{"id":5614,"date":"2013-01-05T21:00:10","date_gmt":"2013-01-06T00:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5614"},"modified":"2013-02-28T22:17:09","modified_gmt":"2013-03-01T01:17:09","slug":"dois-petiscos-ovos-no-shoyu-e-batata-refogada-com-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/05\/dois-petiscos-ovos-no-shoyu-e-batata-refogada-com-curry\/","title":{"rendered":"Dois Petiscos: Ovos no Shoyu e Batata Refogada Com Curry"},"content":{"rendered":"
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S\u00e3o duas receitas que nunca publiquei porque pensava: oras, quem vai querer uma receita dessas? Bem, pode ser que algu\u00e9m n\u00e3o conhe\u00e7a. N\u00e3o s\u00e3o grandes receitas mas servem para beliscar antes da refei\u00e7\u00e3o propriamente dita ou complementar o “obento”.<\/p>\n

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Primeiro, ovos no shoyu: Use ovos velhos. Ovos muito frescos n\u00e3o descascam facilmente quando cozidos. Eu usei ovos de 10 dias (pelo menos era o que marcava a embalagem). Para cozinhar, cubro os ovos com \u00e1gua fria e adiciono um bom punhado de sal. Deixo levantar fervura e abaixo o fogo. Testo o ponto de cozimento pegando um ovo, esfriando-o ligeiramente em \u00e1gua fria e jogo-o (n\u00e3o muito!) para cima e aparando na palma da m\u00e3o. Quando o ovo bate na palma, sinto uma vibra\u00e7\u00e3o vindo de dentro do ovo e \u00e9 sinal de que est\u00e1 cozido. Depois de cozidos, retiro os ovos para uma tigela com bastante \u00e1gua fria.<\/p>\n

Depois \u00e9 s\u00f3 descascar e mergulhar em uma mistura de shoyu e dashi<\/a>\u00a0ou um caldo feito com dashi industrializado (hondashi, kombudashi, etc). O quanto de shoyu varia, eu prefiro que n\u00e3o seja t\u00e3o salgado. Deixo por uma noite, em um pote fechado, na geladeira, mas posso consumir em 3 dias. Na hora de comer, corto ao meio. Posso servir junto com um lamen, colocar no obento ou usa-lo com complemento de uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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N\u00f3s temos o h\u00e1bito de cozinhar, fritar, assar batatas. Mas refogar? Pois \u00e9, batatas podem ser refogadas. Ficam com uma textura mais firme. Fiz com curry, sempre acho que curry e batatas combinam bem. Podem ir para o obento, complementar uma refei\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 mesmo acompanhar uma cerveja.<\/p>\n

Para as batatas refogadas, corte-as em tirinhas. Eu prefiro usar a mandolina (Benriner), mas poderia ter cortado \u00e0 faca. Deixe as batatas cortadas em uma tigela, cobertas com \u00e1gua. Na hora de preparar, escorra e refogue com um pouco de \u00f3leo, em uma frigideira com revestimento anti-aderente, at\u00e9 perder o gosto de batata crua mas ainda estar firme. Tempere com sal e curry.<\/p>\n

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[Translate] S\u00e3o duas receitas que nunca publiquei porque pensava: oras, quem vai querer uma receita dessas? Bem, pode ser que algu\u00e9m n\u00e3o conhe\u00e7a. N\u00e3o s\u00e3o grandes receitas mas servem para beliscar antes da refei\u00e7\u00e3o propriamente dita ou complementar o “obento”. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,50,256],"tags":[161,132,116,225,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1572.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1sy","jetpack-related-posts":[{"id":7891,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/09\/28\/espinafre-com-ovos-e-shoyu\/","url_meta":{"origin":5614,"position":0},"title":"Espinafre com Ovos e Shoyu","date":"Setembro 28, 2014","format":false,"excerpt":"De vez em quando eu descubro que algo que \u00e9 banal para mim, \u00e9 desconhecido por muita gente. 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