{"id":4716,"date":"2012-03-13T01:07:17","date_gmt":"2012-03-13T04:07:17","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4716"},"modified":"2012-03-13T01:07:17","modified_gmt":"2012-03-13T04:07:17","slug":"palestra-demonstracao-no-senac-aclimacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/03\/13\/palestra-demonstracao-no-senac-aclimacao\/","title":{"rendered":"Palestra Demonstra\u00e7\u00e3o no Senac Aclima\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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O chef Koichi Mori j\u00e1 havia vindo ao Brasil e apresentado sua t\u00e9cnica no preparo da massa feita com trigo sarraceno (soba) no ano passado<\/a>. Voltou agora, um ano depois do terremoto que destruiu a regi\u00e3o onde ele vive e tem seu restaurante.<\/p>\n

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Lumi Toyoda falou um pouco da etiqueta japonesa nas refei\u00e7\u00f5es, detalhes de festividades, como a culin\u00e1ria japonesa est\u00e1 intimamente ligada \u00e0s esta\u00e7\u00f5es do ano, tanto nos sabores quanto nas cores.<\/p>\n

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Atrav\u00e9s de slides ela explicou o que fazer com a capinha de papel para o hashi descart\u00e1vel. \u00a0Ela \u00e9 dobrada e transformada em um apoio para o hashi. Tamb\u00e9m explicou o que n\u00e3o pode ser feito com os hashi : usar como gancho para puxar uma tigela para perto de si, por exemplo. O tempo n\u00e3o era muito longo e seria necess\u00e1rio mais, muito mais para explicar o que \u00e9 considerado educado ou n\u00e3o \u00e0 mesa japonesa. Se tiverem interesse, ela provome palestras e d\u00e1 cursos (tanto etiqueta \u00e0 mesa quanto etiqueta empresarial). O site dela \u00e9:\u00a0http:\/\/etiquetajaponesa.com.br<\/a><\/p>\n

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O cheg Koichi Mori preparou a massa de soba, dividiu-a no meio e em uma das por\u00e7\u00f5es adicionou matcha (ch\u00e1 verde especialmente selecionado, em p\u00f3). Abriu ambas em um disco e colocou uma sobre a outra antes de come\u00e7ar o trabalho de abrir. Explicou que n\u00e3o \u00e9 um tipo muito comum de soba. O soba de ch\u00e1 \u00e9 preparado no in\u00edcio da primavera.<\/p>\n

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Depois de pronto, o soba tinha cerca de 1 mil\u00edmetro de espessura e duas cores. Para quem quiser tentar fazer em casa, a propor\u00e7\u00e3o era de 80% de farinha de trigo sarraceno, 20% de farinha de trigo e cerca de 50% de \u00e1gua. Mas j\u00e1 vou avisando, \u00e9 dif\u00edcil fazer soba, \u00e9 a farinha de trigo sarraceno n\u00e3o d\u00e1 muita liga e pode ficar farelenta e quebradi\u00e7a.<\/p>\n

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Em seguida o chef Shinya Koike (Aizome) preparou nhoques de trigo sarraceno e edamame (soja verde), lembrando do zunda mochi da regi\u00e3o de Fukushima. Para 80 gramas de farinha de trigo sarraceno foram usados 80 ml de \u00e1gua quente. Misturado, adicionou 40 gramas de batata cozida e amassada e 40 gramas de soja verde cozida, amassada e passada por uma peneira.<\/p>\n

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O nhoque foi servido com caldo feito com rabo de boi, cogumelos, cebolinha e a carne desfiada.<\/p>\n

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Aqui \u00e9 a por\u00e7\u00e3o que degustei. Estava muito bom!<\/p>\n

E gostaria de parabenizar a Funda\u00e7\u00e3o Jap\u00e3o <\/a>pela iniciativa e agradecer ao chef Shinya Koike pelo convite. E, como o chef \u00a0Koichi Mori disse, espero que o soba torne-se popular no Brasil como o sushi e o sashimi. Porque, bem-feito, \u00e9 muito gostoso, \u00e9 leve, n\u00e3o contem gordura e \u00e9 poss\u00edvel que o convidem mais vezes para vir ao Brasil.<\/p>\n

PS: Filmei boa parte da demonstra\u00e7\u00e3o, mas ainda n\u00e3o tive tempo para editar e publicar.<\/p>\n

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[Translate] O chef Koichi Mori j\u00e1 havia vindo ao Brasil e apresentado sua t\u00e9cnica no preparo da massa feita com trigo sarraceno (soba) no ano passado. Voltou agora, um ano depois do terremoto que destruiu a regi\u00e3o onde ele vive … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4717,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,26],"tags":[125],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0990.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1e4","jetpack-related-posts":[{"id":4784,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/04\/13\/shizuko-yasumoto\/","url_meta":{"origin":4716,"position":0},"title":"Shizuko Yasumoto","date":"Abril 13, 2012","format":false,"excerpt":"Quem leu o Paladar ontem soube que conheci a senhora Shizuko Yasumoto, \u00a0professora de culin\u00e1ria japonesa e autora de livros a respeito. 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