{"id":54,"date":"2007-07-23T16:28:00","date_gmt":"2007-07-23T19:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=54"},"modified":"2012-01-04T17:12:23","modified_gmt":"2012-01-04T20:12:23","slug":"niboshi-dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/23\/niboshi-dashi\/","title":{"rendered":"Niboshi Dashi"},"content":{"rendered":"
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<\/a>Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela \u00e9 de sabor mais acentuado, assim como o aroma. Mas muitos apreciam exatamente essas caracter\u00edsticas em uma sopa de misso ou com massas (como o udon). A sardinha seca, de qualidade, deve ser inteira, com o corpo bem formado. O tamanho varia muito.<\/p>\n

Niboshi Dashi<\/p>\n

40 gramas de sardinha seca
\n1 litro de \u00e1gua ou de kombu dashi<\/a><\/p>\n

Tire as cabe\u00e7as e v\u00edsceras das sardinhas (isso evita que o caldo se torne amargo ou \u00e1cido).<\/p>\n

Leve as sardinhas e a \u00e1gua ou kombu dashi ao fogo, em uma panela pequena, em fogo alto, at\u00e9 ferver.<\/p>\n

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos.<\/p>\n

Coe e empregue.<\/p>\n

PS: Curiosamente, o niboshi tamb\u00e9m \u00e9 empregado como… ra\u00e7\u00e3o de animais. N\u00e3o estranhe se encontrar sardinhas pequenas, secas, na se\u00e7\u00e3o de animais de estima\u00e7\u00e3o. Sobretudo para gatos.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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