{"id":5369,"date":"2012-10-26T21:40:47","date_gmt":"2012-10-27T00:40:47","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5369"},"modified":"2012-10-26T21:40:47","modified_gmt":"2012-10-27T00:40:47","slug":"pao-de-maca-caramelo-e-pecan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/26\/pao-de-maca-caramelo-e-pecan\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Ma\u00e7\u00e3, Caramelo e Pecan"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

H\u00e1 muito tempo publiquei uma receita de massa de p\u00e3o sem sovar. Fez um bocado de sucesso mas acabei deixando de lado. Pelo que andei lendo, tem muita gente procurando e fazendo p\u00e3es que n\u00e3o precisam de sova, dispensam uma panificadora el\u00e9trica. Pensei um pouco e lembrei de uma massa que quase n\u00e3o precisa ser trabalhada para ficar boa. Est\u00e1 mais pr\u00f3xima a uma massa de brioche. \u00c9 macia mas requer uma boa quantidade de manteiga.<\/p>\n

Coloquei no recheio ma\u00e7\u00e3s cozidas. Mas se n\u00e3o tiver, n\u00e3o use. Creio que ficaria bom com passas, por exemplo. Quanto \u00e0 cobertura, eu ia usar apenas glac\u00ea de a\u00e7\u00facar de confeiteiro. S\u00f3 que descobri que n\u00e3o havia a\u00e7\u00facar de confeiteiro em casa. Acabei fazendo uma cobertura de caramelo. Pecans entraram por causa da croc\u00e2ncia. N\u00e3o use, se n\u00e3o gostar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

2 ovos<\/p>\n

300 ml de \u00e1gua<\/p>\n

80 gramas de mel<\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

5 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

5 gramas de sal<\/p>\n

60 gramas de manteiga amolecida<\/p>\n

Para o recheio de ma\u00e7\u00e3s:<\/p>\n

3 ma\u00e7\u00e3s grandes, descascadas e picadas em cubos de 2 cm de lado<\/p>\n

1 colher bem cheia de manteiga<\/p>\n

A\u00e7\u00facar a gosto<\/p>\n

Para o caramelo:<\/p>\n

3\/4 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de glucose (comprado em lojas de confeitaria, \u00e9 um xarope bem pegajoso e transparente)<\/p>\n

3\/4 x\u00edcara de creme de leite fresco<\/p>\n

1 colher de sopa de manteiga<\/p>\n

Prepare a massa com bastante anteced\u00eancia. Misture ovos com mel, adicione a \u00e1gua. Misture o fermento \u00e0 farinha e adicione aos l\u00edquidos. Bata com uma batedeira ou com as m\u00e3os, at\u00e9 formar uma mistura pegajosa. Junte o sal e a manteiga, misture mais um pouco, at\u00e9 ficar bem incorporado.<\/p>\n

Deixe a massa crescer, coberta com um filme pl\u00e1stico, em uma tigela untada, at\u00e9 dobrar de volume. Abaixe a massa com a m\u00e3o fechada e leve \u00e0 geladeira por 6 horas ou mais. A massa ficar\u00e1 mais f\u00e1cil de trabalhar depois de gelada.<\/p>\n

Para o recheio:<\/p>\n

Refogue as ma\u00e7\u00e3s na manteiga. Se necess\u00e1rio, adicione um pouco de \u00e1gua e cozinhe at\u00e9 que fiquem macias. Adicione a\u00e7\u00facar \u00e0 gosto, mas n\u00e3o exagere. A cobertura de caramelo tamb\u00e9m \u00e9 bem doce. Cozinhe at\u00e9 quase secar, mas sem caramelizar.<\/p>\n

Para a cobertura:<\/p>\n

Misture o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua e a glucose e leve ao fogo at\u00e9 ficar em uma cor caramelo n\u00e3o muito escura. Adicione o creme de leite. Tome cuidado, pode espirrar. Misture devagar, at\u00e9 dissolver todo o a\u00e7\u00facar e formar uma calda espessa. Adicione a colher de manteiga e retire do fogo. Quando o caramelo esfriar, formar\u00e1 uma calda pegajosa, quase na textura de um brigadeiro.<\/p>\n

Retire a massa de p\u00e3o da geladeira, divida em duas partes e abra com um rolo em uma superf\u00edcie ligeiramente enfarinhada. Use a menor quantidade de farinha poss\u00edvel. Distribua os peda\u00e7os de ma\u00e7\u00e3 sobre a massa, enrole como rocambole e corte em peda\u00e7os com cerca de 3 cm. Coloque os rolinhos em p\u00e9 em duas assadeiras redondas, untadas, deixando algum espa\u00e7o entre elas.<\/p>\n

Deixe crescer at\u00e9 dobrarem de volume. Asse em forno bem quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe at\u00e9 dourar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eu cobri os p\u00e3es assados, ainda quentes, com a calda fria. Ela derrete e escorre, entra pelos v\u00e3os. Poderia ter feito diferente: esperado o p\u00e3o esfriar e despejar a calda morna sobre ele. Creio que o resultado seria uma cobertura mais pegajosa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sim, \u00e9 um trabalho consider\u00e1vel. No entanto, n\u00e3o significa que vai passar horas na cozinha. Cada etapa toma poucos minutos, o que demora mesmo \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o. Outras op\u00e7\u00f5es seriam dispensar a calda de caramelo, fazer o p\u00e3o recheado com passas ou a\u00e7\u00facar e canela. O resultado, de qualquer forma, ser\u00e1 um p\u00e3o macio, com uma textura entre o brioche e o panetone.<\/p>\n

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