{"id":5398,"date":"2012-11-03T20:52:34","date_gmt":"2012-11-03T23:52:34","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5398"},"modified":"2012-11-03T20:52:34","modified_gmt":"2012-11-03T23:52:34","slug":"shio-sake-no-yakizuke-salmao-salgado-grelhado-e-marinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/03\/shio-sake-no-yakizuke-salmao-salgado-grelhado-e-marinado\/","title":{"rendered":"Shio Sake no Yakizuke (Salm\u00e3o Salgado, Grelhado e Marinado)"},"content":{"rendered":"
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Confesso que salm\u00e3o n\u00e3o \u00e9 meu peixe favorito. Pensando nisso e, gra\u00e7as ao fato de ter ganho meio salm\u00e3o, resolvi encarar de outra maneira essa quest\u00e3o. Ser\u00e1 que eu n\u00e3o gosto de salm\u00e3o porque n\u00e3o sei trabalhar com ele?<\/p>\n

Bem, tamb\u00e9m esse post \u00e9 um pretexto para tocar em uma t\u00e9cnica de preparo de peixes gordos. Creio que voc\u00eas sempre ouviram falar que n\u00e3o podemos salgar peixes muito antes de assa-los, grelhar ou fritar. Bobagem. Isso depende muito do peixe. Em alguns casos uma salga leve pode melhorar a textura e o sabor dele. E a\u00ed esteja a maior dificuldade: domar o sal. Nessa t\u00e9cnica, a inten\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apenas acrescentar sabor salgado ao prato. O sal desidrata, a textura do peixe fica mais firme. Com menos \u00e1gua, o cheiro do peixe tamb\u00e9m muda. Mas quanto sal? Vou decepciona-los. N\u00e3o sei. A quantidade varia muito conforme o tipo e a espessura do fil\u00e9. O m\u00e1ximo que posso dizer \u00e9 que raramente uso mais que 1% de sal \u00a0por kg de carne nos meus preparados. Uso essa t\u00e9cnica em peixes como o salm\u00e3o e a cavala.<\/p>\n

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Fatiei o salm\u00e3o. N\u00e3o cortei em postas, e sim diagonalmente. Salguei levemente de ambos os lados e deixei por 2 horas. Na verdade, poderia deixar mais tempo. Parte vou congelar amanh\u00e3.<\/p>\n

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Assei na frigideira, sobre uma folha de papel vegetal. O peixe frita em sua pr\u00f3pria gordura, sem grudar. Sim, ele vai ficar bem dourado e muito bem cozido. \u00a0Enquanto isso, ferva 70 ml de sake por 1 minuto. Desligue o fogo e adicione 50 ml de shoyu e um 3 colheres (de ch\u00e1) de extrato de kombu<\/a>. Caso n\u00e3o tenha o extrato, adicione um pouco de dashi industrializado (kombu-dashi, katsuo-dashi ou hondashi). Coloque em uma travessa funda.<\/p>\n

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Assim que o salm\u00e3o estiver pronto, coloque-o bem quente no molho. Deixe por 30 minutos antes de servir. \u00c9 servido \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n

Esse prato, apesar de ter os mesmo ingredientes, tem um resultado bem diferente de marinar o peixe cru em molho e depois grelha-lo. Costuma ser consumido como um petisco, algo para se comer enquanto se bebe uma cerveja ou sake, mas pode fazer par com uma tigela de arroz.<\/p>\n

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[Translate] Confesso que salm\u00e3o n\u00e3o \u00e9 meu peixe favorito. Pensando nisso e, gra\u00e7as ao fato de ter ganho meio salm\u00e3o, resolvi encarar de outra maneira essa quest\u00e3o. Ser\u00e1 que eu n\u00e3o gosto de salm\u00e3o porque n\u00e3o sei trabalhar com ele? … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,51,256],"tags":[131,116],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1094.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1p4","jetpack-related-posts":[{"id":11149,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2021\/01\/22\/salmao-grelhado\/","url_meta":{"origin":5398,"position":0},"title":"Salm\u00e3o Grelhado","date":"Janeiro 22, 2021","format":false,"excerpt":"Tem v\u00eddeo novo l\u00e1 no canal! O salm\u00e3o salgado \u00e9 muito comum no Jap\u00e3o, de uma maneira geral. 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