{"id":5158,"date":"2012-08-31T19:51:13","date_gmt":"2012-08-31T22:51:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5158"},"modified":"2012-08-31T19:51:13","modified_gmt":"2012-08-31T22:51:13","slug":"marshmallow-de-melao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/31\/marshmallow-de-melao\/","title":{"rendered":"Marshmallow de Mel\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Sempre que vou \u00e0 Liberdade noto de muitos compram marshmallows. \u00c9 que l\u00e1 existem marshmallows recheados, com sabores diferentes. Hoje resolvi testar uma receita do Masahito Motohashi. Bem, na verdade, fiz algumas pequenas altera\u00e7\u00f5es j\u00e1 que ele usa pur\u00ea de maracuj\u00e1 e de framboesa. Usei pasta de mel\u00e3o da Fabbri, que costuma ser utilizada em sorvetes. Funcionou. Mas j\u00e1 vou avisando, n\u00e3o funciona com todas as pastas. As que s\u00e3o oleosas ou gordurosas (pistache, chocolate, por exemplo) n\u00e3o proporcionam uma mistura aerada. Nesse caso, \u00e9 melhor usar ess\u00eancias. \u00a0Hoje em dia algumas lojas de produtos para confeitaria comercializam dessas pastas em potes pequenos, de 200 gramas, creio eu. Antes, era preciso compra uma lata inteira e desembolsar um certo valor.<\/p>\n

85 gramas de \u00e1gua<\/p>\n

16 gramas de gelatina em p\u00f3, sem sabor<\/p>\n

4 gramas de kantem (agar-agar, gelatina de alga) em p\u00f3<\/p>\n

Misture tudo e deixe hidratar em uma tigela grande.<\/p>\n

300 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Misture o a\u00e7\u00facar com a \u00e1gua e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Teste com um pouco de calda morna. Pegue um pouco da calda entre o indicador e o polegar e lentamente, abra os dedos. Dever\u00e1 formar um fio de 3 a 4 cm antes de se romper.<\/p>\n

Despeje essa calda quente na gelatina hidratada. Mexa e bata com uma batedeira, em velocidade alta. Adicione 40 gramas de pasta de mel\u00e3o e continue batendo at\u00e9 formar uma mistura aerada, clara, como um merengue. Despeje em uma assadeira pequena (com cerca de 25 por 12 cm) levemente untada com \u00f3leo. Espere firmar para desenformar em uma superf\u00edcie polvilhada com amido de milho. Corte em cubos e passe todos os lados em mais amido. Guarde em um pote bem fechado. N\u00e3o creio que seja sensato guardar por muitos dias.<\/p>\n

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[Translate] Sempre que vou \u00e0 Liberdade noto de muitos compram marshmallows. \u00c9 que l\u00e1 existem marshmallows recheados, com sabores diferentes. Hoje resolvi testar uma receita do Masahito Motohashi. Bem, na verdade, fiz algumas pequenas altera\u00e7\u00f5es j\u00e1 que ele usa pur\u00ea … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,20,256],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0704.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1lc","jetpack-related-posts":[{"id":3007,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/27\/sorvete-de-melao\/","url_meta":{"origin":5158,"position":0},"title":"Sorvete de Mel\u00e3o","date":"Janeiro 27, 2011","format":false,"excerpt":"Emulsificantes est\u00e3o em tantos alimentos que nem pensamos muito neles. 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