{"id":5555,"date":"2012-12-08T22:21:32","date_gmt":"2012-12-09T01:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5555"},"modified":"2012-12-08T22:28:55","modified_gmt":"2012-12-09T01:28:55","slug":"coalhada-seca-de-kefir-feijao-do-espirito-santo-e-whoopie-de-cebola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/12\/08\/coalhada-seca-de-kefir-feijao-do-espirito-santo-e-whoopie-de-cebola\/","title":{"rendered":"Coalhada Seca de Kefir, Feij\u00e3o do Esp\u00edrito Santo e Whoopie de Cebola"},"content":{"rendered":"
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Ganhei da Neide Rigo (do Come-se<\/a> e colunista do caderno Paladar do Estad\u00e3o<\/a>) um pote de coalhada seca de kefir. Eu n\u00e3o tenho kefir em casa, apesar da minha geladeira estar lotada de amostras de organismos vivos. Quem me acompanha sabe que sou fascinada por fermenta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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\u00c9 o kefir (que desde crian\u00e7a vejo ir e voltar, num vai-e-vem de gostos, h\u00e1bitos, moda) deixado escoar at\u00e9 virar uma pasta. \u00c9 \u00e1cido, tem um aroma distinto do iogurte que compramos.<\/p>\n

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Outra coisa curiosa que ela me trouxe foi o feij\u00e3o do divino esp\u00edrito santo que, segundo ela, fez a fama de uma cidade, porque a mancha vermelha se parece com a pomba que simboliza o mesmo. Ela tamb\u00e9m me contou que encontrou desse mesmo feij\u00e3o l\u00e1 na It\u00e1lia, no Terra Madre. Pesquisei por aqui e encontrei outros nomes para esse feij\u00e3o: Dove, Angel, Soldier, Saint-Espirit \u00e0 Oeil Rouge… Primeiro vamos plantar as sementes e depois digo o que acho do feij\u00e3o. Ali\u00e1s, quero dizer aqui que gosto muito de estar com a Neide e o Marcos.<\/p>\n

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E para combinar com a coalhada seca de kefir resolvi brincar e fazer um whoopie salgado, de cebola frita. Ficaria bom tamb\u00e9m com creme de leite azedo. Como j\u00e1 comentei na receita de Muffin Salgado de Res\u00edduo de Soja<\/a>, a\u00e7\u00facar entra na receita para garantir uma textura melhor e essa cor dourada.<\/p>\n

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Primeiro \u00e9 preciso fazer a cebola frita. E sabe que se n\u00e3o fosse o Guga Rocha eu nunca teria pensado em fazer cebola frita? Sim, sou dessas, n\u00e3o \u00e9 raro eu n\u00e3o me dar conta de algumas coisas \u00f3bvias, o que foi um problema quando estudava trigonometria. Voltando \u00e0s cebolas, basta fatiar fino (usei um cortador de legumes), juntei farinha, misturei at\u00e9 os an\u00e9is ficarem cobertos e fritei em bastante \u00f3leo aquecido, mas em fogo baixo, com calma, para secar e dourar. Escorri em papel toalha e piquei em pedacnhos com uma faca.<\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

60 gramas de manteiga amolecida<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

2 gramas de sal<\/p>\n

1 ovo bem pequeno (40 gramas)<\/p>\n

40 gramas de iogurte<\/p>\n

130 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

2 colheres (de ch\u00e1) de fermento em p\u00f3<\/p>\n

40 gramas de cebola frita picada<\/p>\n

Bata a manteiga com o a\u00e7\u00facar e o sal. Adicione o ovo, bata mais, at\u00e9 formar um creme. Adicione o iogurte, misture e adicione a farinha peneirada com o fermento. Misture com uma esp\u00e1tula. Adicione a cebola e misture.<\/p>\n

Com um saco de confeiteiro com bico largo fa\u00e7a discos com mais ou menos 4 cm de di\u00e2metro. Ou use uma colher para distribuir por\u00e7\u00f5es de massa em uma assadeira untada e enfarinhada e achate cada disco com as pontas dos dedos. Eu salpiquei com um pouco de cebola mas n\u00e3o foi uma ideia muito boa, n\u00e3o, as cebolas passaram do ponto e amargaram um pouco, depois de assadas.<\/p>\n

Leve ao forno aquecido quente (cerca de 180\u00baC) at\u00e9 dourar. Una dois a dois com creme azedo, coalhada seca, queijo cremoso. Ou coma puro, mesmo.<\/p>\n

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