{"id":5329,"date":"2012-10-19T22:24:27","date_gmt":"2012-10-20T01:24:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5329"},"modified":"2012-10-19T22:37:09","modified_gmt":"2012-10-20T01:37:09","slug":"sui-gyoza-ou-shuijiao-gyoza-cozido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/19\/sui-gyoza-ou-shuijiao-gyoza-cozido\/","title":{"rendered":"Sui Gyoza ou Shuijiao (Gyoza Cozido)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eu j\u00e1 escrevi sobre gyoza \u00a0(jiaozi). Para quem perdeu, aqui est\u00e3o:<\/p>\n

Yaki gyoza (gyoza assado na chapa)\u00a0<\/a><\/p>\n

Ebi gyoza (gyoza no vapor, de camar\u00e3o)<\/a><\/p>\n

Guo Tie (gyoza aberto, na chapa)<\/a><\/p>\n

E o jeito que costumo dobrar os gyozas aqui em casa<\/a><\/p>\n

Dessa vez, \u00e9 o gyoza cozido, com uma massa mais grossa, com uma textura que lembra a do udon. N\u00e3o encontro uma palavra para traduzir a express\u00e3o “mochiri”. \u00c9 aquela textura macia, por\u00e9m um pouco pegajosa, resistente. \u00a0\u00c9 uma receita com pouco ingredientes. No entanto, e por isso mesmo, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples de executar. Detalhes fazem a diferen\u00e7a no resultado final.<\/p>\n

Eu gosto de comer quente, com molho de soja, vinagre e \u00f3leo de pimenta (rayu)<\/a>.<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

110 ml ou um pouco mais de \u00e1gua fria<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

Recheio<\/p>\n

150 gramas de porco picada<\/p>\n

300 gramas de acelga<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Pimenta-do-reino<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado<\/p>\n

1 dente de alho amassado<\/p>\n

1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)<\/p>\n

1 colher de sopa de \u00f3leo<\/p>\n

Cebolinha picada<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Primeiro prepare a massa. Misture a farinha com o sal e adicione a \u00e1gua. Talvez seja necess\u00e1rio adicionar mais um pouco de \u00e1gua. Misture at\u00e9 formar uma massa firme. Sove um pouco (uns 5 minutos) e forme uma bola. Cubra com filme pl\u00e1stico e deixe descansar por 30 minutos (em dias frios, um pouco mais).<\/p>\n

Enquanto isso, prepare o recheio.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Bata a acelga no processador de alimentos. Tempere com sal e deixe de lado, ir\u00e1 soltar \u00e1gua.\u00a0\"\"<\/p>\n

Bata a carne de porco no multiprocessador at\u00e9 formar uma bola de massa. Isso vai proporcionar um recheio mais coeso, que n\u00e3o se desmancha. \u00a0Adicione o gengibre, alho, shoyu e pimenta-d0-reino e bata mais um pouco. Escorra a acelga picada e esprema entre as m\u00e3os, retirando o excesso de \u00e1gua.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

No final, em volume, vai ter mais ou menos a mesma quantidade de acelga e carne mo\u00edda. Adicione o \u00f3leo e a cebolinha picada (\u00e0 gosto) e misture bem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sove a massa, dobrando e pondo toda sua for\u00e7a em cima dela. Sim, cansa um pouco. Evite adicionar farinha. Trabalhe a massa at\u00e9 que ela fique bem lisa. Embrulhe e deixe descansar por mais 15 minutos. Achate um pouco, fa\u00e7a um buraco no meio e v\u00e1 alargando, formando uma rosca. Divida em por\u00e7\u00f5es pequenas (cerca de 30, um pouco mais, talvez).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Abra cada por\u00e7\u00e3o, recheie e coloque em uma superf\u00edcie polvilhada com amido de milho ou f\u00e9cula de batata. Eu costumo abrir um pouco mais grossa que a massa de gyoza assado na chapa. Como fica dif\u00edcil dizer o quanto, digamos que da espessura de umas 4 ou 5 folhas de papel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ferva 2 litros de \u00e1gua. Adicione os gyozas de uma vez. Mantenha o fogo alto at\u00e9 que a \u00e1gua volte a ferver. Adicione ent\u00e3o 1 x\u00edcara de \u00e1gua fria e abaixe o fogo<\/strong>. Sim, esque\u00e7a tudo o que aprendeu sobre cozinhar macarr\u00e3o, gyoza \u00e9 outra hist\u00f3ria. Essa t\u00e9cnica costuma ser aplicada no udon e no soba. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire com uma escumadeira e sirva.<\/p>\n

Quanto \u00e0 por\u00e7\u00f5es, se for para comer s\u00f3 isso, eu diria que serviriam 2 pessoas. Se for como entrada, at\u00e9 6 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

E existem outros recheios. O mais curioso (e que ainda n\u00e3o experimentei) \u00e9 o de sals\u00e3o picado com ovos mexidos.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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[Translate] Eu j\u00e1 escrevi sobre gyoza \u00a0(jiaozi). Para quem perdeu, aqui est\u00e3o: Yaki gyoza (gyoza assado na chapa)\u00a0 Ebi gyoza (gyoza no vapor, de camar\u00e3o) Guo Tie (gyoza aberto, na chapa) E o jeito que costumo dobrar os gyozas aqui … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,26,256],"tags":[108,125,73,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1037.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1nX","jetpack-related-posts":[{"id":836,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/29\/gyoza\/","url_meta":{"origin":5329,"position":0},"title":"Gyoza","date":"Abril 29, 2009","format":false,"excerpt":"Esta n\u00e3o \u00e9 uma receita definitiva. 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