{"id":5520,"date":"2012-11-29T21:43:35","date_gmt":"2012-11-30T00:43:35","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5520"},"modified":"2012-11-29T21:43:35","modified_gmt":"2012-11-30T00:43:35","slug":"novamente-caracol-marinho-zidona-dufresneyi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/29\/novamente-caracol-marinho-zidona-dufresneyi\/","title":{"rendered":"Novamente, Caracol Marinho – Zidona dufresneyi"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Juro que n\u00e3o falo de caramujos marinhos por muito tempo. S\u00f3 mais este post. \u00a0A minha primeira experi\u00eancia com esse caracol publiquei aqui<\/a>. No entanto, n\u00e3o fiquei de todo satisfeita com o resultado. A textura era firme, como a maioria dos carac\u00f3is marinhos que comi. Mas podia ser melhor.<\/p>\n

Nessa o Edson Croce, do Shopping da Ro\u00e7a<\/a> – que j\u00e1 me acudiu com a identifica\u00e7\u00e3o dele – colaborou com sugest\u00f5es de t\u00e9cnica de preparo: congelar rompe as fibras, porque a \u00e1gua contida nele se dilata. Bem, ele conhece um bocado de carac\u00f3is, \u00e9 colecionador de conchas e comeu muitos!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Outra pessoa que ajudou-me \u00e9 algu\u00e9m que admiro muito: o chef Shinya Koike, dos restaurantes Aizome e Sakagura A1<\/a>. Ele disse que preferia preparar no cozimento com caldo, no vapor, como se prepara abalone e polvo. Eu comentei essa t\u00e9cnica, tia-av\u00f3 do cozimento em baixa temperatura aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=585<\/a><\/p>\n

Ent\u00e3o, juntando tudo ficou assim:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Primeiro, deixei em \u00e1gua fria com sal (bastante sal, quase t\u00e3o salgado quanto a \u00e1gua do mar) por 12 horas, na geladeira. Depois disso escorri, coloquei em um saco pl\u00e1stico e levei ao congelador. Ficou mais de 24 horas. Coloquei-os em \u00e1gua fervente e cozinhei at\u00e9 descongelar e cozinhar um pouco. Arranquei os “p\u00e9s”. As v\u00edsceras ficaram dentro da concha.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois coloquei em uma tigela com kombu-dashi<\/a> (caldo \u00e0 base de alga), um pouco de shoyu e sake. Levei essa tigela a uma panela de cozimento no vapor com \u00e1gua fervente. Tampei e baixei o fogo. Cozinhei por cerca de uma hora e meia. Testei com um palito se estava bem macio. Deixei esfriar no caldo. \u00a0Depois retirei do caldo e lavei com \u00e1gua e vinagre, para retirar a “gosma”. A textura ficou lembrando clara de ovo cozida. Bem macia e o sabor suave, lembrando mais um kamaboko (massa de peixe cozida).<\/p>\n

Para a saladinha que pode ser servida antes de uma refei\u00e7\u00e3o japonesa ou como petisco para acompanhar uma bebida, fiz o seguinte: fatie o caracol bem fino e deixei marinando em uma mistura de dashi e vinagre (meio a meio) temperada com um pouco de shoyu. Cortei pepino em fatias finas, salguei levemente, espremi e tamb\u00e9m deixei marinando na mistura de dashi e vinagre. Na hora de servir, escorri, misturei e despejei um pouco de molho, feito com dashi, vinagre e shoyu.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Juro que n\u00e3o falo de caramujos marinhos por muito tempo. S\u00f3 mais este post. \u00a0A minha primeira experi\u00eancia com esse caracol publiquei aqui. No entanto, n\u00e3o fiquei de todo satisfeita com o resultado. A textura era firme, como a … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5521,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17,50,256,3],"tags":[131,85,191],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1437.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1r2","jetpack-related-posts":[{"id":5191,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/12\/mais-sobre-caracois-e-bananinhas\/","url_meta":{"origin":5520,"position":0},"title":"Mais Sobre Carac\u00f3is e Bananinhas","date":"Setembro 12, 2012","format":false,"excerpt":"Eu gostaria de saber de tudo. Claro que isso \u00e9 imposs\u00edvel. Mas n\u00e3o deixo de fazer duas coisas: perguntar e ouvir. E tenho a felicidade de conhecer gente com coisas interessantes para contar. \u00a0Por conta do post anterior, sobre carac\u00f3is marinhos, o Edson Croce me telefonou. Ele tem uma cole\u00e7\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_07431.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5183,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/11\/caracois-marinhos\/","url_meta":{"origin":5520,"position":1},"title":"Carac\u00f3is Marinhos","date":"Setembro 11, 2012","format":false,"excerpt":"Confesso que s\u00f3 h\u00e1 pouco tempo fiquei sabendo que existiam carac\u00f3is marinhos comest\u00edveis no Brasil. Na verdade, soube porque o Alex Atala comentou durante a aula no Paladar - Cozinha do Brasil. Perdoem meu desinteresse por gastr\u00f3podes. Durante muito tempo relutei em comer esses moluscos no Jap\u00e3o, onde s\u00e3o muito\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0743.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5416,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/10\/outro-caracol-marinho\/","url_meta":{"origin":5520,"position":2},"title":"Outro Caracol Marinho - Zidona dufresneyi","date":"Novembro 10, 2012","format":false,"excerpt":"Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas fa\u00e7o uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. Creio que s\u00e3o os mesmos que o Alex Atala comentou na sua coluna na Prazeres da Mesa: http:\/\/prazeresdamesa.uol.com.br\/exibirMateria\/4899\/mar-do-brasil Encontrei no varej\u00e3o do Ceagesp a R$5,00 o quilo. Escolhi e trouxe\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1293.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5409,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/09\/semana-mesa-sp-2012-dia-0611\/","url_meta":{"origin":5520,"position":3},"title":"Semana Mesa SP 2012 - Dia 06\/11","date":"Novembro 9, 2012","format":false,"excerpt":"Antes de tudo, vou explicar a foto acima, minha ao lado de Thomas Troisgros e Roberta Sudbrack. Minha m\u00e3e vive reclamando que eu tiro fotos, converso com chefs famosos, mas nunca tiro uma foto ao lado deles. Atendi ao pedido dela. Provavelmente n\u00e3o irei repetir isso com muita frequ\u00eancia, n\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1127.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":10040,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/09\/02\/brioche-e-apple-ring\/","url_meta":{"origin":5520,"position":4},"title":"Brioche e Apple Ring","date":"Setembro 2, 2019","format":false,"excerpt":"Outro dia deixei um livro aberto na mesa da cozinha. Minha m\u00e3e olhou e disse: parece gostoso. Repetiu umas vezes depois. Era a p\u00e1gina sobre brioches. Nos dias seguintes falou sobre um p\u00e3o popular no Jap\u00e3o, o Apple Ring, uma rosca com peda\u00e7os de ma\u00e7\u00e3, da Daichi Pan. Decidi fazer\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/brioche-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9842,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/08\/07\/hamu-poteto-katsu-e-gratin-fry\/","url_meta":{"origin":5520,"position":5},"title":"Hamu-Poteto Katsu e Gratin Fry","date":"Agosto 7, 2018","format":false,"excerpt":"A maioria das pessoas tem uma ideia de que a cozinha japonesa \u00e9 leve, elegante, delicada. Espere. H\u00e1 uma diferen\u00e7a entre a cozinha tradicional e a contempor\u00e2nea, a comida dos restaurantes estrelados e o B-kyu Gourmet. Japon\u00eas gosta de fritura. Ponto. E pode ser muito inventivo. Por exemplo, eles pegam\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1422.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5520"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5520"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5526,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5520\/revisions\/5526"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}