{"id":4739,"date":"2012-03-22T21:34:55","date_gmt":"2012-03-23T00:34:55","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4739"},"modified":"2012-03-22T21:54:11","modified_gmt":"2012-03-23T00:54:11","slug":"konnyaku-konjac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/03\/22\/konnyaku-konjac\/","title":{"rendered":"Konnyaku – Konjac"},"content":{"rendered":"
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Acho que j\u00e1 passou a onda da dieta do konnyaku, n\u00e3o? Pelo menos \u00e9 o que espero. Hoje minha m\u00e3e resolveu fazer konnyaku, n\u00e3o pela dieta, mas porque ela de fato gosta e porque a horta andou produzindo algumas “batatas” de konnyaku.<\/p>\n

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Para quem n\u00e3o conhece, essa \u00e9 a “batata de konnyaku” (konnyaku imo). Esses s\u00e3o excepcionalmente grandes, os que costumam ser comercializados na Liberdade s\u00e3o um pouco maiores que uma bola de beisebol.<\/p>\n

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Cuidado ao manipula-lo. Quando for corta-la, use uma luva porque ela provoca irrita\u00e7\u00f5es na pele. N\u00e3o \u00e9 preciso descasca-la. Cozinhe em panela de press\u00e3o, com \u00e1gua, at\u00e9 ficar macia. \u00a0Nesse ponto, \u00e9 melhor ter todos os utens\u00edlios \u00e0 postos, porque fazer tudo rapidamente \u00e9 crucial para a textura. Tenha uma panela grande, de inox ou esmaltada<\/strong>, cheia de \u00e1gua fervente no fog\u00e3o.<\/p>\n

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Ainda quente, descasque e corte em peda\u00e7os menores. Use uma luva de borracha para proteger as m\u00e3os.<\/p>\n

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Para cada por\u00e7\u00e3o, em volume, de batata de konnyaku cozida, use 2 medidas de \u00e1gua morna. Bata bem no liquidificador. Minha m\u00e3e usa como medida uma tigela que tem 700 ml de volume. A batata tem que estar ainda quente porque se for processada depois de fria, ela perder\u00e1 a consist\u00eancia viscosa. Despeje a mistura obtida em um tigela de inox ou vidro ou porcelana<\/strong>, nunca de alum\u00ednio.<\/p>\n

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Me\u00e7a 3\/4 de colher de sopa de soda c\u00e1ustica. Aquela mesmo, em pequenas l\u00e2minas, usada para fazer sab\u00e3o. Dilua em cerca de 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua. Cuidado ao manipular a soda, ela provoca irrita\u00e7\u00f5es na pele. Use sempre uma luva<\/strong>.<\/p>\n

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Adicione a soda c\u00e1ustica dilu\u00edda \u00e0 massa de batata e misture. Trabalhe com rapidez. Coloque a massa em formas pl\u00e1sticas para modela-las. Usamos formas retangulares, um pouco maiores que uma marmita, por exemplo. Desenforme a massa sobre a panela de \u00e1gua quente – cuidado para n\u00e3o espirrar \u00e1gua e provocar queimaduras -e cozinhe.<\/p>\n

Tudo isso tem que ser feito de uma vez s\u00f3 e o mais r\u00e1pido poss\u00edvel. A batata perde textura conforme esfria e isso vai comprometer a textura final. Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o da soda c\u00e1ustica, ela precisa ser modelada rapidamente e cozida. N\u00e3o mexa demais, porque essa massa de batata tende a esfarelar. E ela \u00e9 cozida logo em seguida, em bastante \u00e1gua quente.<\/p>\n

\u00c9 muito importante que a massa de konnyaku seja misturada em uma tigela que n\u00e3o seja de al\u00faminio, por causa da soda c\u00e1ustica. Ela ir\u00e1 corroer o alum\u00ednio. Por conta da soda c\u00e1ustica ele \u00e9 cozido em uma panela de inox ou esmaltada,<\/p>\n

Cozinhe por cerca de 1 hora. Em caso de d\u00favida, parta um konnyaku ao meio. Ele dever\u00e1 estar firme. Retire da \u00e1gua, coloque em \u00e1gua fria e lave.<\/p>\n

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Mantenha na geladeira, imersos em \u00e1gua. Troque de \u00e1gua a cada dois dias. Antes de cozinhar, afervente em \u00e1gua limpa para eliminar o excesso de soda que por ventura haja. Dura cerca de um m\u00eas na geladeira, contato que troque a \u00e1gua com frequ\u00eancia e seja mantido sempre imersos.<\/p>\n

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[Translate] Acho que j\u00e1 passou a onda da dieta do konnyaku, n\u00e3o? Pelo menos \u00e9 o que espero. 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