{"id":5066,"date":"2012-07-20T22:17:22","date_gmt":"2012-07-21T01:17:22","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5066"},"modified":"2012-07-20T22:17:22","modified_gmt":"2012-07-21T01:17:22","slug":"farinhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/20\/farinhas\/","title":{"rendered":"Farinhas"},"content":{"rendered":"
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As farinhas fazem parte da nossa vida que nem pensamos nelas. A farinha de trigo est\u00e1 no p\u00e3o, no biscoito, no bolo. Mas n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica e cada farinha tem seu sabor, seu uso.<\/p>\n

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Esta lindeza \u00e9 a farinha ovinha, feita de massa de mandioca fermentada. Tem um sabor e aroma que lembram o polvilho azedo e para o meu gosto, dura demais. A Neide Rigo faz cuscuz, salada, sopa. Ela escreveu sobre ela aqui:\u00a0http:\/\/come-se.blogspot.com.br\/2008\/06\/farinha-ovinha-nosso-cuscuz-marroquino.html<\/a><\/p>\n

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Essa \u00e9 uma farinha d’\u00e1gua que comprei em uma pequena mercearia. Ali\u00e1s, a primeira vez que vi uma farinha grossa assim foi no Jap\u00e3o, ganhei de uma fam\u00edlia que veio de Bel\u00e9m. Para mim, que s\u00f3 conhecia farinha de mandioca bem fina, parecia um punhado de cascalho. Ainda vou brincar com ela.<\/p>\n

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Este \u00e9 o floc\u00e3o de arroz, para fazer cuscuz. N\u00e3o sabia que existia, tamb\u00e9m encontrei em uma pequena mercearia. \u00c9 para hidratar com um pouco de \u00e1gua e cozinhar no vapor, embora existam receitas de bolo com ele.<\/p>\n

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Este \u00e9 o floc\u00e3o de milho, mais comum, anda aparecendo nos supermercados. Isso tamb\u00e9m \u00e9, de certa forma, novo para mim. Conhecia o cuscuz paulista e o cuscuz de tapioca, feito com leite e coco. Minha m\u00e3e costuma dizer que faziam cuscuz com fub\u00e1, que era cozido no vapor em um tipo de vaso de barro. Coisas perdidas no tempo, pelo visto.<\/p>\n

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Farinha de milho, que eu s\u00f3 uso para o cuscuz paulista e recheio de frango assado. Uma vez ofereceram-me bolinhos feitos com essa farinha misturada a ovos e queijo e frito. Era bom. Mas se eu tiver tempo e mais disposi\u00e7\u00e3o para pesquisar, tenho certeza que encontrarei receitas de outros petiscos com essa farinha.<\/p>\n

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Fub\u00e1, oras. Mas sabe que agora vi o quanto um fub\u00e1 pode ser diferente do outro? J\u00e1 comprei fub\u00e1 com cheiro de tulha. Existem fub\u00e1s mais finos, outros mais grosseiros, mais cheirosos, para fazer angu, bolo, biscoito. E assim tamb\u00e9m \u00e9 com a farinha de mandioca. H\u00e1 farinha para todos os gostos.<\/p>\n

E ainda existem farinhas de am\u00eandoas, castanha-de-caju, de castanha-do-par\u00e1, de mandioca integral (essa, apesar das possibilidades, \u00e9 mais conhecida como ra\u00e7\u00e3o animal), de bocai\u00fava, de peixe. J\u00e1 pensaram em quantas coisas s\u00e3o feitas com essas farinhas todas?<\/p>\n

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Por enquanto, s\u00f3 aventurei-me com o floc\u00e3o de milho. Misturei cerca de 6 colheres de sopa de \u00e1gua e um pouco de sal em 1 x\u00edcara de \u00e1gua, esfregando com as m\u00e3os. Levei para cozinhar no vapor em uma trouxa de pano (n\u00e3o tenho cuscuzeira) por uns 10 minutos. Tirei do fogo, afofei com um garfo e deixei de lado.<\/p>\n

\u00c0 parte, refoguei um peda\u00e7o de lingui\u00e7a sem a pele, desmanchando enquanto fritava com uma cebola pequena picada. Juntei o cuscuz de milho, misturei, salpiquei salsa e uns pedacinhos de queijo coalho dourado na frigideira. Comi com mostarda refogada.<\/p>\n

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[Translate] As farinhas fazem parte da nossa vida que nem pensamos nelas. A farinha de trigo est\u00e1 no p\u00e3o, no biscoito, no bolo. Mas n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica e cada farinha tem seu sabor, seu uso. 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