{"id":4821,"date":"2012-05-07T18:23:42","date_gmt":"2012-05-07T21:23:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4821"},"modified":"2012-05-10T20:11:18","modified_gmt":"2012-05-10T23:11:18","slug":"satsuma-imo-kibi-dango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/05\/07\/satsuma-imo-kibi-dango\/","title":{"rendered":"Satsuma-imo Kibi Dango (Dango de Milhete com Batata-Doce)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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N\u00e3o pude falar sobre o milhete, kibi, kibi mochi para o Paladar<\/a>. N\u00e3o encontrei esse gr\u00e3o em lugar algum. N\u00e3o tanto pelo sabor mas pela import\u00e2ncia cultural, hist\u00f3rica dele. Hoje \u00e9 pouco consumido no Jap\u00e3o. Eventualmente ainda se mistura o kibi com cevadinha e outros gr\u00e3os e cozinha-se junto com o arroz. Ou faz-se uma massinha chamada “kibi dango”. Vale lembrar que nem sempre o arroz, sobretudo o arroz para mochi (mochi-gome) foi acess\u00edvel para boa parte da popula\u00e7\u00e3o japonesa. O milhete era cozido e pilado at\u00e9 formar uma massa parecida com o mochi. Ali\u00e1s, n\u00e3o s\u00f3 o milhete. Faz-se coisa parecida com farinha de trigo sarraceno, com amido de batata-doce, batata-doce cozida, amido de kudzu.<\/p>\n

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Encontrei o milhete na mercearia Gordo Wu (Conselheiro Furtado, 119, Liberdade) por 12 reais.<\/p>\n

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No verso, informa\u00e7\u00f5es em ingl\u00eas.<\/p>\n

Para fazer essa vers\u00e3o de dango, com batata-doce, usei:<\/p>\n

80 gramas de milhete, kibi, kibi mochi<\/p>\n

150 gramas de batata-doce descascada e cortada em rodelas grossas<\/p>\n

2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (ou mais, se preferir)<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

Gergelim preto torrado (aque\u00e7a em uma frigideira limpa e seca, mexendo at\u00e9 come\u00e7ar a pipocar e ter um gosto tostado; retire imediatamente do fogo e vire em um prato para que interrompa a torra, sen\u00e3o amarga)<\/p>\n

Kinako (farinha de soja torrada, compra-se pronto em lojas de produtos naturais; tem um gosto que lembra amendoim torrado)<\/p>\n

Lave o milhete e deixe de molho por uma hora. Cozinhe com pouca \u00e1gua. Fique de olho, para que cozinhe sem queimar mas sem \u00e1gua em excesso.<\/p>\n

Tamb\u00e9m cozinhe a batata-doce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ainda quente, amasse o milhete. Eu uso um suribachi, que \u00e9 um pil\u00e3o de cer\u00e2mica. As ranhuras das paredes facilitam o trabalho de triturar (mas n\u00e3o tanto).<\/p>\n

Junte a batata-doce tamb\u00e9m quente e amasse. N\u00e3o vai ficar uma massa t\u00e3o lisa quanto a do mochi. Adicione a\u00e7\u00facar e misture bem. Se ficar muito dura, adicione um pouco de \u00e1gua quente (uma colher de sopa por vez). Deve ficar uma massa f\u00e1cil de modelar.<\/p>\n

Com as m\u00e3os levemente \u00famidas, enrole os bolinhos e passe pelo gergelim torrado ou pela farinha de soja (adicionei um pouco de a\u00e7\u00facar ao kinako).<\/p>\n

Sirva com ch\u00e1, no lanche.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 exatamente delicioso. \u00c9 gostoso para quem gosta da textura macia, levemente pegajosa e, claro, para os f\u00e3s da batata-doce. Publiquei principalmente para que conhecessem essa parte da cozinha japonesa, mais antiga, digamos, mais pobre, fora das datas festivas.<\/p>\n

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[Translate] N\u00e3o pude falar sobre o milhete, kibi, kibi mochi para o Paladar. N\u00e3o encontrei esse gr\u00e3o em lugar algum. N\u00e3o tanto pelo sabor mas pela import\u00e2ncia cultural, hist\u00f3rica dele. Hoje \u00e9 pouco consumido no Jap\u00e3o. Eventualmente ainda se mistura … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,18,256],"tags":[107],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0066.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1fL","jetpack-related-posts":[{"id":2495,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/07\/24\/festival-do-japo-parte-4\/","url_meta":{"origin":4821,"position":0},"title":"Festival do Japão – Parte 4","date":"Julho 24, 2010","format":false,"excerpt":"A barraca de Niigata trouxe mochi, anpan (p\u00e3o com doce de feij\u00e3o) e uma coisa bem curiosa: Kibi dango (bolinho de milheto), embrulhado em folha, amarrado e cozido no vapor. 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