{"id":5246,"date":"2012-10-04T22:44:56","date_gmt":"2012-10-05T01:44:56","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5246"},"modified":"2012-10-04T22:44:56","modified_gmt":"2012-10-05T01:44:56","slug":"chun-bing-e-o-nao-pato-de-pequim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/04\/chun-bing-e-o-nao-pato-de-pequim\/","title":{"rendered":"Chun Bing e O N\u00e3o-Pato de Pequim"},"content":{"rendered":"
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Bem, vamos e convenhamos, pato de Pequim n\u00e3o \u00e9 um prato f\u00e1cil de fazer. E nem todo mundo tem como encomendar um. Nem por isso vou deixar de comer essas panquecas finas, male\u00e1veis e que v\u00e3o bem com quase qualquer coisa. E eu n\u00e3o estou inventando nada, n\u00e3o. J\u00e1 vi essas panquecas serem servidas com outras coisas que n\u00e3o eram pato.<\/p>\n

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Misture 200 gramas de farinha com 160 ml de \u00e1gua fervente. Ainda quente amasse um pouco at\u00e9 conseguir formar uma bola. Divida em por\u00e7\u00f5es e deixe esfriar.<\/p>\n

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Depois de fria, amasse tudo por uns 10 minutos em uma superf\u00edcie untada com \u00f3leo. A massa ter\u00e1 uma textura parecida com a de risoles ou coxinha. Fa\u00e7a um rolo e divida em 18 por\u00e7\u00f5es. Enrole em formato de bolinhas.<\/p>\n

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Pegue uma bolinha de massa, achate-a ligeiramente e passe em \u00f3leo frio. \u00c9 para ficar bem untada mesmo.<\/p>\n

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Coloque sobre outra por\u00e7\u00e3o de massa tamb\u00e9m achatada. Abra com um rolo com cuidado, de maneira a obter um disco de espessura uniforme.<\/p>\n

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O resultado ser\u00e1 um disco com cerca de 18 cm de di\u00e2metro.<\/p>\n

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Asse o disco em uma chapa quente, sem unta. Quando formarem bolhas. vire e deixe at\u00e9 que fique com algumas pintas douradas.<\/p>\n

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Com cuidado, separe as duas folhas ainda quentes. Ser\u00e3o duas panquecas bem finas, quase transparentes. Repita o processo com as demais por\u00e7\u00f5es de massa, empilhando as panquecas e mantendo-as cobertas.<\/p>\n

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Elas podem ser comidas logo em seguida ou guardadas por um dia ou dois, em embalagem bem fechada. Na hora de comer, aque\u00e7a-as no vapor (colocando-as sobre uma peneira sobre a boca de uma panela com \u00e1gua fervendo ou numa panela de cozimento ao vapor). N\u00e3o tampe, o excesso de umidade vai encharcar as panquecas.<\/p>\n

Eu comi com tiras de frango dourado na chapa, molho hoisin e molho de pimenta, tiras de piment\u00e3o refogado. Poderia ter feito tamb\u00e9m broto de feij\u00e3o (moyashi refogado), mas n\u00e3o tinha em casa. Outro recheio – e n\u00e3o estou inventando nada – \u00e9 nira (alho japon\u00eas, vegetal que parece com a cebolinha, mas as folhas s\u00e3o chatas) refogada com ovos mexidos. \u00c9 s\u00f3 refogar o nir\u00e1 cortado em peda\u00e7os de 3 cm de comprimento, quebrar uns ovos em cima e misturar e deixar no fogo at\u00e9 os ovos firmarem. \u00a0Ou outra coisa que gostar. Porque n\u00e3o um peda\u00e7o de porco assado?<\/p>\n

Para comer, \u00e9 s\u00f3 colocar um pouco do que quiser no centro, dobrar a parte de baixo formando um fundo e depois dobra as laterais, formando um pacotinho.<\/p>\n

Essa receita alimenta 2 a 3 pessoas. Com uma sopinha – como a do Foo (http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2073<\/a>) – temperada com um pouco de cebolinha e \u00f3leo de gergelim, uma saladinha e um ch\u00e1, vira uma refei\u00e7\u00e3o completa. E acho que pode funcionar bem em uma reuni\u00e3o em casa. Basta oferecer diferentes recheios em tigelinhas para cada um e uma pilha de panquecas.<\/p>\n

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