{"id":5416,"date":"2012-11-10T21:51:07","date_gmt":"2012-11-11T00:51:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5416"},"modified":"2012-11-12T07:16:30","modified_gmt":"2012-11-12T10:16:30","slug":"outro-caracol-marinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/10\/outro-caracol-marinho\/","title":{"rendered":"Outro Caracol Marinho – Zidona dufresneyi"},"content":{"rendered":"
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Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas fa\u00e7o uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. Creio que s\u00e3o os mesmos que o Alex Atala comentou na sua coluna na Prazeres da Mesa:<\/p>\n

http:\/\/prazeresdamesa.uol.com.br\/exibirMateria\/4899\/mar-do-brasil<\/a><\/p>\n

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Encontrei no varej\u00e3o do Ceagesp a R$5,00 o quilo. Escolhi e trouxe o equivalente a R$6,50. Infelizmente n\u00e3o recebi muita informa\u00e7\u00e3o de como cozinhar, exceto um “v\u00e1 espetando com um garfo”. Deveria ter telefonado para o Edson Croce (do Shopping da Ro\u00e7a<\/a>, que ali\u00e1s, identificou para mim a esp\u00e9cie) ou lido o artigo, que recomendava purga-lo em \u00e1gua, sal e vinagre primeiro. Joguei em uma panela com \u00e1gua e sal, deixei por uns 3 minutos e tentei tira-los das conchas. Infelizmente n\u00e3o consegui tirar todos integralmente.<\/p>\n

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Outro pequeno inconveniente \u00e9 que esse molusco solta uma “baba”. \u00a0Depois de retirado das conchas, voltei a cozinhar em \u00e1gua e sal e fui testando o ponto com um garfo. N\u00e3o cozinhei por muito tempo, n\u00e3o, talvez uns 5 minutos.<\/p>\n

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Aproveitei apenas o “p\u00e9” do caramujo. Confesso que fiquei com receio e n\u00e3o experimentei as v\u00edsceras. Como ainda restava um pouco de “baba”, coloquei em uma mistura com \u00e1gua, sal e vinagre e deixei por algumas horas. Ocorreu algo um pouco curioso: o caramujo desbotou. N\u00e3o que isso seja ruim, pelo contr\u00e1rio, acho at\u00e9 que ficou com uma apar\u00eancia melhor.<\/p>\n

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Resolvi experimentar num su-miso: cortei em fatias finas, misturei vinagre de arroz e miso branco. Um pouco de cebolinha bem picada para dar cor e sabor extra. N\u00e3o estou inventando nada, esse prato pode ser feito com sardinhas, polvo e at\u00e9 konnyaku. O caracol tem uma textura parecida com a do polvo e um sabor muito mais delicado. Por isso mesmo preferi usar o miso branco, que \u00e9 mais jovem, tem um sabor mais suave e um pouco de do\u00e7ura.<\/p>\n

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Aproveitando a textura e o sabor delicado, resolvi tamb\u00e9m fazer um baata-yaki: foi s\u00f3 saltear em manteiga e adicionar um pouco de shoyu. Cebolinha para enfeitar e o aspargo a\u00ed entrou de gaiato porque era o que tinha na horta. Comi com arroz. Poderia ter feito um ceviche. Poderia ter feito uma salada avinagrada, com pepino (um sunomono). Enfim, poderia ser aproveitado de v\u00e1rias maneiras. Se encontra-los novamente na feira, irei comprar para testar outras maneiras de prepara-lo.<\/p>\n

Bem, quanto ao custo: de \u00a01,3 kg, obtive quase 340 gramas de caramujo pronto para consumo. Ou seja, cada kg dele, limpo, ficaria em R$19,00, bem mais barato que um polvo, por exemplo.<\/p>\n

Infelizmente, esses caramujos s\u00e3o pescados juntos com peixes ou camar\u00f5es e n\u00e3o \u00e9 raro serem descartados. Talvez alguma ind\u00fastria use esse descarte para produzir adubo org\u00e2nico.<\/p>\n

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[Translate] Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas fa\u00e7o uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. 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