{"id":5105,"date":"2012-08-13T20:44:39","date_gmt":"2012-08-13T23:44:39","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5105"},"modified":"2012-08-13T20:44:39","modified_gmt":"2012-08-13T23:44:39","slug":"hakusai-no-shio-koji-tsuke-conserva-de-acelga-com-shio-koji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/13\/hakusai-no-shio-koji-tsuke-conserva-de-acelga-com-shio-koji\/","title":{"rendered":"Hakusai no Shio-koji Tsuke (Conserva de Acelga com Shio-koji)"},"content":{"rendered":"
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Outro dia comentei sobre o shio-koji. Para quem tem acesso ao koji (arroz cozido e onde desenvolveu-se o Aspergillus Oryzae), basta misturar 500 gramas de koji, 170 gramas de sal e cerca de 600 ml de \u00e1gua. Deixe descansar por 2 semanas ou mais. Pode ser que desenvolva um pouco de g\u00e1s.<\/p>\n

Para fazer essa conserva, cortei acelga em peda\u00e7os (os japoneses gostam da express\u00e3o “do tamanho da boca”), pesei e para cada kg de acelga, usei 100 gramas de shio-koji. Coloquei tudo em um saco pl\u00e1stico resistente e massageei tudo por uns minutos. Fechei o saco e levei \u00e0 geladeira at\u00e9 a pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O shio-koji conferiu uma do\u00e7ura extra \u00e0 conserva. Mas como n\u00e3o contem tanto sal, essa conserva deve ser consumida logo.<\/p>\n

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[Translate] Outro dia comentei sobre o shio-koji. Para quem tem acesso ao koji (arroz cozido e onde desenvolveu-se o Aspergillus Oryzae), basta misturar 500 gramas de koji, 170 gramas de sal e cerca de 600 ml de \u00e1gua. Deixe descansar … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[50,20,256],"tags":[208,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_05861.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1kl","jetpack-related-posts":[{"id":9732,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/12\/26\/pate-de-figado-de-galinha\/","url_meta":{"origin":5105,"position":0},"title":"Pat\u00ea de Figado de Galinha","date":"Dezembro 26, 2017","format":false,"excerpt":"Parece que ningu\u00e9m mais faz pat\u00ea, n\u00e3o? Nos anos 70, existia pat\u00ea de tudo: de f\u00edgado, de presunto, de atum, de sardinha. 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J\u00e1 o shio-koji tem a\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2953.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5093,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/06\/costelinha-marinada-no-shio-koji\/","url_meta":{"origin":5105,"position":3},"title":"Costelinha Marinada no Shio-koji","date":"Agosto 6, 2012","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. Shio-koji nada mais \u00e9 que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e \u00e1gua e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. Acrescentei shoyu pela cor. 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