{"id":4804,"date":"2012-04-29T21:03:48","date_gmt":"2012-04-30T00:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4804"},"modified":"2012-05-10T20:12:12","modified_gmt":"2012-05-10T23:12:12","slug":"cozido-de-salmao-com-miso-e-manteiga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/04\/29\/cozido-de-salmao-com-miso-e-manteiga\/","title":{"rendered":"Cozido de Salm\u00e3o com Miso e Manteiga"},"content":{"rendered":"
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Nabemonos s\u00e3o pratos feitos em uma panela, literalmente. S\u00e3o cozidos, que podem ser de frango, frutos do mar, pato e at\u00e9 mesmo vegetarianos. Esse tem caracter\u00edsticas de Hokkaido, prov\u00edncia do Norte do Jap\u00e3o, conhecida por sua vasta produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e pelo inverno rigoroso.<\/p>\n

A princ\u00edpio, a combina\u00e7\u00e3o de pasta fermentada de soja (miso) e manteiga pode parecer estranha, mas \u00e9 algo que \u00e9 preciso provar para saber. O salm\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 um peixe muito consumido naquela parte do pa\u00eds. Vi varia\u00e7\u00f5es desse prato, em alguns casos, n\u00e3o vai nenhuma hortali\u00e7a e sim, batatas cozidas. Podendo, adiciona-se vieiras, caranguejo, tofu (queijo de soja), cogumelos, horenso (espinafre japon\u00eas). Isso \u00e9 uma quest\u00e3o de disponibilidade. Hoje eu tinha pouca coisa na geladeira.<\/p>\n

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500 gramas de v\u00f4ngole nas conchas<\/p>\n

350 gramas de salm\u00e3o, cortada em cubos de 4 cm de lado<\/p>\n

6 a 8 camar\u00f5es<\/p>\n

6 folhas de acelga (se forem menores, 8)<\/p>\n

1 e 1\/2 x\u00edcara de leite<\/p>\n

1 a 2 colheres de sopa de miso (de prefer\u00eancia, do tipo mais claro, que \u00e9 mais suave, menos maturado)<\/p>\n

2 colheres de manteiga<\/p>\n

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Cozinhe as folhas de acelga at\u00e9 ficarem macias. Escorra, passe por \u00e1gua bem fria e coloque-as sobre uma t\u00e1bua. Acomode 2 folhas (se forem grandes), uma com o talo para um lado e sobreponha a outra com a parte do talo do outro lado, para que na hora de formar o rolinho ele tenha espessura uniforme. Enrole e aperte. Corte em 6 peda\u00e7os. Se tiver horenso, afervente e coloque algumas folhas no meio antes de enrolar.<\/p>\n

Leve os v\u00f4ngoles lavados em uma panela com 1 x\u00edcara de \u00e1gua. Cozinhe at\u00e9 que abram. Descarte os que n\u00e3o abriram, coe o caldo e deixe assentar. Eu tirei os moluscos das conchas porque acho mais f\u00e1cil de comer.<\/p>\n

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Acomode os rolinhos de acelga, os peda\u00e7os de salm\u00e3o, camar\u00f5es em uma panela. Adicione o caldo que guardou dos v\u00f4ngoles, mas derrame com cuidado para que o sedimento (muitas vezes, um pouco de areia) n\u00e3o v\u00e1 junto para a panela. Adicione \u00e1gua suficiente at\u00e9 quase cobrir tudo. Adicione 1 x\u00edcara de leite e leve ao fogo. O leite ir\u00e1 talhar, mas \u00e9 assim mesmo.<\/p>\n

Quando o peixe e os camar\u00f5es estiverem cozidos, adicione os v\u00f4ngoles e deixe que aque\u00e7am. Dissolva o miso em uma tigela com um pouco de caldo da panela. Como \u00e9 uma pasta, isso faz com que n\u00e3o se formem grumos. Adicione \u00e0 panela junto com a manteiga. Confira o sal, desligue o fogo e adicione mais 1\/2 x\u00edcara de leite. Sirva imediatamente. Acompanhe com arroz.<\/p>\n

Cada um se serve da por\u00e7\u00e3o que preferir. O caldo pode ser consumido puro, mas eu preferi derramar sobre minha por\u00e7\u00e3o de arroz.<\/p>\n

Em japon\u00eas, acho que poderia chamar de Sake Baata-miso Nabemono.<\/p>\n

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[Translate] Nabemonos s\u00e3o pratos feitos em uma panela, literalmente. S\u00e3o cozidos, que podem ser de frango, frutos do mar, pato e at\u00e9 mesmo vegetarianos. Esse tem caracter\u00edsticas de Hokkaido, prov\u00edncia do Norte do Jap\u00e3o, conhecida por sua vasta produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,20,51,256],"tags":[131,70,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0016.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1fu","jetpack-related-posts":[{"id":1542,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/07\/28\/chicken-doria\/","url_meta":{"origin":4804,"position":0},"title":"Chicken Doria","date":"Julho 28, 2009","format":false,"excerpt":"Sempre achei que \"doria\" seria um prato de origem europ\u00e9ia. 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