{"id":5010,"date":"2012-07-07T21:28:09","date_gmt":"2012-07-08T00:28:09","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5010"},"modified":"2012-07-07T21:28:09","modified_gmt":"2012-07-08T00:28:09","slug":"rocambole-de-goiabada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/07\/rocambole-de-goiabada\/","title":{"rendered":"Rocambole de Goiabada"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Rocambole \u00e9 aquele doce que muita gente sabe fazer. Bem, eu n\u00e3o estava satisfeita com nenhuma receita que testei. Queria uma coisa a mais. A maioria \u00e9 feita com um p\u00e3o-de-l\u00f3 bem fofo, fofo at\u00e9 demais e eu queria mais textura. Acabei chegando nessa receita que funcionou bem. \u00c9 macia, \u00famida mas tem aquela textura mais resistente, que lembra um pouco o kasutera<\/a>, algo parecido com o Roll Cakes que eu comia no Jap\u00e3o.\u00a0\u00a0Usei goiabada cremosa, feita em casa, mas pode ser usada goiabada comum, amolecida com um pouco de \u00e1gua, em fogo baixo.<\/p>\n

6 ovos (usei ovos caipiras, ganhos da vizinha, portanto, a massa fica mais amarela, mas pode ser feito com ovos comuns), claras e gemas separadas<\/p>\n

120 gramas de a\u00e7\u00facar refinado<\/p>\n

2 colheres de sopa de mel<\/p>\n

100 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

10 gramas de amido de milho<\/p>\n

30 gramas de manteiga sem sal, derretida<\/p>\n

60 ml de leite<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3<\/p>\n

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Bata as claras at\u00e9 ponto de neve. Adicione 60 gramas de a\u00e7\u00facar at\u00e9 formar um suspiro mas que n\u00e3o fique com picos muito duros. Forma um merengue brilhante. Reserve.<\/p>\n

Bata as gemas com 60 gramas de a\u00e7\u00facar e o mel at\u00e9 ficar claro e o a\u00e7\u00facar dissolver bem. Peneire a farinha com o amido de milho e adicione \u00e0s gemas. Misture um pouco, s\u00f3 d\u00ea umas 4 voltas com a esp\u00e1tula, n\u00e3o precisa ficar homog\u00eaneo.<\/p>\n

Aque\u00e7a o leite com a manteiga at\u00e9 come\u00e7ar a agitar um pouco a superf\u00edcie, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio ferver. Despeje sobre a mistura de farinhas e gemas e misture com cuidado, at\u00e9 ficar bem homog\u00eaneo. Essa escaldada \u00e9 que vai dar uma textura diferente ao bolo.<\/p>\n

Adicione mais ou menos 1\/3 das claras \u00e0 essa mistura. Misture bem, n\u00e3o se preocupe muito em manter o ar das claras. \u00c9 s\u00f3 para amaciar um pouco mais a massa. Adicione tamb\u00e9m o fermento em p\u00f3 peneirado.<\/p>\n

Junte as claras restantes e misture dessa vez com calma, com movimentos de baixo para cima com uma esp\u00e1tula, sem bater. Mexa at\u00e9 que tenha certeza que tudo est\u00e1 bem incorporado. A massa ser\u00e1 leve mas uma certa “estrutura”. Escorre lentamente da esp\u00e1tula, forma montinhos bem definidos, como na foto acima.<\/p>\n

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Leve ao forno pr\u00e9-aquecido quente (180 graus ou mais). Usei uma assadeira de fundo duplo da Panex (n\u00e3o estou ganhando nada pela propaganda) porque ela n\u00e3o aquece demais por baixo e o rocambole n\u00e3o fica ressecado. Ela tem cerca de 40 cm por 25 cm \u00a0e n\u00e3o \u00e9 muito funda. Se n\u00e3o a tivesse, tentaria assar com duas assadeiras, uma dentro da outra, para ter um fundo mais grosso. Forrei o fundo da forma com papel imperme\u00e1vel, o Dover Assa Mais Leve (tamb\u00e9m n\u00e3o estou ganhando pela propaganda), que encontro nos supermercados. Tirei do forno assim que ficou bem dourado por cima.<\/p>\n

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Deixei preparado um pano limpo e levemente umedecido, polvilhado com a\u00e7\u00facar cristal. Virei o rocambole sobre ele, destaquei o papel com cuidado e fiz cortes rasos ao longo do rocambole. Acho que ajuda a enrolar, mas talvez nem fosse preciso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Espalhei a goiabada cremosa em todo rocambole, deixando uma borda, do lado em que eu come\u00e7aria a enrolar. Salpiquei um pouco de queijo parmes\u00e3o ralado fresco para ter um pouco de contraste. E, afinal, queijo e goiabada combinam bem.<\/p>\n

Depois foi s\u00f3 enrolar, com a ajuda do pano, apertando um pouco no in\u00edcio e depois s\u00f3 rolando. Deixei descansar um pouco, enrolado no pano mesmo, com a ponta do rocambole virada para baixo. Esse descanso vai ajudar a definir o formato e o rocambole n\u00e3o corre o risco de ficar ressecado.<\/p>\n

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Depois \u00e9 s\u00f3 desembrulhar, cortar em fatias meio grossas e servir.<\/p>\n

E, claro, se preferir, use outro recheio, como doce-de-leite ou gel\u00e9ia.<\/p>\n

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[Translate] Rocambole \u00e9 aquele doce que muita gente sabe fazer. Bem, eu n\u00e3o estava satisfeita com nenhuma receita que testei. Queria uma coisa a mais. A maioria \u00e9 feita com um p\u00e3o-de-l\u00f3 bem fofo, fofo at\u00e9 demais e eu queria … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5011,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,256],"tags":[54,102],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0453.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1iO","jetpack-related-posts":[{"id":2637,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/08\/10\/mini-cucas-de-goiabada\/","url_meta":{"origin":5010,"position":0},"title":"Mini Cucas de Goiabada","date":"Agosto 10, 2010","format":false,"excerpt":"Cuca, kuchen. 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