{"id":4663,"date":"2012-02-27T20:36:35","date_gmt":"2012-02-27T23:36:35","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4663"},"modified":"2012-02-27T20:36:35","modified_gmt":"2012-02-27T23:36:35","slug":"sakana-kasu-zuke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/02\/27\/sakana-kasu-zuke\/","title":{"rendered":"Sakana Kasu-zuke"},"content":{"rendered":"
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Um leitor escreveu-me pedindo a receita de peixe marinado na borra de sake. Desculpe-me se perdi o e-mail em algum lugar. Nos \u00faltimos tempos tenho pensado em op\u00e7\u00f5es mais baratas e acess\u00edveis. Nesta receita, por exemplo, optei pela til\u00e1pia, barata e que pode ser encontrada mesmo nas cidades distante do litoral. Ali\u00e1s, pelo que sei, cria\u00e7\u00f5es de til\u00e1pia se espalham pelo Brasil.<\/p>\n

S\u00f3 um aviso: se voc\u00ea \u00e9 sens\u00edvel ao \u00e1lcool (sim, existe gente al\u00e9rgica ao \u00e1lcool ou que n\u00e3o se sente bem com ele), \u00e9 melhor desistir da id\u00e9ia. A borra do sake cont\u00e9m \u00e1lcool e, pelo que senti, n\u00e3o \u00e9 pouco e parte \u00e9 absorvida pelo peixe. Sim estou sentindo uma leve embriaguez neste exato momento.<\/p>\n

Fil\u00e9s de til\u00e1pia<\/p>\n

1 colher de sopa bem cheia de \u00a0sal para cada 300 gramas de borra de sake (comercializada como Sakeko, creio eu).<\/p>\n

Lave os fil\u00e9s. Salgue levemente e deixe descansando em uma travessa por 1 ou 2 horas. O peixe ir\u00e1 soltar um pouco de \u00e1gua. Lave novamente.<\/p>\n

Misture o sal \u00e0 borra de sake. Eu preferi fazer camadas com o peixe e a pasta. Coloquei tudo em um saco pl\u00e1stico bem fechado. Deixe marinar por 3 a 7 dias. Quanto mais tempo passar, mais acentuado ficar\u00e1 o sabor.<\/p>\n

Retire os fil\u00e9s da massa de borra, lave, enxugue bem e asse no forno el\u00e9trico, grelha ou mesmo em uma frigideira untada. Para uma cor e sabor mais adocicado, pincele com mirin os dois lados.<\/p>\n

O peixe vai ficar com uma textura mais firme e, claro, um sabor caracter\u00edstico. Usei a til\u00e1pia, mas pode ser substitu\u00eddo por peixes de carne mais firme.<\/p>\n

Quanto \u00e0 sobra de pasta de borra de sake, n\u00e3o jogue fora. Pode ser usada mais umas 2 ou 3 vezes.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Um leitor escreveu-me pedindo a receita de peixe marinado na borra de sake. Desculpe-me se perdi o e-mail em algum lugar. Nos \u00faltimos tempos tenho pensado em op\u00e7\u00f5es mais baratas e acess\u00edveis. 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