{"id":52,"date":"2007-07-21T15:57:00","date_gmt":"2007-07-21T17:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=52"},"modified":"2008-02-15T12:28:17","modified_gmt":"2008-02-15T14:28:17","slug":"kombu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/21\/kombu\/","title":{"rendered":"Kombu"},"content":{"rendered":"
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Uma coisa que esqueci de comentar a respeito do kombu, que vai nos dashis: n\u00e3o lave nunca e, preferencialmente, use um peda\u00e7o \u00fanico. Jamais pique. O motivo \u00e9 que os sais que queremos aproveitar se concentram exatamente na parte externa da alga. Lava-lo, iria levar todos esses sais embora. No m\u00e1ximo, passe um pano \u00famido, levemente, para retirar um poss\u00edvel gr\u00e3o de areia. Eu n\u00e3o fa\u00e7o nada, apenas quebro um peda\u00e7o do pacote e uso.<\/p>\n

E n\u00e3o se usa pica-lo \u00e9 porque no interior dessa alga se concentra uma quantidade muito grande de elementos mucilaginosos. Ou seja, o caldo teria uma consist\u00eancia espessa, gelatinosa. E n\u00e3o \u00e9 essa a inten\u00e7\u00e3o. O caldo dever\u00e1 ser ralo, suave, por\u00e9m rico em “umami”. O que \u00e9 um disperd\u00edcio, na verdade, embora o kombu para caldo seja muito duro e n\u00e3o d\u00ea, realmente, para se aproveitar para cozinha-lo.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Uma coisa que esqueci de comentar a respeito do kombu, que vai nos dashis: n\u00e3o lave nunca e, preferencialmente, use um peda\u00e7o \u00fanico. Jamais pique. O motivo \u00e9 que os sais que queremos aproveitar se concentram exatamente na parte … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,22],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-kombu","jetpack-related-posts":[{"id":9290,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/11\/04\/kombus-no-plural\/","url_meta":{"origin":52,"position":0},"title":"Kombus, No Plural","date":"Novembro 4, 2016","format":false,"excerpt":"Costumamos falar em alga kombu, de maneira gen\u00e9rica. Mas s\u00e3o \"kombus\". Confesso que, durante anos, n\u00e3o dei muita aten\u00e7\u00e3o a isso. Sabia que existiam kombus para fazer caldo e para cozinhar e at\u00e9 achei que a diferen\u00e7a estava na parte da alga que era utilizada. N\u00e3o \u00e9 bem assim. Este\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0628.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3336,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/26\/mizutaki\/","url_meta":{"origin":52,"position":1},"title":"Mizutaki","date":"Junho 26, 2011","format":false,"excerpt":"Est\u00e1 esfriando e \u00e0 noite me d\u00e1 uma vontade de comer algo quente mas sem muita gordura. Tenho feito muita sopa, mas hoje resolvi fazer esse prato por conta da quantidade de verduras. N\u00e3o sou vegetariana, mas \u00e9 comum eu querer comer vegetais. 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