{"id":5026,"date":"2012-07-16T21:55:04","date_gmt":"2012-07-17T00:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5026"},"modified":"2012-07-16T22:13:22","modified_gmt":"2012-07-17T01:13:22","slug":"sakura-mochi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/16\/sakura-mochi\/","title":{"rendered":"Sakura Mochi"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Eu estava ensaiando escrever sobre folhas de cerejeira j\u00e1 h\u00e1 algum tempo. Tudo porque a cerejeira daqui de casa soltou bastante folha nova e como nesta \u00e9poca do ano a incid\u00eancia do sol \u00e9 menor, elas est\u00e3o mais macias. Essas folhas podem ser conservadas bom muito tempo em salmoura.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Confesso que n\u00e3o sei grande coisa sobre esp\u00e9cies de cerejeiras. S\u00f3 sei que a que temos n\u00e3o d\u00e1 cerejas e tem essas folhas largas, grandes. Temos uma outra, de folhas menores que dizem que s\u00e3o chamadas de “Okinawa Sakura”. Para saber como preserva-las, recorri ao chef Shinya Koike do Aizome. Ele disse para eu ferve-las at\u00e9 ficarem macias e depois passar por \u00e1gua gelada, escorrer bem, salgar e cobrir com salmoura forte. Fiz um pouco mais. Separei as folhas por tamanho e fiz ma\u00e7os de 10 folhas e fui empilhando em um pote. O aroma era mais intenso h\u00e1 duas semanas. Acho que o melhor mesmo \u00e9 embala-las \u00e0 v\u00e1cuo depois de uns dias de salga.<\/p>\n

E essas folhas s\u00e3o usadas em doces e salgados l\u00e1 no Jap\u00e3o. E ultimamente est\u00e3o usando tamb\u00e9m em doces ocidentais, como biscoitos, bolos e p\u00e3es. Vou experimentar outras coisas com essas folhas, aproveitando a safra. Por enquanto fico em duas receitas bem tradicionais. O nome sakura mochi se refere a dois doces diferentes, um mais comum na regi\u00e3o leste e outro, na regi\u00e3o mais a oeste. Tive que fazer uma adapta\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que n\u00e3o encontro por aqui o doumioji-ko. Trata-se de arroz glutinoso (mochigome) hidratado, cozido no vapor, seco e quebrado em pedacinhos. Parti do arroz glutinoso e o resultado foi bom.<\/p>\n

Sakura-mochi Kansai-fu (\u00e0 moda de Kansai)<\/p>\n

280 gramas de arroz glutinoso (mochigome)<\/p>\n

360 ml de \u00e1gua<\/p>\n

3 colheres (de sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Corante aliment\u00edcio vermelho – eu usei o em p\u00f3, japon\u00eas, dilu\u00eddo em um pouco de \u00e1gua<\/p>\n

Anko<\/a><\/p>\n

Folhas de cerejeira salgadas, lavadas e bem secas entre toalhas de papel<\/p>\n

Lave e deixe o arroz de molho por algumas horas. Escorra bem em uma peneira. Coloque metade no processador de alimentos e utilizando a fun\u00e7\u00e3o “pulsar”, quebre um pouco os gr\u00e3os. N\u00e3o \u00e9 para transformar em p\u00f3 e sim, em pedacinhos regulares. Fiz o mesmo com a outra metade.<\/p>\n

Cozinhei o arroz na panela el\u00e9trica com 340 ml de \u00e1gua. Assim que ficou pronto, virei em uma tigela, adicionei o a\u00e7\u00facar e amassei levemente com o surigoshi (o pistilo do almofariz, o pau do pil\u00e3o japon\u00eas). Se n\u00e3o tiver nada semelhante, use as costas de uma concha, tamb\u00e9m funciona. N\u00e3o \u00e9 preciso triturar com paix\u00e3o, \u00e9 s\u00f3 para misturar o a\u00e7\u00facar e desenvolver um pouco mais de “liga”.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Adicionei gotas de corante. Com as m\u00e3os molhadas misturei para distribuir o corante. Ainda com as m\u00e3os molhas, dividi a massa em 15 por\u00e7\u00f5es. Tamb\u00e9m fiz 15 bolinhas bem menores, da pasta doce de feij\u00e3o azuki (anko, usei koshi-an)<\/p>\n

Depois \u00e9 s\u00f3 rechear a massa de arroz com a bolinha de anko, dar um formato oval e enrolar em uma folha de cerejeira salgada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sakura-mochi Kanto-fu (\u00e0 moda de Kanto)<\/p>\n

6 gramas de farinha de arroz glutinoso<\/p>\n

20 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

60 gramas de farinha<\/p>\n

100 a 120 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Corante aliment\u00edcio vermelho (usei o em p\u00f3, japon\u00eas, dilu\u00eddo em um pouco de \u00e1gua)<\/p>\n

Anko<\/a><\/p>\n

Folhas de cerejeira salgada (eu prefiro lavar para retirar o excesso de sal) e bem enxutas entre folhas de papel-toalha<\/p>\n

Misture a farinha de arroz glutinoso, o a\u00e7\u00facar e a farinha de trigo. Adicione a \u00e1gua aos poucos. Passe por uma peneira e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aque\u00e7a uma frigideira com revestimento anti-aderente e passe um pouco de \u00f3leo com um pincel ou papel toalha. Despeje cerca de 2 colheres de sopa da mistura e espalhe com as costas de uma concha pequena, formando uma panqueca fina. Talvez seja necess\u00e1rio acrescentar um pouco mais de \u00e1gua para que a massa fique mais fluida. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel que voc\u00ea estrague uma ou duas at\u00e9 encontrar a temperatura correta.<\/p>\n

N\u00e3o deixe cozinhando demais. Trabalhe sempre com fogo baixo e, caso esquente demais, retire do fogo. Vire e termine de cozinhar do outro lado, isso leva apenas alguns segundos. O resultado ser\u00e1 um disco liso, sem dourar.<\/p>\n

Recheie com anko, deixando a parte mais lisa para fora. Pode ser enrolado como uma panqueca ou ter as laterais dobradas como um pacote. Envolva com uma folha de cerejeira salgada.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu estava ensaiando escrever sobre folhas de cerejeira j\u00e1 h\u00e1 algum tempo. Tudo porque a cerejeira daqui de casa soltou bastante folha nova e como nesta \u00e9poca do ano a incid\u00eancia do sol \u00e9 menor, elas est\u00e3o mais macias. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,18,256],"tags":[115,108,179],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0525.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1j4","jetpack-related-posts":[{"id":9726,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/12\/05\/9-aizome-ichiba\/","url_meta":{"origin":5026,"position":0},"title":"9\u00b0 Aizom\u00ea Ichiba","date":"Dezembro 5, 2017","format":false,"excerpt":"Vai ser s\u00e1bado, o \u00faltimo do ano. 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