{"id":5381,"date":"2012-10-28T22:15:49","date_gmt":"2012-10-29T01:15:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5381"},"modified":"2012-10-28T22:15:49","modified_gmt":"2012-10-29T01:15:49","slug":"shui-jiao-bao-ou-paes-no-vapor-feitos-na-chapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/28\/shui-jiao-bao-ou-paes-no-vapor-feitos-na-chapa\/","title":{"rendered":"Shui Jiao Bao ou P\u00e3es no Vapor Feitos na Chapa"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

P\u00e3o frito \u00e9 uma del\u00edcia. Veja o sonho. Se n\u00e3o for frito, sem aquela crosta dourada, n\u00e3o \u00e9 muito mais que um p\u00e3o de hamburguer. Agora pense na textura de um p\u00e3o feito no vapor, macio, por\u00e9m um pouco pegajoso. E um recheio adocicado, combinando carne de porco, vegetais e “five spices”. Isso \u00e9 o Shui Jiao Bao. \u00a0Como n\u00e3o temos uma farinha ideal – por aqui n\u00e3o vejo farinha para bolo, com menos gluten – fiz uma adapta\u00e7\u00e3o para que a massa ficasse mais macia.<\/p>\n

170 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

30 gramas de polvilho doce<\/p>\n

3 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

10 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

\u00c1gua (cerca de 220 ml)<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3<\/p>\n

1 colher de \u00f3leo<\/p>\n

Recheio<\/p>\n

100 gramas de carne de porco mo\u00edda ou picada bem miudo<\/p>\n

2 cebolas pequenas, picadas<\/p>\n

15 gramas de cogumelo seco, reidratado. Pode ser shiitake ou kikuraage<\/p>\n

3\/4 x\u00edcara de broto de bambu cozido e picado<\/p>\n

Five Spices, combina\u00e7\u00e3o de anis-estrelado, canela, pimenta de Sichuan, cravo e funcho. Use com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada<\/p>\n

Amido de milho<\/p>\n

Sal, pimenta-do-reino<\/p>\n

Shoyu, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo de gergelim<\/p>\n

Prepare a massa. Misture a farinha, o polvilho, o a\u00e7\u00facar e o fermento biol\u00f3gico. Adicione a \u00e1gua e amasse. Dever\u00e1 formar uma massa macia, mas que n\u00e3o gruda nas m\u00e3os. Adicione o sal e sove at\u00e9 obter uma massa lisa. Forme uma bola, unte uma tigela com \u00f3leo e deixe a massa descansando at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

Prepare o recheio. Refogue a cebola em um pouco de \u00f3leo, em fogo baixo, at\u00e9 que ela fique macia. Adicione a carne de porco \u00a0e refogue at\u00e9 ficar cozida. Adicione o cogumelo picado e o broto de bambu. Adicione um pouco de \u00e1gua e deixe cozinhar em fogo baixo. Tempere com five spices, shoyu, a\u00e7\u00facar. Corrija o sal. Engrosse o molho com amido de milho dilu\u00eddo em um pouco de \u00e1gua. Adicione a cebolinha e o \u00f3leo de gergelim no final. Deixe esfriar.<\/p>\n

Depois que a massa fermentou, dilua o fermento em p\u00f3 em um pouco de \u00e1gua. Pouco mesmo, algo como 1 ou 2 colheres de ch\u00e1. Adicione \u00e0 massa e sove um pouco. Deixe descansar por mais 10 minutos. Divida em 10 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Abra cada por\u00e7\u00e3o em disco e recheie com um pouco da mistura de carne e feche. Coloque em uma frigideira grande, com revestimento anti-aderente e bem untada de \u00a0\u00f3leo. Observe que a emenda fica para cima. Deixe crescer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois de crescidos, leve a frigideira ao fogo m\u00e9dio, at\u00e9 dourar o fundo dos p\u00e3es. Cuidado ao conferir, n\u00e3o amassar a parte de cima do p\u00e3o. Despeje 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua na frigideira, pelas bordas, n\u00e3o sobre os p\u00e3es. Tampe imediatamente, para o vapor n\u00e3o escapar. Mantenha em fogo m\u00e9dio. Quando secar, adicione mais 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua . Deixe secar e dourar bem o fundo.<\/p>\n

Vire sobre um prato, para que a parte dourada fique para cima.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Provei depois de frio. O p\u00e3o continuava macio, n\u00e3o estava borrachudo. A parte dourada perdeu textura.<\/p>\n

 <\/p>\n

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