{"id":4946,"date":"2012-06-23T18:01:07","date_gmt":"2012-06-23T21:01:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4946"},"modified":"2012-06-23T18:01:07","modified_gmt":"2012-06-23T21:01:07","slug":"chicago-pan-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/06\/23\/chicago-pan-pizza\/","title":{"rendered":"Chicago Pan Pizza"},"content":{"rendered":"
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Eu gosto dessa pizza. E antes de come\u00e7ar a levar pedrada dos italianos e descendentes, mais os pizzaiolos de todo Brasil, j\u00e1 vou avisando que n\u00e3o concordo com o “pizza”. Poderia ser “torta de p\u00e3o” ou coisa do g\u00eanero. Trata-se de uma massa fermentada assada em uma forma, com bordas altas e muito recheio. O truque para ficar com uma casquinha crocante e bem assada por baixo sem ressecar a cobertura \u00e9 usar uma panela ou frigideira de ferro. Ela \u00e9 aquecida na boca do fog\u00e3o, \u00e9 bem untada e recebe a massa. S\u00f3 depois \u00e9 que vai para o forno. Ou seja, a assadeira j\u00e1 est\u00e1 quente e assa por igual. E quer saber de outra coisa boa? Essa “pizza” requenta muito bem. \u00c9 s\u00f3 colocar em uma frigideira de fundo grosso, tampar e levar ao fogo bem baixo.<\/p>\n

3 x\u00edcaras de farinha de trigo<\/p>\n

1\/2 sach\u00ea (5 gramas) de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

\u00c1gua morna o quanto baste<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de azeite ou \u00f3leo<\/p>\n

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Misture a farinha, o a\u00e7\u00facar, o sal e o fermento. V\u00e1 acrescentando a \u00e1gua e sovando. Lembre-se que a massa, para ficar macia, deve ser tamb\u00e9m macia. Ou seja, a massa ser\u00e1 um tanto quanto pegajosa. Trabalhe por cerca de cinco minutos, n\u00e3o \u00e9 preciso sovar com tanta paix\u00e3o. Acrescente o azeite ou \u00f3leo e sove mais um pouco. Cubra e deixe fermentar.<\/p>\n

Abaixe a massa com o punho fechado. Divida a massa em duas por\u00e7\u00f5es. Aque\u00e7a o forno at\u00e9 ficar bem quente. Quando estiver com o forno quente, leve ao fogo uma frigideira ou panela de ferro (eu usei minha panela de sukiyaki, que tem al\u00e7as tamb\u00e9m de metal). A frigideira ou panela tem que estar quente mas n\u00e3o a ponto de soltar fuma\u00e7a. Unte bem com azeite ou \u00f3leo e abaixe o fogo para o m\u00ednimo.<\/p>\n

Abra a massa com as m\u00e3os ou com a ajuda de um rolo. Coloque na frigideira e com as pontas dos dedos estique e forme a borda. N\u00e3o precisa correr, n\u00e3o. Coloque o recheio. No caso, usei presunto, queijo e tomate picado em uma e lingui\u00e7a com cebola, molho de tomate, tomate e queijo. Mas fica tamb\u00e9m muito bom com berinjelas refogadas com alho, lingui\u00e7a com cebolas, enfim, coloque o que gostar.<\/p>\n

Leve ao forno. Tenha certeza de que a grade do seu forno aguenta todo esse peso. Asse em temperatura alta at\u00e9 que as bordas dourem. Confira se a parte de baixo tamb\u00e9m est\u00e1 dourada. Para tirar da frigideira usei duas esp\u00e1tulas.<\/p>\n

E gostaria de agradecer aos generosos doadores do blog. Gra\u00e7as a eles comprei uma c\u00e2mera nova, um pouco melhor da que eu tinha. A primeira foto foi tirada com essa c\u00e2mera (Canon \u00a0SX150-is, se querem saber) e a segunda, com a compacta. D\u00e1 para notar a nitidez, n\u00e3o? Ela \u00e9 bem melhor para fotografar com pouca luz.<\/p>\n

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