{"id":5491,"date":"2012-11-23T20:35:34","date_gmt":"2012-11-23T23:35:34","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5491"},"modified":"2012-11-23T20:35:34","modified_gmt":"2012-11-23T23:35:34","slug":"jantares-especias-do-chef-shinya-koike","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/23\/jantares-especias-do-chef-shinya-koike\/","title":{"rendered":"Jantares Especias do Chef Shinya Koike"},"content":{"rendered":"
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O produtor cultural Jo Takahashi lan\u00e7a nesta ter\u00e7a-feira o livro \u00a0“A Cor do Sabor- A cozinha afetiva de Shin Koike” \u00a0na livraria da vila. Para comemorar o lan\u00e7amento do livro, o chef criou 3 card\u00e1pios especiais, somente para o jantar, nas 3 casas nas quais atua.<\/p>\n

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Para o\u00a0Aizome<\/a> (Alameda\u00a0Fern\u00e3o Cardim, 39 –\u00a0(11) 3251 5157), de 1 a 21 de dezembro o chef preparou um card\u00e1pio com 7 pratos\u00a0(R$ 260 por pessoa, incluindo o\u00a0livro). Ap\u00f3s 2 otoshis (o equivalente, talvez, ao couvert), ser\u00e3o servidas duas entradas:\u00a0\u00a0fil\u00e9 de tamboril cozido no v\u00e1cuo com ovo perfeito japon\u00eas e flor de sal com sakura-ebi (camar\u00e3ozinho japon\u00eas seco) e \u00a0merluza negra grelhada ao molho de miss\u00f4 e caj\u00e1. Em seguida, sashimis e sugaki (ostra ao molho de ponzu) e dois pratos principais:\u00a0\u00a0camar\u00e3o grelhado\u00a0com cogumelo shiitake, aspargos e satsuma ague (bolinho de peixe) e fil\u00e9 mignon marinado ao shoyu e yuzu.\u00a0 A sobremesa \u00e9 um mousse de caf\u00e9, cacau e creme perfumado com whisky Suntory.<\/p>\n

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No Sakagura A1<\/a> (Rua Jer\u00f4nimo da Veiga, 74 \u00a0–\u00a0(11) 3078-3883)\u00a0a proposta j\u00e1 \u00e9 bem diferente. Durante os dias 5,6,7 e 8 de Dezembro, ser\u00e1 oferecido a R$220 por pessoa, incluindo o livro, o kit Sakagura (entrada composta por pequenas por\u00e7\u00f5es que variam conforme o dia), 3 mini-entradas frias e sashimis. \u00a0Os pratos principais s\u00e3o\u00a0bochecha de boi grelhado com molho de vinho tinto com\u00a0foie gras, lembrando que o chef iniciou sua carreira em uma cozinha francesa. O segundo \u00e9 um combinado, composto por um harumaki (rolinho primavera) de rabada e uma rabada cozida \u00e0 moda Sakagura.<\/p>\n

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No\u00a0Rangetsu (Avenida Rebou\u00e7as, 1.394 – (11)3085-6915),\u00a0durante os dias 12,13 e 14, ser\u00e3o servidos 7 pratos (R$240 por pessoa, incluindo o livro), onde o destaque \u00e9 o wagyu. A entrada come\u00e7a com tataki (grelhado levemente) de wagyu com molho de goma-tar\u00ea(molho de gergelim). A segunda entrada \u00e9 um\u00a0kobu-\u00a0jime\u00a0(marinado com alga kombu)\u00a0<\/strong>de pargo com molho de kagen-zu (c\u00edtrico), seguido de sashimi de peixes variados. O chef Shin Koike optou em oferecer dois pratos principais: polvo cozido com legumes \u00a0e costela de wagyu assado no forno com molho ponzu. Para finalizar, mini-tirashi (um tipo de sushi, servido em uma tigela) acompanhado de sunomono. A sobremesa \u00e9 o kanten (gelatina) de ma\u00e7\u00e3 verde.<\/p>\n

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Para comemorar o lan\u00e7amento do livro, o chef criou 3 card\u00e1pios especiais, somente para … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5492,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,98],"tags":[84],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Aizome-geral2.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1qz","jetpack-related-posts":[{"id":3728,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/10\/24\/eatrip-ilha-grande\/","url_meta":{"origin":5491,"position":0},"title":"Eatrip Ilha Grande","date":"Outubro 24, 2011","format":false,"excerpt":"Pensei que tivesse comentado por aqui, mas acho que s\u00f3 passei no Facebook. 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