{"id":5093,"date":"2012-08-06T22:02:21","date_gmt":"2012-08-07T01:02:21","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5093"},"modified":"2012-08-06T22:02:21","modified_gmt":"2012-08-07T01:02:21","slug":"costelinha-marinada-no-shio-koji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/06\/costelinha-marinada-no-shio-koji\/","title":{"rendered":"Costelinha Marinada no Shio-koji"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji<\/a>. Shio-koji nada mais \u00e9 que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e \u00e1gua e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. Acrescentei shoyu pela cor. O resultado foi uma carne com um aroma que ficou entre miso e sake e bem suculento. Sei que ambos s\u00e3o coisas bem diferentes, mas em comum h\u00e1 o pr\u00f3prio koji, em ambos existe o perfume caracter\u00edstico da fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma op\u00e7\u00e3o para quem acha o sabor do miso muito forte ou n\u00e3o quer a cor marrom no prato.<\/p>\n

Para cerca de 600 gramas de porco, usei 1 colher de sopa (rasa) de shio-koji, cerca de 1 colher de shoyu e um pouco de mirim (se n\u00e3o tiver, use um pouco de glucose de milho) para dar uma cor mais avermelhada. Deixei na geladeira por umas 4 horas e assei naquelas churrasqueiras de fog\u00e3o, da\u00ed o dourado irregular. Se tivesse assado no forno a cor seria mais bonita.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. Shio-koji nada mais \u00e9 que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e \u00e1gua e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. 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