{"id":5183,"date":"2012-09-11T22:29:37","date_gmt":"2012-09-12T01:29:37","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5183"},"modified":"2012-09-11T22:29:37","modified_gmt":"2012-09-12T01:29:37","slug":"caracois-marinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/11\/caracois-marinhos\/","title":{"rendered":"Carac\u00f3is Marinhos"},"content":{"rendered":"
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Confesso que s\u00f3 h\u00e1 pouco tempo fiquei sabendo que existiam carac\u00f3is marinhos comest\u00edveis no Brasil. Na verdade, soube porque o Alex Atala comentou durante a aula no Paladar – Cozinha do Brasil. Perdoem meu desinteresse por gastr\u00f3podes. Durante muito tempo relutei em comer esses moluscos no Jap\u00e3o, onde s\u00e3o muito apreciados. Na verdade, para comer meu primeiro caracol eu precisei da ajuda de amigos e um bocado de cerveja artesanal. A certa altura, pensei: porque n\u00e3o?<\/p>\n

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Apesar de nunca ter preparado um “escargot no mar”, voltei para casa com 5 deles. Custaram R$12,00 (R$20,00\/kg, no varej\u00e3o do Ceagesp, vendido ao lado de caranguejos vivos). \u00a0Eu queria ver o que iria sair daquelas conchas. Cometi o erro de n\u00e3o purga-los. Deveria ter deixado em \u00e1gua com sal, na geladeira, por algumas horas. Levei-os ao fogo cobertos com \u00e1gua fria e um pouco de sake. Cozinhei por mais ou menos 4 horas na shuttle chef,<\/a> que proporciona um cozimento lento, sem fervura, j\u00e1 que \u00e9 uma panela t\u00e9rmica. Tive que descartar o caldo do cozimento, que ficou verde por conta de res\u00edduos e algas que as conchas continham.<\/p>\n

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Retirei os moluscos as conchas. Elas saem com facilidade. Na d\u00favida, descartei as v\u00edsceras e \u00a0\u00f3rg\u00e3os reprodutores. \u00a0Sobrou muita pouca coisa, \u00e9 verdade.<\/p>\n

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Depois de fatiado, a apar\u00eancia n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o terr\u00edvel. Quanto ao sabor? Curiosamente, n\u00e3o lembra nada do mar. N\u00e3o tem cheiro forte e lembra mais um cogumelo shiitake grelhado, ou seja, \u00e9 consistente, um pouco borrachudo. \u00a0Desse jeito, poderia cozinhar com arroz (fazendo um takikomi goham, com broto de bambu, cenouras e outros vegetais) ou mistura-lo a uma salada, por exemplo.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Confesso que s\u00f3 h\u00e1 pouco tempo fiquei sabendo que existiam carac\u00f3is marinhos comest\u00edveis no Brasil. Na verdade, soube porque o Alex Atala comentou durante a aula no Paladar – Cozinha do Brasil. Perdoem meu desinteresse por gastr\u00f3podes. 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