{"id":5452,"date":"2012-11-15T21:26:44","date_gmt":"2012-11-16T00:26:44","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5452"},"modified":"2012-11-15T21:26:46","modified_gmt":"2012-11-16T00:26:46","slug":"blanc-manger-de-castanha-do-brasil-com-farofa-e-chocolate-da-ilha-de-combu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/15\/blanc-manger-de-castanha-do-brasil-com-farofa-e-chocolate-da-ilha-de-combu\/","title":{"rendered":"Blanc Manger de Castanha do Brasil Com Farofa e Chocolate da Ilha de Combu"},"content":{"rendered":"
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O nome \u00e9 comprido. Talvez ficasse melhor se fosse “Manjar Branco Amaz\u00f4nico”, s\u00f3 que eu tenho uma particular bronca de pratos com nomes que pouco dizem. N\u00e3o sei se j\u00e1 comentei por aqui que quando encontro com uma “Supresa de Abacaxi” sinto arrepios, esperando pelo pior.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A sobremesa surgiu porque encantei-me com dois produtos que vieram do Norte do Brasil: a castanha do Brasil (ou do Par\u00e1) crua, que chegou at\u00e9 mim pelas m\u00e3os da Antonia Padvaiskas<\/a>, que tamb\u00e9m me apresentou o car\u00e1 roxo, o bacuri e um monte de outras coisas que eu jamais havia visto. A castanha que costumamos comer por aqui \u00e9 torrada. A crua n\u00e3o aguenta tantos dias, precisa ficar em \u00e1gua limpa, na geladeira, como o coco descascado. E como o coco, d\u00e1 para tirar um leite doce, delicado. Por si s\u00f3 \u00e9 uma maravilha, crocante, leitosa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E o outro ingrediente \u00e9 o chocolate 100% cacau da ilha do Combu, que ganhei do Thiago Castanho<\/a>. \u00c9 amargo, com uma textura que lembra uma castanha e um aroma t\u00e3o bom que fiquei tentada em deixar em uma gaveta de roupas. No arm\u00e1rio onde guardo ch\u00e1s e outras coisas, n\u00e3o poderia ficar.<\/p>\n

E, de estalo, resolvi tirar o leite da castanha, fazer uma farofa com o baga\u00e7o e juntar umas pedrinhas de chocolate: doce, amargo, macio e o crocante. Se n\u00e3o encontrar as castanhas cruas, pode ser feito com leite de am\u00eandoas ou de coco.<\/p>\n

Peguei 350 gramas de castanhas e triturei com 500 ml de leite. Levei ao fogo, mexendo sempre, at\u00e9 ferver. Deixei amornar um pouco e espremi em um pano, retirando todo leite. Reservei tamb\u00e9m o baga\u00e7o.<\/p>\n

200 ml de leite de castanhas<\/p>\n

200 ml de leite<\/p>\n

60 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

50 ml de leite<\/p>\n

5 gramas de gelatina em p\u00f3, sem cor e sem sabor<\/p>\n

Levei ao fogo os dois leites e o a\u00e7\u00facar, at\u00e9 quase ferver. Enquanto isso, polvilhei a gelatina sobre os 50 ml de leite frio e deixei hidratar. Adicionei ao leite quente, desliguei o fogo e misturei at\u00e9 dissolver bem. Dividi em 6 potinhos.<\/p>\n

Do baga\u00e7o, peguei 50 gramas e tostei em uma frigideira com revestimento anti-aderente, sem gordura com 20 gramas de a\u00e7\u00facar, mexendo sempre. Retirei para um prato e deixei esfriar. Pode ser guardado em um pote bem fechado por uns poucos dias.<\/p>\n

Na hora de servir, misturei \u00e0 farofa um pouco de chocolate picado. Na verdade, servi no pote mesmo, cobrindo o manjar com farofa. Sim, as por\u00e7\u00f5es s\u00e3o pequenas.<\/p>\n

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