{"id":5688,"date":"2013-01-31T20:10:09","date_gmt":"2013-01-31T23:10:09","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5688"},"modified":"2013-02-14T20:43:06","modified_gmt":"2013-02-14T23:43:06","slug":"frango-tandoori-com-shio-koji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/31\/frango-tandoori-com-shio-koji\/","title":{"rendered":"Frango Tandoori com Shio-koji"},"content":{"rendered":"
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Ganhei um mix de temperos para o frango tandoori (Tandoori Masala). N\u00e3o \u00e9 t\u00e3o picante (pelo menos o que ganhei). \u00c9 uma mistura de cominho, coentro, gengibre, pimenta vermelha, macis, canela… Creio que exista algo assim para comprar. Na falta, creio que essa receita ficar\u00e1 boa tamb\u00e9m substituindo essa mistura com curry em p\u00f3, que \u00e9 mais f\u00e1cil de ser encontrado. Claro que a\u00ed o nome muda.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 uma receita, \u00e9 s\u00f3 uma orienta\u00e7\u00e3o. Deixe marinando coxas de frango em uma mistura de shio-koji e tandoori masala. Shio-koji \u00e9 arroz cozido, contaminado com o Aspergillus Oryzae (chamam isso de arroz maltado, n\u00e3o sei se seria a melhor defini\u00e7\u00e3o) misturado com sal e deixado para fermentar. Nas primeiras semanas ser\u00e1 uma mistura doce, com um aroma delicado. Com o tempo o teor de \u00e1lcool aumenta e o aroma passa a ser parecido com o sake. \u00c9 um tempero antigo que eu n\u00e3o conhecia. Talvez porque a fam\u00edlia da minha m\u00e3e produzia shoyu e miso. Talvez seja uma quest\u00e3o de regi\u00e3o. O fato \u00e9 que conheci pelas m\u00e3os da Mari Hirata. Ele \u00e9 utilizado em marinadas e em conservas. J\u00e1 comentei sobre ele aqui:<\/p>\n

Conserva de hakusai com shio-koji<\/a><\/p>\n

Costelinha marinada no shio-koji<\/a><\/p>\n

Fermentados da Mari Hirata<\/a><\/p>\n

E \u00e9 s\u00f3 isso. Deixe pegar gosto e asse. Eu usei aquelas churrasqueiras que funcionam na boca do fog\u00e3o, de alum\u00ednio. Para pequenas quantidades, funciona bem e gasta pouco g\u00e1s. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de encontrar em lojas de utilidades dom\u00e9sticas. \u00c9 s\u00f3 manter o fogo de m\u00e9dio para baixo e virar para dourar de ambos os lados. O frango ficou suculento, com uma cor vermelha bonita e o shio-koji deu uma certa do\u00e7ura e ajudou a tirar aquele cheirinho do frango de granja.<\/p>\n

Fico devendo onde podem encontrar shio-koji. Creio que vi a vers\u00e3o chinesa na Liberdade. Ouvi falar que h\u00e1 quem produza e comercialize. Assim que encontrar publico por aqui.<\/p>\n

PS: Pelo que dizem – n\u00e3o conhe\u00e7o a cozinha indiana tanto assim – o frango tandoori \u00e9 marinado no iogurte.<\/p>\n

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[Translate] Ganhei um mix de temperos para o frango tandoori (Tandoori Masala). N\u00e3o \u00e9 t\u00e3o picante (pelo menos o que ganhei). \u00c9 uma mistura de cominho, coentro, gengibre, pimenta vermelha, macis, canela… Creio que exista algo assim para comprar. Na … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[20,51,256],"tags":[108,151,208],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1685.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1tK","jetpack-related-posts":[{"id":5093,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/06\/costelinha-marinada-no-shio-koji\/","url_meta":{"origin":5688,"position":0},"title":"Costelinha Marinada no Shio-koji","date":"Agosto 6, 2012","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. 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