{"id":4772,"date":"2012-04-12T01:03:02","date_gmt":"2012-04-12T04:03:02","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4772"},"modified":"2012-04-12T01:03:02","modified_gmt":"2012-04-12T04:03:02","slug":"soba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/04\/12\/soba\/","title":{"rendered":"Soba"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

H\u00e1 muito me pedem uma receita de soba. Nunca havia feito soba caseiro, essa massa feita de trigo sarraceno, muitas vezes comida fria, com um molho \u00e0 base de shoyu e dashi. Nunca fiz por dois motivos: minha m\u00e3e \u00e9 al\u00e9rgica ao sarraceno e se for para fazer para uma s\u00f3 pessoa, a melhor op\u00e7\u00e3o \u00e9 apelar para o soba seco, industrializado.<\/p>\n

No entanto, h\u00e1 algum tempo passei por uma maratona de soba. Durante uns dez dias, fui tomada por esse assunto. Vi novamente o chef Mori preparar soba, dessa vez com ch\u00e1 verde. Vi a vers\u00e3o da professora Shizuko Yasumoto, conversei com o chef Shinya Koike a respeito e, por fim, acabei fazendo uma vers\u00e3o de soba. Sa\u00ed-me melhor na segunda tentativa, a primeira foi para a compostagem. Para quem quiser entender um pouco mais o porqu\u00ea de tanto soba, \u00a0leiam o suplemento Paladar do Estad\u00e3o:<\/p>\n

http:\/\/www.estadao.com.br\/noticias\/suplementos%20paladar,tres-nipo-brasileiras-sete-sustos-e-cara-ralado,4925,0.htm<\/a><\/p>\n

Para quem n\u00e3o conhece o soba, \u00e9 uma massa feita com trigo sarraceno e farinha de trigo. Pelo fato de conter pouco gl\u00faten, \u00e9 uma massa que eu considero dif\u00edcil de lidar. Tende a ficar quebradi\u00e7a e na hora de cozinhar, o fio se parte em v\u00e1rios pontos, sem falar na consist\u00eancia, que pode lembrar mais uma papa que um macarr\u00e3o.<\/p>\n

Conhecendo bem minhas habilidades, n\u00e3o ousei abrir a massa com rolo, muito menos cortar com uma faca, embora seja, de longe o m\u00e9todo que garante melhor resultado. Fiz no cilindro de macarr\u00e3o. Acabei usando mais farinha de trigo que uma receita habitual de soba, para que pudesse ser cilindrada.<\/p>\n

Para 2 pessoas:<\/p>\n

140 gramas de farinha de trigo sarraceno<\/p>\n

60 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua fervente<\/p>\n

Um pouco de \u00e1gua<\/p>\n

Polvilho doce<\/p>\n

Misture a farinha de sarraceno e a de trigo em uma tigela. Adicione a \u00e1gua fervente e misture com uma colher ou esp\u00e1tula. Deixe que a massa descanse por alguns poucos minutos, at\u00e9 amornar.<\/p>\n

Adicione \u00e1gua fria suficiente para formar uma massa macia. Sove por alguns minutos, at\u00e9 que ela fique lisa e n\u00e3o grude nas m\u00e3os nem na superf\u00edcie onde \u00e9 sovada.<\/p>\n

Divida em 4 por\u00e7\u00f5es. Pegue uma e mantenha as outras 3 embrulhadas em um saco pl\u00e1stico, para que n\u00e3o ressequem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Com a ajuda de um rolo, abra essa por\u00e7\u00e3o em uma superf\u00edcie levemente polvilhada com polvilho doce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Passe no cilindro para uniformizar a espessura. No caso do meu, foi na gradua\u00e7\u00e3o n\u00famero 3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Espalhe polvilho por toda a superf\u00edcie da massa e passe pelo cilindro cortador, usei o mais estreito. Imediatamente coloquei os fios para cozinhar em bastante \u00e1gua fervente. Evitei mexer a massa enquanto ela cozinhava. Por ser fresca, ela cozinha bem r\u00e1pido, menos de 1 minutos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Retirei da panela com a ajuda de uma escumadeira grande e dei um choque t\u00e9rmico, colocando a massa em \u00e1gua gelada. Com cuidado lavei para retirar o excesso de amido, escorri e fiz um monte em uma bandeja.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O que aprendi com essa experi\u00eancia: massa de soba \u00e9 muito diferente da massa de udon ou lamen ou as massas italianas. Ela precisa ser mais hidratada que todas elas, sen\u00e3o esfarela. Depois de cortada tem que ser manipulada e cozida com muita delicadeza, os fios tendem a partir com facilidade. E, por fim, nessa receita espec\u00edfica, o melhor \u00e9 consumir a massa assim que ela fica pronta. A textura \u00e9 bem melhor.<\/p>\n

Para acompanhar, o molho que uso \u00e9 o tsuke-jiru:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=56<\/a><\/p>\n

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[Translate] H\u00e1 muito me pedem uma receita de soba. Nunca havia feito soba caseiro, essa massa feita de trigo sarraceno, muitas vezes comida fria, com um molho \u00e0 base de shoyu e dashi. 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