{"id":5022,"date":"2012-07-14T21:41:46","date_gmt":"2012-07-15T00:41:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5022"},"modified":"2012-07-16T22:13:38","modified_gmt":"2012-07-17T01:13:38","slug":"bolo-certo-bolo-errado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/14\/bolo-certo-bolo-errado\/","title":{"rendered":"Bolo Certo, Bolo Errado"},"content":{"rendered":"
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Como disse, os dias do Paladar – Cozinha do Brasil ainda v\u00e3o render. Antes de explicar porqu\u00ea, quero falar sobre a mem\u00f3ria gustativa. N\u00e3o \u00e9 curioso o fato que a gente pode registrar sons, cores, imagens e at\u00e9 id\u00e9ias, mas n\u00e3o consegue registrar aromas e sabores? No m\u00e1ximo, posso descrever, mas ningu\u00e9m ter\u00e1 a mesma experi\u00eancia que eu tive. Cada um tem suas lembran\u00e7as saborosas. Hoje vou falar de uma lembran\u00e7a da minha inf\u00e2ncia.<\/p>\n

Minha madrinha n\u00e3o cozinhava muito, embora eu creia que ela cozinhasse bem. Lembro do arroz de bacalhau, do pudim de p\u00e3o, da canja. Quando ela queria fazer bolo, como muita gente, ia ao mercado e comprava manteiga a granel. Hoje em dia ainda \u00e9 poss\u00edvel comprar manteiga assim em alguns supermercados e mercados municipais. O detalhe \u00e9 que naquela \u00e9poca, muita coisa n\u00e3o ficavam bem armazenadas, bem refrigeradas. A manteiga podia ter um cheiro forte, um certo ran\u00e7o. Pois bem, era esse ran\u00e7o que ela procurava e queria. O bolo que ela fazia tinha um cheiro peculiar, tanto de manteiga mas tamb\u00e9m de algo a mais.<\/p>\n

Voltando para 2012, Alex Atala fala de peixe, de umami e conta uma hist\u00f3ria sobre uma briga com a esposa. Segundo ele, um dia, ela aparece com um pote de ghee. Ele logo dispara: “O que essa merda est\u00e1 fazendo aqui em casa?”. Discutem sobre o que \u00e9 merda e o que n\u00e3o \u00e9 e, para finalizar, ele pergunta: “O que voc\u00ea acha de manteiga de garrafa?” Ela responde: “Ah, \u00e9 uma merda”. “Pois ent\u00e3o” – diz ele – “\u00e9 a mesma coisa!” Depois ele fala do aroma e da dimens\u00e3o que a manteiga de garrafa d\u00e1 aos pratos, “enchendo a boca”.<\/p>\n

At\u00e9 ent\u00e3o eu n\u00e3o tinha comprado manteiga de garrafa porque… Bem, chamo de s\u00edndrome do elefante branco. Tenho receio de comprar algo, n\u00e3o usar ou n\u00e3o saber usar e acabar jogando fora. E apesar de eu resistir muito, tenho um arm\u00e1rio cheio de experi\u00eancias a serem feitas. O fato \u00e9 que comprei a manteiga de garrafa, segui o conselho do Wanderson Medeiros: tirei da garrafa, coloquei num pote e guardei na geladeira, porque esse neg\u00f3cio de ficar reaquecendo no microondas v\u00e1rias vezes n\u00e3o \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. E o fato \u00e9 que manteiga de garrafa tem um cheiro caracter\u00edstico, que pode n\u00e3o agradar a todo mundo, mas que me lembra aquela manteiga que minha madrinha comprava para o bolo dela.<\/p>\n

N\u00e3o sei se \u00e9 certo ou errado usar manteiga de garrafa em uma receita de bolo. Outra coisa que fiz de “errado” foi usar a\u00e7\u00facar cristal. Esse tipo de a\u00e7\u00facar n\u00e3o dissolve direito, mesmo batendo bem com manteiga e ovos. Por outro lado, h\u00e1 um efeito interessante: os gr\u00e3os maiores de a\u00e7\u00facar v\u00e3o parar no fundo da assadeira e acabam formando uma crosta crocante. S\u00f3 \u00e9 preciso tomar um pouco de cuidado para que o bolo n\u00e3o queime.<\/p>\n

100 gramas de manteiga de garrafa, em temperatura ambiente<\/p>\n

50 gramas de manteiga, em temperatura ambiente<\/p>\n

1 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

3 ovos<\/p>\n

1 3\/4 x\u00edcara de farinha de trigo<\/p>\n

1\/4 x\u00edcara de f\u00e9cula de batata<\/p>\n

1 colher de sopa bem rasa de fermento em p\u00f3<\/p>\n

3\/4 x\u00edcara de leite<\/p>\n

Bata a manteiga, manteiga de garrafa e o a\u00e7\u00facar. V\u00e1 adicionando os ovos, um a um, batendo bem a cada adi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Peneire a farinha, a f\u00e9cula e o fermento juntos e adicione \u00e0 mistura de ovos. Junte o leite e bata em velocidade baixa at\u00e9 misturar tudo.<\/p>\n

Despeje em forma untada e enfarinhada e asse em forno pr\u00e9-aquecido at\u00e9 dourar.<\/p>\n

O resultado \u00e9 um bolo com uma textura de “pound cake” (bolo ingl\u00eas), com aroma que lembra um pouco algum queijo curado e com uma casquinha crocante. Ali\u00e1s, alguns gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar ficam at\u00e9 vis\u00edveis. \u00a0O bolo ficou muito amarelo, em parte pela manteiga de garrafa, mas tamb\u00e9m por conta de ovos caipiras.<\/p>\n

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[Translate] Como disse, os dias do Paladar – Cozinha do Brasil ainda v\u00e3o render. Antes de explicar porqu\u00ea, quero falar sobre a mem\u00f3ria gustativa. N\u00e3o \u00e9 curioso o fato que a gente pode registrar sons, cores, imagens e at\u00e9 id\u00e9ias, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,18,256],"tags":[54],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0481.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1j0","jetpack-related-posts":[{"id":4979,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/03\/paladar-cozinha-do-brasil-dois-extremos\/","url_meta":{"origin":5022,"position":0},"title":"Paladar - Cozinha do Brasil: Dois Extremos","date":"Julho 3, 2012","format":false,"excerpt":"\u00a0 \u00a0 \u00a0 Bem, este post vai ser longo, vou avisando. 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