{"id":4793,"date":"2012-04-23T16:11:49","date_gmt":"2012-04-23T19:11:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4793"},"modified":"2012-05-10T20:13:21","modified_gmt":"2012-05-10T23:13:21","slug":"aburi-yaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/04\/23\/aburi-yaki\/","title":{"rendered":"Aburi-yaki"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nem sempre para cozinhar \u00e9 preciso ter um fog\u00e3o. No caso, um ma\u00e7arico j\u00e1 d\u00e1 conta do recado. E qual a vantagem em submeter uma carne ao fogo intenso e direto? O fogo confere um aroma caracter\u00edstico, isso n\u00e3o d\u00e1 para negar. O calor superficial nem sempre \u00e9 o suficiente para cozinhar demais a carne. E, por fim, eu acho divertido lidar com o fogo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A t\u00e9cnica do aburi-yaki tem sido usada at\u00e9 em sushis, quando se quer aquele aroma de coisa tostada no fogo mas n\u00e3o quer cozinhar a carne (ou peixe). Resolvi us\u00e1-la em um peda\u00e7o de mignon de wagyu porque \u00e9 uma carne tenra, n\u00e3o queria que perdesse a sucul\u00eancia. Ali\u00e1s, esclare\u00e7o que \u00e9 \u00f3bvio que o mignon \u00e9 tenro. No caso do wagyu, \u00e9 muito tenro e, por ser marmorizado, tem mais sabor por causa da gordura, que quando aquecida d\u00e1 aquele cheirinho t\u00e3o bom que gostamos tanto. \u00a0Uma carne t\u00e3o boa seria crime cozinha-la demais.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cortei a carne em fatias finas, passei o ma\u00e7arico sobre a superf\u00edcie, rapidamente, em ambos os lados e montei no prato, junto com tiras de cenoura, pepino e abobrinha. Poderia ter usado outros vegetais, claro. O molho foi feito com shoyu (2 colheres de sopa), vinagre de arroz (1 colher de sopa), um pouquinho de mostarda forte japonesa em pasta (karashi) e um pouco de \u00f3leo neutro. Bati tudo e despejei por cima. Simples assim.<\/p>\n

Para comprar wagyu (e outras carnes), dei o endere\u00e7o aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4561<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

E comprei o ma\u00e7arico l\u00e1 mesmo, bem mais barato que em uns lugares que andei vendo. O que eu tinha, infelizmente, n\u00e3o d\u00e1 mais para usar porque n\u00e3o encontro o cartucho pr\u00f3prio.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Nem sempre para cozinhar \u00e9 preciso ter um fog\u00e3o. No caso, um ma\u00e7arico j\u00e1 d\u00e1 conta do recado. E qual a vantagem em submeter uma carne ao fogo intenso e direto? O fogo confere um aroma caracter\u00edstico, isso n\u00e3o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,15,50,20,256],"tags":[37,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG00031.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1fj","jetpack-related-posts":[{"id":7794,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/27\/yaki-bifum\/","url_meta":{"origin":4793,"position":0},"title":"Yaki-bifum","date":"Agosto 27, 2014","format":false,"excerpt":"\u00a0 Para Andrea Gorenstein. Confesso que n\u00e3o sou uma pessoa que gosta muito de macarr\u00e3o de arroz. N\u00e3o tem muito sabor e pode ser dif\u00edcil de preparar. Passa do ponto com facilidade, corre o risco de virar uma papa se ficar um pouco mais de tempo no fogo. Esta receita\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4978.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":499,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/06\/30\/hakusai-nimono\/","url_meta":{"origin":4793,"position":1},"title":"Hakusai Nimono","date":"Junho 30, 2008","format":false,"excerpt":"A acelga \u00e9 consumida praticamente durante todo o ano no Jap\u00e3o, de diversas maneiras: salgadas e escorridas, aferventadas e servidas frias, refogadas, em sopas, cozidas... \u00c9 uma hortali\u00e7a que suporta bem o frio e agora, temos boa oferta delas nas feiras e supermercados. A receita abaixo \u00e9 um cozido, talvez\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/hakusai.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":55,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/24\/miso-shiru\/","url_meta":{"origin":4793,"position":2},"title":"Misoshiru","date":"Julho 24, 2007","format":false,"excerpt":"Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) \u00e9 a coisa mais caracter\u00edstica da culin\u00e1ria japonesa. Servida no desjejum, almo\u00e7o e\/ou jantar, para todas as idades. N\u00e3o h\u00e1 uma receita e sim, milhares, milh\u00f5es, talvez. Variando o caldo-base, a pasta (que podem variar do branco ao vermelho\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/miso-shiru.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8036,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/11\/20\/porco-ao-gengibre-buta-shogayaki-do-desespero\/","url_meta":{"origin":4793,"position":3},"title":"Porco ao Gengibre (Buta Shogayaki) do Desespero","date":"Novembro 20, 2014","format":false,"excerpt":"Bem, pausa nos livros, ingredientes, simp\u00f3sios. Voltando para a cozinha e receitas. Buta no shogayaki ou porco refogado com gengibre j\u00e1 \u00e9 r\u00e1pido e f\u00e1cil de fazer. Mas a dica aqui \u00e9 deixar o molho pronto na geladeira (dura um m\u00eas num pote) ou congelar por\u00e7\u00f5es. Para o molho basta\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5294.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6565,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/09\/30\/cabrito-em-duas-versoes-com-curry-e-com-alho-negro\/","url_meta":{"origin":4793,"position":4},"title":"Cabrito em Duas Vers\u00f5es: Com Curry e Com Alho Negro","date":"Setembro 30, 2013","format":false,"excerpt":"Ganhei da Apris cortes de cabrito. \u00c9 uma carne que eu j\u00e1 havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contr\u00e1rio do que pensava, \u00e9 uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. Parti do stinco, ou seja, das canelas do cabrito. \u00c9 uma carne muito magra, mais rija e achei\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3128.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5473,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/21\/pastrami\/","url_meta":{"origin":4793,"position":5},"title":"Pastrami","date":"Novembro 21, 2012","format":false,"excerpt":"Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tend\u00eancia iriam render, n\u00e3o? Pois \u00e9, depois de ouvir a explica\u00e7\u00e3o da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de ser um prato que exige paci\u00eancia, o resultado foi muito\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1398.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4793"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4793"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4793\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4798,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4793\/revisions\/4798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}