{"id":4972,"date":"2012-06-30T21:25:00","date_gmt":"2012-07-01T00:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4972"},"modified":"2012-06-30T21:25:00","modified_gmt":"2012-07-01T00:25:00","slug":"paladar-cozinha-do-brasil-frutas-e-embutidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/06\/30\/paladar-cozinha-do-brasil-frutas-e-embutidos\/","title":{"rendered":"Paladar – Cozinha do Brasil: Frutas e Embutidos"},"content":{"rendered":"
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Hoje foi o dia da aula da Ana Soares, Mara Sales e Neide Rigo. Eu costumo chama-las de “3 comadres”. E falaram das a\u00e7\u00f5es que envolvem as frutas: plantar, colher, preparar, comer. Fugiram do lugar-comum que seria falar sobre conservas doces: partiram para sais, vinagres, azeites, picles, massas para past\u00e9is e bijus.<\/p>\n

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A pele de fruta feita com banana-da-terra cozida (a vermelha recebeu um pouco de jabuticaba), seca ao sol, n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar nem conservantes. \u00c9 fruta desidratada em folhas male\u00e1veis. Muito l\u00fadico! Espero que a Lady Gaga n\u00e3o tenha a ideia de fazer uma roupa com ela…<\/p>\n

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Magda Ortiz, com essa cara de menina, falou da bocaiuva, uma palmeira do Centro-Oeste, da qual retiram a farinha da polpa e h\u00e1 projeto de aproveitar a am\u00eandoa para a produ\u00e7\u00e3o de biodiesel. Trabalha junto a uma comunidade ind\u00edgena, num trabalho de desenvolvimento sustent\u00e1vel e preserva\u00e7\u00e3o da cultura da comunidade. O blog dela \u00e9:\u00a0http:\/\/www.cozinhaderaizes.com.br\/<\/a><\/p>\n

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Ela fez um Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e com a farinha de bocaiuva. O que mais me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a viscosidade do creme. A farinha em si forma um gel na boca, em contato com a saliva. Posso estar enganada, mas a ind\u00fastria ainda vai aproveitar esse amido e tirar partido de toda vitamina A e pot\u00e1ssio presentes.<\/p>\n

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M\u00f4nica Rangel falou das lingui\u00e7as. E ficou bem claro que uma lingui\u00e7a industrializada sempre ser\u00e1 diferente de uma artesanal, a come\u00e7ar pelos ingredientes. E a legisla\u00e7\u00e3o permite a adi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de soja, de outras carnes, \u00e1gua. E tamb\u00e9m deixou bem claro que a lingui\u00e7a feita para consumo dom\u00e9stico \u00e9 uma coisa e a para comercializa\u00e7\u00e3o exige normas e aditivos.<\/p>\n

Depois irei falar sobre essas aulas e outras tamb\u00e9m, com mais calma. Ainda estou processando toda essa informa\u00e7\u00e3o, tem muita coisa para testar, experimentar. E amanh\u00e3 tem muito mais, tem p\u00e3es, tem farinha de mandioca, tem arroz.<\/p>\n

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Eu nunca havia ouvido falar do abric\u00f3 do Par\u00e1 (Mammea americana L). \u00c9 um fruto redondo, de casca grossa. \u00a0A apar\u00eancia n\u00e3o \u00e9 das mais apetitosas, parece uma\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5076.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6225,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/30\/frutas-luma-e-compota-de-figos-maduros\/","url_meta":{"origin":4972,"position":1},"title":"Frutas Luma e Compota de Figos Maduros","date":"Junho 30, 2013","format":false,"excerpt":"Fui no s\u00e1bado no box das Frutas Ex\u00f3ticas Luma. Conhe\u00e7o o Airton, precisava levar umas coisas para ele. Ele me mostrou um monte de frutas que n\u00e3o s\u00e3o nativas. Muitas j\u00e1 s\u00e3o produzidas aqui, outras n\u00e3o. Acima, rambutan, conhecida como lichia da Mal\u00e1sia. 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