{"id":5532,"date":"2012-12-01T15:12:45","date_gmt":"2012-12-01T18:12:45","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5532"},"modified":"2012-12-01T15:12:45","modified_gmt":"2012-12-01T18:12:45","slug":"bolinho-de-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/12\/01\/bolinho-de-bacalhau\/","title":{"rendered":"Bolinho de Bacalhau"},"content":{"rendered":"
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Volta-e-meia brinco sobre minhas “origens” portuguesas. Vivi at\u00e9 os oito anos no bairro do Catumbi, no Rio, cercada de portugueses (o patr\u00e3o de meu pai, os donos das duas quitandas pr\u00f3ximas e mais alguns funcion\u00e1rios da transportadora onde meu pai trabalhava). Os padrinhos, tanto meus como os da minha irm\u00e3 eram de origem portuguesa. Com tantos portugueses por perto, cresci comendo muito bacalhau (que naquela \u00e9poca era barato), azeite e tremo\u00e7os.<\/p>\n

Durante toda minha vida fiz os bolinhos de bacalhau que minha madrinha ensinou \u00e0 minha m\u00e3e: batata amassada (que ela amassava com o fundo de um copo), bacalhau desfiado (ela colocava dentro de um saco de pano e esfregava como quem lava roupa), ovos, salsa e um pouco de farinha. A massa molenga era frita \u00e0s colheradas, virando bolinhos cheio de fiapinhos dourados e com o miolo mais cremoso.<\/p>\n

Bem, desculpe-me, dona Mirinda, mas resolvi mudar sua receita. \u00a0Fiz uma massa mais firme e troquei a farinha por f\u00e9cula de batata. Os bolinhos tornaram-se model\u00e1veis e ganharam uma crosta toda dourada e mais crocante e o bolinho ficou mais firme e sequinho.<\/p>\n

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600 gramas de batatas cozidas e espremidas ainda quentes<\/p>\n

600 gramas de lascas de bacalhau dessalgado – tenha cuidado para n\u00e3o tirar todo o sal, \u00e9 at\u00e9 bom que reste um pouco porque se deixar muito tempo de molho, tamb\u00e9m perde sabor al\u00e9m do sal.<\/p>\n

Salsa picada<\/p>\n

Sal e pimenta do reino<\/p>\n

3 ovos<\/p>\n

3 a 4 colheres de sopa de f\u00e9cula de batata<\/p>\n

Cozinhe as batatas e esprema ainda quentes. A textura ser\u00e1 mais lisa. Na mesma \u00e1gua que cozinhou as batatas, aproveite para cozinhar as lascas de bacalhau. N\u00e3o cozinhe demais, uns 2 minutos de fervura ser\u00e3o suficientes. Passe o bacalhau no processador de alimentos, pulsando at\u00e9 desfia-lo. Adicione \u00e0s batatas.<\/p>\n

Espere amornar um pouco e adicione os ovos, um a um, misturando bem. Adicione a f\u00e9cula de batata. A massa ser\u00e1 firme, como a de um croquete, que possa ser modelada com as m\u00e3os. Confira o sal, a salsa e, se gostar, adicione pimenta-do-reino.<\/p>\n

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Modele os bolinhos e frite em bastante \u00f3leo (minha madrinha fritava em azeite e era uma perdi\u00e7\u00e3o!) quente. Se dourarem muito r\u00e1pido, abaixe o fogo. Frite at\u00e9 que dourem bem. Escorra sobre papel toalha e sirva imediatamente. N\u00e3o sei se congela bem. \u00c9 melhor consumir no dia ou fazer uma por\u00e7\u00e3o menor.<\/p>\n

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