{"id":5444,"date":"2012-11-14T09:42:40","date_gmt":"2012-11-14T12:42:40","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5444"},"modified":"2012-11-14T09:42:40","modified_gmt":"2012-11-14T12:42:40","slug":"mesa-tendencias-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/14\/mesa-tendencias-2012\/","title":{"rendered":"Mesa Tend\u00eancias 2012"},"content":{"rendered":"
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Mais do que ouvir a opini\u00e3o dos palestrantes, ver o preparo de algumas receitas, ter contato com ingredientes novos, para mim foi uma oportunidade de conversar. Sim, acabei passando mais tempo fora do audit\u00f3rio, ouvindo. Ouvindo sobre a dificuldade em se comprar peixe direto do pescador ou at\u00e9 mesmo encontrar peixe fresco. Da dificuldade em equilibrar os custos do restaurante de um hotel. Da dificuldade em se comercializar um produto artesanal. N\u00e3o sei, talvez nunca saiba, de todos os problemas que um produtor passa para vender seu produto. Mas \u00e9 algo que estou tentando entender.<\/p>\n

Foram 3 dias em que encontrei muita gente interessante. E melhor: pessoas de diferentes partes do Brasil. Tamb\u00e9m foi uma oportunidade para matar saudades de amigos que, por conta disso e daquilo, s\u00f3 tenho mantido contato via e-mail, Twitter ou Facebook. \u00a0Virtualidades…<\/p>\n

Fiquei feliz em constatar que, pelo menos por enquanto, ainda h\u00e1 gente interessada em fazer miso, shoyu, defumados, alimentos curados e outras tantas coisas que est\u00e3o se tornando quase exclusividade da ind\u00fastria. Pode ser romantismo meu, mas temo uma homogeneiza\u00e7\u00e3o do paladar. A ind\u00fastria \u00e9 eficiente em manter um padr\u00e3o, distribuir e reduzir custos, mas espero que sempre exista quem queira fazer e comer um pouco diferente desse padr\u00e3o.<\/p>\n

Alimentos org\u00e2nicos, gado confinado otimizando o uso do solo, consumir localmente, tudo muito interessante, mas que acabou gerando mais perguntas que respostas, pelo menos para mim. N\u00e3o posso evitar, \u00e9 minha natureza. Sim, \u00e9 poss\u00edvel plantar dentro do per\u00edmetro urbano. Vi isso no Jap\u00e3o, onde as cidades cresceram de tal forma que fica imposs\u00edvel dizer onde \u00e9 \u00e1rea urbana e onde \u00e9 \u00e1rea rural. Mas aqui \u00e9 Brasil e as coisas s\u00e3o diferentes. Plantar \u00e9 poss\u00edvel mas vender \u00e9 imposs\u00edvel, por conta da legisla\u00e7\u00e3o. At\u00e9 onde sei, a agricultura urbana e periurbana s\u00f3 \u00e9 regulamentada no Estado de Minas Gerais. O agricultor urbano n\u00e3o existe.<\/p>\n

E a constante \u00a0pergunta, de onde sair\u00e1 alimento para 7 bilh\u00f5es de pessoas? Gostaria de acreditar que na agricultura org\u00e2nica, mas ser\u00e1 que nessa escala seria vi\u00e1vel? Enquanto n\u00e3o me conven\u00e7o que sim, fico com o uso consciente, na capacita\u00e7\u00e3o de agricultores, na orienta\u00e7\u00e3o para os pequenos.<\/p>\n

Eu n\u00e3o tenho as respostas. Mas acredito que um dia teremos.<\/p>\n

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