{"id":4633,"date":"2012-02-15T07:16:42","date_gmt":"2012-02-15T10:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4633"},"modified":"2012-02-15T07:18:09","modified_gmt":"2012-02-15T10:18:09","slug":"udon-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/02\/15\/udon-2\/","title":{"rendered":"Udon"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Eu tenho tido dissabores com a massa de udon. Parece simples, mas n\u00e3o \u00e9 bem assim. \u00c9 uma massa que s\u00f3 vai farinha, \u00e1gua e sal, mas s\u00f3 isso n\u00e3o basta para consguir um macarr\u00e3o escorregadio e firme.<\/p>\n

Um amigo esteve recentemente em casa e perguntou-me sobre farinhas. Por conta dos testes com massa de udon, eu tinha 4 farinhas diferentes. Fiquei de passar para ele os resultados de um novo teste.<\/p>\n

Bem, desta vez, finalmente, consegui uma massa com resultado satisfat\u00f3rio. Satisfat\u00f3rio n\u00e3o significa excelente. Para ser excelente, a farinha teria que ser gostosa. Sim farinha de trigo tem gosto.<\/p>\n

Para 2 por\u00e7\u00f5es de udon fresco usei:<\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo (a de moagem mais fina que puder encontrar; usei Dona Benta reserva especial)<\/p>\n

10 gramas de farinha de glutem<\/p>\n

10 gramas de sal<\/p>\n

90 ml de \u00e1gua (pode variar, conforme a umidade do dia, a propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua \u00e9 algo entre 40 e 45%)<\/p>\n

Misture a farinha com a farinha de glutem.<\/p>\n

Dissolva o sal na \u00e1gua.<\/p>\n

Adicione cerca de 2\/3 da \u00e1gua \u00e0 farinha e misture, esfregando entre as m\u00e3os, para obter umas “minhoquinhas” de massa. \u00a0Isso exige uma certa for\u00e7a e paci\u00eancia.<\/p>\n

Adicione o restante da \u00e1gua e v\u00e1 misturando e juntando a massa at\u00e9 formar uma bola quase coesa. Vai ser uma massa muito seca, sim.<\/p>\n

Eu poderia sugerir sovar \u00e0 m\u00e3o. Mas nem eu tenho tanta for\u00e7a assim. Coloquei a massa dentro de um saco de pl\u00e1stico grosso e pisei. \u00a0Enrolava como um rocambole e tornava a pisar. Para quem acha estranho, ainda hoje muita massa artesanal \u00e9 sovada assim no Jap\u00e3o.<\/p>\n

Sove por cerca de 10 minutos.<\/p>\n

Mantenha a massa embrulhada e descansando por 3 horas. Isso vai dar tempo para ela hidratar, relaxar.<\/p>\n

Tornei a sovar por mais 5 minutos e abri no cilindro. A espessura pode variar, existem udons muito grossos e outros mais finos.<\/p>\n

Cozinhe em bastante \u00e1gua fervente. Por ser uma massa fresca, vai cozinhar em menos tempo que a massa seca. A massa dever\u00e1 estar bem cozida, mas com uma certa resist\u00eancia \u00e0 mordida.<\/p>\n

Escorra e sirva com o caldo de sua prefer\u00eancia. Eu prefiro o kake-jiru:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=57<\/a><\/p>\n

Mas ainda gostaria de testar com uma farinha italiana.<\/p>\n

 <\/p>\n

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[Translate] Eu tenho tido dissabores com a massa de udon. Parece simples, mas n\u00e3o \u00e9 bem assim. \u00c9 uma massa que s\u00f3 vai farinha, \u00e1gua e sal, mas s\u00f3 isso n\u00e3o basta para consguir um macarr\u00e3o escorregadio e firme. 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