{"id":5469,"date":"2012-11-20T21:13:42","date_gmt":"2012-11-21T00:13:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5469"},"modified":"2012-11-20T21:13:42","modified_gmt":"2012-11-21T00:13:42","slug":"aji-de-gallina-frango-cremoso-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/20\/aji-de-gallina-frango-cremoso-peruano\/","title":{"rendered":"Aj\u00ed de Gallina (Frango Cremoso Peruano)"},"content":{"rendered":"
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\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

O meu primeiro contato com a cozinha peruana foi h\u00e1 muitos anos e n\u00e3o foi no Peru. Foi no Jap\u00e3o. Em Hamamatsu (Shizuoka) haviam muitos brasileiros e peruanos. N\u00e3o demorou para que surgissem lojas vendendo produtos dos dois pa\u00edses e restaurantes. Fui levada a um restaurante – hoje n\u00e3o saberia dizer em que bairro ficava – que funcionava precariamente (ou melhor, desconfio que era clandestino) em um apartamento. Uma coisa que lembrei outro dia \u00e9 que constava um tipo de arroz frito (yakimeshi) e macarr\u00e3o frito (yakisoba). Tenho a impress\u00e3o que os peruanos s\u00e3o mais bem-resolvidos que n\u00f3s no que se refere \u00e0 comida dos imigrantes. Por aqui, apesar de serem populares, esses pratos ainda s\u00e3o chamados de comida “japonesa” ou “chinesa”, em vez de serem oferecidos como comida adaptada, nikkei.<\/p>\n

Hoje fiquei com vontade de comer esse frango com molho cremoso. D\u00e1 um pouco de trabalho, mas n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. O aj\u00ed amarillo \u00e9 uma pimenta amarela, s\u00f3 encontrei dela em p\u00f3, na Bombay<\/a>. Se n\u00e3o encontrar, substitua por um pouco de c\u00farcuma (a\u00e7afr\u00e3o-da-terra) e pimenta vermelha. N\u00e3o fica a mesma coisa mas tamb\u00e9m n\u00e3o fica ruim.<\/p>\n

2 coxas e sobre-coxas de frango, sem pele (cerca de 600 gramas) ou \u00a0500 gramas de peito de frango<\/p>\n

1 cebola m\u00e9dia picada<\/p>\n

1 dente de alho mo\u00eddo<\/p>\n

Sal e pimenta-do-reino mo\u00eddo<\/p>\n

1 e 1\/2 p\u00e3o franc\u00eas amanhecido, sem casca<\/p>\n

Aj\u00ed Amarillo (pimenta amarela peruana), noz-moscada em p\u00f3<\/p>\n

3 colheres de sopa de leite em p\u00f3<\/p>\n

Um pouco de leite<\/p>\n

50 gramas de queijo parmes\u00e3o ralado<\/p>\n

1\/3 x\u00edcara de pecans picadas<\/p>\n

Azeite<\/p>\n

Batatas cozidas, cortadas em rocelas<\/p>\n

Ovos cozidos, cortados em quartos<\/p>\n

Azeitonas<\/p>\n

Refogue o alho em um pouco de \u00f3leo. Adicione a cebola, deixe murchar um pouco, adicione o frango cortado pelas juntas. Refogue, tempere com sal e pimenta e depois cubra com \u00e1gua. Cozinhe at\u00e9 ficar macio. Deixe esfriar dentro do caldo. Desfie. Eu prefiro n\u00e3o desfiar muito fino. Reserve o caldo.<\/p>\n

Me\u00e7a o caldo. Se necess\u00e1rio, complete com \u00e1gua at\u00e9 obter 2 x\u00edcaras. Hidrate o p\u00e3o nesse caldo. Passe pelo liquidificador. Leve ao fogo, mexendo sempre, at\u00e9 engrossar. Adicione a pimenta (ou, caso n\u00e3o encontre, 1 colher de ch\u00e1 bem cheia de c\u00farcuma em p\u00f3 e pimenta vermelha \u00e0 gosto) e a noz-moscada.<\/p>\n

Sempre mexendo para n\u00e3o pegar no fundo, adicione o leite em p\u00f3 dilu\u00eddo em um pouco de leite frio. Confira o sal. Adicione o frango desfiado, cozinhe em fogo brando mexendo de vez em quando at\u00e9 que o frango esteja bem aquecido. Se ficar espesso demais, adicione um pouco mais de leite. Junte o queijo e as pecans, misture, regue com um fio de azeite e desligue o fogo.<\/p>\n

Sirva com batatas cozidas, ovos cozidos e algumas azeitonas. \u00a0Acompanha arroz.<\/p>\n

PS: Esta \u00e9 a vers\u00e3o que provei. Certamente existem vers\u00f5es, lembro de terem dito que n\u00e3o se usava leite evaporado, nem creme, s\u00f3 leite. O leite em p\u00f3 entra para substituir o leite evaporado, que n\u00e3o encontro por aqui. J\u00e1 vi vers\u00f5es com creme de leite. Outros dizem que n\u00e3o vai pecans nem nozes. A receita alimenta 4 pessoas. A cor est\u00e1 estranha, sim, na verdade \u00e9 um amarelo mais vivo. Mas fotos tiradas com luz artificial geralmente n\u00e3o ficam t\u00e3o boas e ainda parece que n\u00e3o consegui configurar minha c\u00e2mera direito.<\/p>\n

Outro prato com aj\u00ed amarillo que fiz foi a Causa Relle\u00f1a:<\/p>\n

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[Translate] O meu primeiro contato com a cozinha peruana foi h\u00e1 muitos anos e n\u00e3o foi no Peru. Foi no Jap\u00e3o. Em Hamamatsu (Shizuoka) haviam muitos brasileiros e peruanos. 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