{"id":5147,"date":"2012-08-29T19:48:15","date_gmt":"2012-08-29T22:48:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5147"},"modified":"2012-08-29T19:48:15","modified_gmt":"2012-08-29T22:48:15","slug":"couve-flor-gratinada-com-miso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/29\/couve-flor-gratinada-com-miso\/","title":{"rendered":"Couve-Flor Gratinada com Miso"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

O miso \u00e9 um ingrediente que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o utilizado na cozinha ocidental, ao contr\u00e1rio do shoyu, que tornou-se bem mais popular. No entanto, pelo menos para mim, poderia ser mais explorado. Por se tratar de um fermentado, possui um aroma e sabor caracter\u00edsticos, que variam de fabricante para fabricante. Infelizmente j\u00e1 vi misos que n\u00e3o receberam koji suficiente e tiveram sua matura\u00e7\u00e3o comprometida; que s\u00e3o comercializados antes de terem fermentado apropriadamente e, finalmente, misos que foram misturados (produ\u00e7\u00e3o nova n\u00e3o-maturada com mais velhos). \u00c9 um triste fato, nem sempre misos artesanais s\u00e3o de qualidade aqui no Brasil.<\/p>\n

Eu gosto de miso com leite ou manteiga, combina\u00e7\u00e3o bem conhecida em Hokkaido.<\/p>\n

1 couve-flor pequena<\/p>\n

50 gramas de manteiga<\/p>\n

50 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

400 ml de leite<\/p>\n

Cerca de 2 colheres de sopa de miso (como a quantidade de sal varia de fabricante para fabricante, talvez seja necess\u00e1rio menos ou mais)<\/p>\n

Corte a couve-flor em buqu\u00eas. Em uma panela com cerca de 1.5 litros de \u00e1gua, dissolva 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo. Leve ao fogo. Adicione a couve-flor e afervente, sem deixar cozinhar demais. Isso vai diminuir o cheiro dela. Passe por \u00e1gua fria para interromper o cozimento, escorra e coloque em um refrat\u00e1rio untado.<\/p>\n

Para o molho, derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela. Adicione a farinha, misture bem e v\u00e1 adicionando o leite aos poucos. Misture bem antes de incorporar mais leite. Costumo usar um batedor de m\u00e3o, de arame (fouet). O resultado ser\u00e1 um creme espesso. Adicione o miso – costumo passar por uma peneira – e misture. Despeje sobre a couve-flor e leve ao forno quente para dourar ligeiramente. Se quiser uma cor mais atraente, regue com um pouco mais de manteiga derretida antes de levar ao forno.<\/p>\n

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