{"id":5162,"date":"2012-09-04T20:55:42","date_gmt":"2012-09-04T23:55:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5162"},"modified":"2012-09-04T20:55:42","modified_gmt":"2012-09-04T23:55:42","slug":"wagyu-com-molho-de-alho-negro-e-gengibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/04\/wagyu-com-molho-de-alho-negro-e-gengibre\/","title":{"rendered":"Wagyu com Molho de Alho Negro e Gengibre"},"content":{"rendered":"
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Dizem a favor do wagyu que toda a gordura que contem n\u00e3o \u00e9 puro colesterol. Parte daquela gordura toda \u00e9 composta de \u00e1cidos graxos. Confesso que n\u00e3o sei quase nada sobre eles, mas parece que alguns s\u00e3o muito importantes para a sa\u00fade e at\u00e9 mesmo para o controle do colesterol. Um dia ainda lerei sobre o assunto com mais calma. Alguma informa\u00e7\u00e3o encontrei na p\u00e1gina da associa\u00e7\u00e3o brasileira dos criadores de gado bovino wagyu: \u00a0http:\/\/www.wagyu.org.br\/sobre-a-raca-wagyu\/kobe-beef\/<\/a><\/p>\n

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O fato \u00e9 que \u00e9 preciso bom-senso e modera\u00e7\u00e3o. Apesar de ser deliciosa, n\u00e3o penso em comer uma quantidade enorme dessa e de outras carnes. No Jap\u00e3o, um bife com 180 \u00a0gramas era considerado um exagero. Os japoneses ficariam surpresos se soubessem que por aqui h\u00e1 quem coma 300 gramas em uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Preferi n\u00e3o manipular demais o corte de bife de tira, cortado transversalmente da costela. Cortei entre os ossos, levei \u00e0 chapa quente e dourei. Deixei a carne mal-passada.<\/p>\n

Para o molho, levei ao fogo 4 colheres de sake com 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar derretesse. Deixei amornar e adicionei 2 colheres de sopa de pasta de alho negro (descasquei quase uma cabe\u00e7a, amassei e passei por uma peneira), 2 colheres de ch\u00e1 de suco de gengibre (ralei gengibre e espremi) e 4 colheres de shoyu. Conferi o sabor. Dependendo da marca, o molho de soja pode ser mais ou menos salgado.<\/p>\n

Ali\u00e1s, esse molho ficaria bem com outros cortes de carne ou at\u00e9 mesmo porco, grelhados, como yakiniku.<\/p>\n

PS: Eu n\u00e3o preciso ir at\u00e9 S\u00e3o Paulo para encontrar wagyu e outros cortes especiais. Perto da Raposo Tavares tem o Shopping da Ro\u00e7a, que eu comentei aqui:\u00a0http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4561<\/a><\/p>\n

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