{"id":5084,"date":"2012-08-01T19:27:05","date_gmt":"2012-08-01T22:27:05","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5084"},"modified":"2012-08-01T20:58:12","modified_gmt":"2012-08-01T23:58:12","slug":"melao-de-frango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/01\/melao-de-frango\/","title":{"rendered":"“Mel\u00e3o” de Frango"},"content":{"rendered":"
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Vi o Turkey Melon no blog do David Lebovitz<\/a> e fiquei com coceira. N\u00e3o fiz com peru, mas fiz com frango. D\u00e1 um pouco de trabalho, sim. Primeiro \u00e9 preciso desossar o frango. Ia colocar um video, mas ainda n\u00e3o editei e confesso que sou muito desajeitada. Deve de ter algo no Youtube. N\u00e3o \u00e9 complicado, basta cortar as pontas das asas fora, tirar o “ossinho da sorte”, fazer um corte nas costas da ave e ir acompanhando os ossos. Nas coxas, \u00e9 s\u00f3 ir raspando perto dos ossos e cortar fora a ponta da coxa, que \u00e9 cheia de cartilagens e fibra.<\/p>\n

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O resultado ser\u00e1 uma pe\u00e7a de carne que pode ser enrolada. Temperei com sal (cerca de 10 gramas para cada kg de carne), um pouco de alho e pimenta-do-reino. Fiz uma bola e deixei na geladeira por uma noite.<\/p>\n

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Cobrir toda a pe\u00e7a com fatias de bacon \u00e9 um pouco trabalhoso sim. Precisei cortar no comprimento certo e fui colando sobre a pele do frango.<\/p>\n

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Depois amarrei todo com barbante. N\u00e3o sei se d\u00e1 para ver que amarrei em oito “gomos” e depois, para ficar mais firme, passei um fio de barbante pelo meio da pe\u00e7a, no sentido da altura. \u00c0 essa altura, confesso, estava dizendo para mim mesma: \u00e9 bom que esse trabalho todo valha a pena…<\/p>\n

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Levei ao forno m\u00e9dio, coberto por uma folha de alum\u00ednio. Depois de uma hora e meia, espetei com um garfo e conferi se o l\u00edquido que sa\u00eda era claro. Tirei o alum\u00ednio, aumentei o fogo e deixei corar, regando eventualmente com a gordura que se formou na assadeira. Tirei do forno, deixei descansar 15 minutos, tire os barbantes todos e cortei.<\/p>\n

Se valeu a pena? Sim. O frango ficou suculento como nunca vi em nenhum frango assado. O bacon deu um sabor defumado delicioso. Mesmo depois de frio (comi no jantar num sandu\u00edche), estava muito bom.<\/p>\n

Agora deixo com voc\u00eas. Creio que ficar\u00e1 muito bom com algum recheio, como alguns dentes de alho negro ou tomate seco ou, quem sabe? alho-por\u00f3, sals\u00e3o, cenoura refogada…<\/p>\n

E \u00e9 uma sugest\u00e3o para os a\u00e7ougues e rotisseries. Fico pensando em outras carnes assim. E ser\u00e1 que funcionaria com uma mistura de carnes, como no churrasco grego?<\/p>\n

Aqui vai o v\u00eddeo de Jacques Pepin desossando um frango, fazendo tulipa da asinha e outras coisas mais:<\/p>\n

http:\/\/youtu.be\/kAekQ5fzfGM<\/a><\/p>\n

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[Translate] Vi o Turkey Melon no blog do David Lebovitz e fiquei com coceira. N\u00e3o fiz com peru, mas fiz com frango. D\u00e1 um pouco de trabalho, sim. Primeiro \u00e9 preciso desossar o frango. 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