{"id":4696,"date":"2012-03-06T21:13:57","date_gmt":"2012-03-07T00:13:57","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4696"},"modified":"2012-03-07T08:02:56","modified_gmt":"2012-03-07T11:02:56","slug":"4-molhos-para-salada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/03\/06\/4-molhos-para-salada\/","title":{"rendered":"4 Molhos Para Salada ou Agite Antes de Usar"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O calor continua e por causa da Myrna lembrei-me de escrever sobre molhos para salada. Durante o tempo que morei no Jap\u00e3o, com o tempo curto – \u00e0s v\u00eazes tinha apenas 8 horas para tomar banho, cozinhar o jantar e dormir – eu tinha o h\u00e1bito de deixar uma garrafa de molho pronto. Ali\u00e1s, chegava a levar a garrafa para o trabalho, para temperar a salada do almo\u00e7o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Molho Oriental com Gergelim (\u00e0 esquerda, de cor amarronzada)<\/p>\n

50 ml de vinagre (usei de arroz) – talvez n\u00e3o use tudo<\/p>\n

50 ml de molho de soja (shoyu)<\/p>\n

100 ml de \u00f3leo<\/p>\n

2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)<\/p>\n

1 peda\u00e7o de gengibre fresco, limpo, picado; digamos que usei algo do tamanho do meu ded\u00e3o<\/p>\n

Bata tudo em um mixer (usei um de m\u00e3o, daqueles que a gente usa com um copo) ou liquidificador, sendo o vinagre no final, aos poucos, \u00a0at\u00e9 ficar tudo bem misturado e o gengibre bem triturado. Corrija se necess\u00e1rio. \u00a0Por isso \u00e9 melhor colocar o vinagre aos poucos porque pode ser que fique \u00e1cido demais, dependendo do tipo de vinagre usado.<\/p>\n

Coloque em uma garrafa e guarde na geladeira por at\u00e9 uma semana. Agite antes de usar.<\/p>\n

Varia\u00e7\u00e3o: Diminua um pouco o shoyu e o vinagre e substitua a pasta de gergelim por duas colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim. Nesse caso o molho ser\u00e1 mais l\u00edquido, n\u00e3o ser\u00e1 cremoso, j\u00e1 que a pasta de gergelim age como um emulsificante. Se gostar, tamb\u00e9m pode adicionar pimenta-d0-reino ou pimenta vermelha.<\/p>\n

Molho de Cenoura (ao centro, amarelo)<\/p>\n

100 gramas de cenoura limpa e picada em peda\u00e7os grandes<\/p>\n

2 a 3 colheres de vinagre<\/p>\n

1 colher de sopa de mel<\/p>\n

50 ml de \u00f3leo<\/p>\n

Sal e pimenta-do-reino<\/p>\n

Cozinhe a cenoura at\u00e9 ficar macia. Bata no mixer com 150 ml de \u00e1gua (pode usar \u00a0a \u00e1gua do cozimento) at\u00e9 ficar bem liso.<\/p>\n

Adicione o vinagre, o \u00f3leo, o mel, sal e pimenta. Bata mais um pouco<\/p>\n

Confira o sabor. Adicione mais vinagre caso queira. Guarde em um recipiente fechado na geladeira por alguns dias. Agite antes de usar.<\/p>\n

Esse molho talvez agrade mais as crian\u00e7as. O sabor \u00e9 mais suave e a cor \u00e9 atraente.<\/p>\n

Molho “French” Com Cebola (\u00e0 direita, branco)<\/p>\n

Para ele fiz uma “moinese” de leite:<\/p>\n

50 ml de leite<\/p>\n

150 ml de \u00f3leo<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de gelatina em p\u00f3 sem cor e sem sabor<\/p>\n

2 colheres de sopa de \u00e1gua<\/p>\n

2 colheres de sopa de vinagre branco<\/p>\n

Sal e pimenta-do-reino<\/p>\n

Hidrate a gelatina, polvilhando sobre a \u00e1gua, em um recipiente pequeno. Depois de alguns minutos, aque\u00e7a no microondas por 15 segundos.<\/p>\n

Bata o leite e v\u00e1 adicionando o \u00f3leo. A mistura vai engrossar um pouco. Adicione o vinagre, o sal, pimenta e a gelatina. Bata mais um pouco.<\/p>\n

Leve \u00e0 geladeira para firmar um pouco.<\/p>\n

Esse creme vai dar corpo e estabilizar os dois molhos seguintes.<\/p>\n

Para o molho:<\/p>\n

100 ml de “maionese” de leite<\/p>\n

30 a 50 ml de vinagre de arroz, de vinho branco, um vinagre de cor clara- talvez n\u00e3o precise de tanto<\/p>\n

50 ml de \u00f3leo<\/p>\n

1\/2 cebola m\u00e9dia picada<\/p>\n

Sal e pimenta-do-reino \u00e0 gosto<\/p>\n

Bata tudo no mixer at\u00e9 que a cebola fique bem triturada, sendo que o vinagre \u00e9 incorporado aos poucos. Talvez n\u00e3o precise usar tanto vinagre por conta do tipo usado, confira o sabor. Coloque em uma garrafa ou recipiente e guarde na geladeira por at\u00e9 1 semana. Agite antes de usar.<\/p>\n

Varia\u00e7\u00e3o: Adicione um pouco de ketchup. Ficar\u00e1 parecido com o “Thousand Islands Dressing” que eu comprava j\u00e1 pronto, no Jap\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Molho de Laranja, Mostarda de Mel<\/p>\n

100 ml de “maionese” de leite<\/p>\n

100 ml de suco de laranja<\/p>\n

50 ml de \u00f3leo<\/p>\n

1 ou 2 colheres de sopa de mel<\/p>\n

2 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o<\/p>\n

Mostarda em pasta (usei o “karashi” japon\u00eas que vem em tubo; \u00a0\u00e9 forte, com sabor bem caracter\u00edstico)<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Bata no mixer a “maionese” de leite com o suco de laranja, suco de lim\u00e3o, \u00f3leo e mel. V\u00e1 adicionando a mostarda e provando. Como \u00e9 muito forte, \u00e9 melhor ir devagar, 1\/3 de colher de ch\u00e1 para come\u00e7ar.<\/p>\n

Tempere com sal e verifique o sabor. Guarde na geladeira em um recipiente que feche bem e use em uma semana. Agite antes de usar.<\/p>\n

PS: Antes que algu\u00e9m diga que o molho “French” n\u00e3o tem nada de franc\u00eas, explico: um molho semelhante \u00e9 comercializado no Jap\u00e3o com o nome de “French Dressing”. N\u00e3o sei porqu\u00ea, mas fica assim mesmo.<\/p>\n

Na “cozinha do desespero” eu usava esses molhos com saladas-refei\u00e7\u00e3o: folhas, cenoura cortada bem fininha, milho cozido, pepino em fatias, tomate, uma pequena por\u00e7\u00e3o de frango assado ou presunto ou ovos cozidos ou atum em lata, alguns gr\u00e3os de cevada cozida, dependendo da inspira\u00e7\u00e3o, brotos de nabo ou alfafa ou br\u00f3coli. Ou ent\u00e3o com vegetais cozidos, frios, com alguma prote\u00edna. No ver\u00e3o \u00e9 um almo\u00e7o que n\u00e3o d\u00e1 aquela sonol\u00eancia depois.<\/p>\n

Ah, claro, cont\u00e9m \u00f3leo ent\u00e3o n\u00e3o \u00e9 bom abusar da quantidade de molho, certo? Uso apenas o necess\u00e1rio para dar um sabor extra \u00e0 salada.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O calor continua e por causa da Myrna lembrei-me de escrever sobre molhos para salada. Durante o tempo que morei no Jap\u00e3o, com o tempo curto – \u00e0s v\u00eazes tinha apenas 8 horas para tomar banho, cozinhar o jantar … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4697,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[97,20,256,3],"tags":[69,85,191],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0905.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1dK","jetpack-related-posts":[{"id":1994,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/02\/22\/hiyashi-chuka\/","url_meta":{"origin":4696,"position":0},"title":"Hiyashi Chuka","date":"Fevereiro 22, 2010","format":false,"excerpt":"Para Daniela Doduti. Esta \u00e9 uma vers\u00e3o bem simplificada de um prato de ver\u00e3o popular no Jap\u00e3o. Trata-se de uma massa sem ovos, servida gelada, com um molho \u00e0 base de shoyu, \u00f3leo de gergelim e vinagre. Em cima, vale o gosto pessoal e a imagina\u00e7\u00e3o. Restaurantes capricham na apar\u00eancia\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Hiyashi-Chuka.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1849,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/01\/10\/yakiniku\/","url_meta":{"origin":4696,"position":1},"title":"Yakiniku","date":"Janeiro 10, 2010","format":false,"excerpt":"Esse \u00e9 um post que eu estava devendo h\u00e1 muito tempo. Para quem pensa que japones n\u00e3o gosta de carne, lamento dizer que n\u00e3o \u00e9 verdade. Restaurantes de yakiniku s\u00e3o muito populares por l\u00e1 e \u00e9 poss\u00edvel fazer em casa. Nos supermercados de l\u00e1 encontramos v\u00e1rias marcas e tipos de\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Yakiniku1.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8161,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/02\/25\/salada-de-sashimi-e-pasta-de-pimenta-coreana\/","url_meta":{"origin":4696,"position":2},"title":"Salada de Sashimi e Pasta de Pimenta Coreana","date":"Fevereiro 25, 2015","format":false,"excerpt":"Comi uma salada com peixe cru no Seok Joung\u00a0que gostei. Era fresca, levemente picante, aromatizada com gergelim. Resolvi fazer algo parecido em casa, mais ao meu jeito. Ficou bom e, na verdade, serve como uma refei\u00e7\u00e3o. A por\u00e7\u00e3o serve 2 pessoas. 1 peda\u00e7o de peixe preparado para sashimi (usei atum)\u2026","rel":"","context":"In "Prato principal"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5468.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":400,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/04\/29\/robalo-no-vapor\/","url_meta":{"origin":4696,"position":3},"title":"Robalo no Vapor","date":"Abril 29, 2008","format":false,"excerpt":"No Jap\u00e3o, o robalo pequeno (como esse, da foto) \u00e9 chamado de Seigo. O peixe grande \u00e9 chamado de Suzuki. Resolvi faze-lo de uma maneira simples, r\u00e1pida e leve. Apesar de ser cozido com gengibre, o aroma n\u00e3o ficou forte. Acompanha um molho completamente sem gordura. 1 robalo pequeno (robalete)\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/04\/seigo2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9873,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/10\/08\/molho-de-ume-para-saladas\/","url_meta":{"origin":4696,"position":4},"title":"Molho de Ume Para Saladas","date":"Outubro 8, 2018","format":false,"excerpt":"Comentei no Instagram e no Facebook. \u00c9 \u00e9poca de ume. Essa ameixa azeda \u00e9 muito popular no Jap\u00e3o. Costuma virar conserva ou licor. J\u00e1 pode ser encontrada em feiras e nas mercearias orientais. Tem da menor e da maior. Eu paguei 8 reais por um quilo na feira de Ibi\u00fana,\u2026","rel":"","context":"In "acompanhamento"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1499.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2903,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/11\/30\/bahn-xeo-crepe-vietnamita\/","url_meta":{"origin":4696,"position":5},"title":"Bahn Xeo - Crepe Vietnamita","date":"Novembro 30, 2010","format":false,"excerpt":"Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, n\u00e3o sei dizer se essa receita \u00e9 boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem varia\u00e7\u00f5es - coisa comum em pratos populares. A massa \u00e9 colorida com c\u00farcuma (turmeric, a\u00e7afr\u00e3o-da-terra) e \u00e9 feita com farinha de arroz. Usei a farinha\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/bahn-xeo.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4696"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4696"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4702,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4696\/revisions\/4702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}