{"id":4831,"date":"2012-05-08T18:28:02","date_gmt":"2012-05-08T21:28:02","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4831"},"modified":"2012-05-10T20:02:49","modified_gmt":"2012-05-10T23:02:49","slug":"kankoku-fu-ankou-nabe-cozido-de-tamboril-no-estilo-coreano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/05\/08\/kankoku-fu-ankou-nabe-cozido-de-tamboril-no-estilo-coreano\/","title":{"rendered":"Kankoku-fu Ankou Nabe (Cozido de Tamboril no Estilo Coreano)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

O que voc\u00ea faria se encontrasse esse bicho na banca da peixaria? De pele molenga, olhos muito pequenos, bocarra cheia de dentes, n\u00e3o \u00e9 o peixe mais simp\u00e1tico do mundo. Eu peguei um correndo. Trata-se do tamboril ou peixe-sapo ou ankou no Jap\u00e3o. Por l\u00e1 \u00e9 considerado iguaria e por aqui, muita gente ainda n\u00e3o conhece e n\u00e3o sabe o que est\u00e1 perdendo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E agora, com os fil\u00e9s limpos, melhorou a impress\u00e3o? \u00c9 uma carne clara, muito firme e sem cheiro forte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E eu n\u00e3o dispenso os ossos nem a cabe\u00e7a. Rendeu um caldo bom. No Jap\u00e3o n\u00e3o jogam nem a pele. Confesso que n\u00e3o sou f\u00e3 da textura gelatinosa dela.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mas a grande atra\u00e7\u00e3o mesmo \u00e9 o f\u00edgado. Sim, um f\u00edgado grade, gordo. Pena que deste n\u00e3o dei sorte. A textura dele, amea\u00e7ando desmanchar, j\u00e1 n\u00e3o era muito bom sinal. E o sabor tamb\u00e9m n\u00e3o estava nada bom.<\/p>\n

Comprei o tamboril por R$10,00\/kg. Trouxe um n\u00e3o muito grande, com cerca de 1,7 kg. Limpar n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o complicado, a pele solta-se com certa facilidade.<\/p>\n

Resolvi fazer um cozido e, antes que atirem-me pedras, n\u00e3o \u00e9 uma receita coreana, apenas no estilo coreano. Digamos que \u00e9 a minha vers\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para duas pessoas:<\/p>\n

1 fil\u00e9 de tamboril com cerca de 450 gramas<\/p>\n

2 colheres de sopa de f\u00edgado de tamboril (se estiver bem fresco)<\/p>\n

1 dente de alho picado<\/p>\n

1\/2 cebola cortada em meia-lua<\/p>\n

5 a 6 folhas de acelga, dependendo do tamanho<\/p>\n

1 cebolinha<\/p>\n

1\/2 cenoura cortada em rodelas<\/p>\n

50 gramas de harusame (massa transparente de amido de feij\u00e3o mungo<\/p>\n

Um pouco de Gochujang (pasta fermentada de pimenta coreana, muito saborosa e de intensa cor vermelha)<\/p>\n

Molho de soja<\/p>\n

Caldo de peixe<\/p>\n

Corte o fil\u00e9 de tamboril em peda\u00e7os n\u00e3o muito grandes. Corte as folhas de acelga em peda\u00e7os grandes e a parte do talo um pouco menores. As cebolinhas s\u00e3o cortadas com mais ou menos 5 cm de comprimento. O harusame \u00e9 deixado de molho, para hidratar, por cerca de meia hora. Corte-o tamb\u00e9m em peda\u00e7os menores, com a ajuda de uma tesoura, porque s\u00e3o filamentos longos demais.<\/p>\n

Refogue a cebola e o alho em um pouco de \u00f3leo. Adicione o f\u00edgado de tamboril se ele estiver bem fresco. Sen\u00e3o, n\u00e3o o use. Adicione o caldo de peixe, os talos de acelga \u00a0e a cenoura. Quando ela amaciar, adicione as folhas da acelga, o harusame, o peixe e a cebolinha. Dissolva a pasta de pimenta gochujang em um pouco do caldo. V\u00e1 com cuidado, para que n\u00e3o fique picante demais. Confira o sabor e adicione o molho de soja.<\/p>\n

Sirva assim que cozinhar. Acompanhe com uma tigela de arroz bem quente.<\/p>\n

PS: Eu gostaria de ter colocado tofu, mas n\u00e3o tinha em casa, uma pena. Tamb\u00e9m usaria cogumelos e horenso (espinafre japon\u00eas), mas esse \u00faltimo ainda n\u00e3o est\u00e1 na \u00e9poca. Creio que poderia ter usado broto de feij\u00e3o (moyashi) tamb\u00e9m<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O que voc\u00ea faria se encontrasse esse bicho na banca da peixaria? De pele molenga, olhos muito pequenos, bocarra cheia de dentes, n\u00e3o \u00e9 o peixe mais simp\u00e1tico do mundo. Eu peguei um correndo. Trata-se do tamboril ou peixe-sapo … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4832,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[51,256],"tags":[131,176,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0035.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1fV","jetpack-related-posts":[{"id":6382,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/10\/sala-vip-do-momotaro\/","url_meta":{"origin":4831,"position":0},"title":"Sala VIP do Momotaro","date":"Agosto 10, 2013","format":false,"excerpt":"Ontem eu e a m\u00e3e passamos horas muito agrad\u00e1veis com o chef Adriano Kanashiro. 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