{"id":5733,"date":"2013-02-14T20:08:59","date_gmt":"2013-02-14T23:08:59","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5733"},"modified":"2013-02-14T20:41:19","modified_gmt":"2013-02-14T23:41:19","slug":"pao-com-fermento-natural-de-centeio-e-nozes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/02\/14\/pao-com-fermento-natural-de-centeio-e-nozes\/","title":{"rendered":"P\u00e3o com Fermento Natural de Centeio e Nozes"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Eu costumava comprar esse p\u00e3o com frequ\u00eancia, quando morava no Jap\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 encontrado em supermercados, era preciso ir em uma padaria. Felizmente as padarias tornaram-se bem populares, muitas delas trabalhavam com fermento natural. E nos bairros onde morei havia pelo menos uma boa padaria, mesmo que pequena.<\/p>\n

\u00c9 um p\u00e3o denso por\u00e9m macio. O centeio e as nozes tostadas d\u00e3o um sabor bem peculiar a esse p\u00e3o. Eu gostava de com\u00ea-lo no caf\u00e9 da manh\u00e3, com um pouco de queijo branco. Usei o fermento natural feito com farinha e \u00e1gua que publiquei aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5713<\/a><\/p>\n

180 gramas de fermento natural<\/p>\n

100 gramas de farinha de centeio<\/p>\n

260 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

50 gramas de mel<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

1 colher (de ch\u00e1) de lecitina de soja (opcional, funciona como melhorador)<\/p>\n

\u00c1gua<\/p>\n

1 colher (de ch\u00e1) de sal<\/p>\n

40 gramas de manteiga<\/p>\n

Cerca de 1 x\u00edcara de nozes descascadas, \u00a0ligeiramente torradas e picadas.<\/p>\n

Quebre o ovo em uma x\u00edcara medidora e adicione \u00e1gua at\u00e9 chegar a 300 ml. Misture o mel, o fermento natural, as farinhas, a lecitina (se usar) \u00a0e sove bem. Eu usei a batedeira, com gancho para massas pesadas. Se necess\u00e1rio, adicione mais \u00e1gua. Adicione o sal e trabalhe bastante a massa, at\u00e9 que atinja o “ponto de v\u00e9u”, ou seja, ela fique t\u00e3o el\u00e1stica que quando aberta com os dedos fique quase transparente, sem rasgar. Adicione a manteiga e sove um pouco mais. N\u00e3o estranhe que a massa fique meio molenga, ela ganhar\u00e1 mais textura quando fermentar.<\/p>\n

Deixe crescer em lugar aquecido por 3 horas. Abaixe a massa com os punhos fechados, abra em um ret\u00e2ngulo, espalhe as nozes e dobre em 3. Repita a opera\u00e7\u00e3o algumas vezes. Divida a massa em 2, forme duas bolas e achate, formando discos. Deixe crescer por 2 horas, mais ou menos. A massa n\u00e3o ir\u00e1 crescer tanto quanto o p\u00e3o feito com fermento biol\u00f3gico.<\/p>\n

Pincele com gema e fa\u00e7a cortes, com uma tesoura, formando uma flor.<\/p>\n

Leve ao forno bem quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe um pouco . Asse at\u00e9 dourar bem.<\/p>\n

Apesar da quantidade de mel, o p\u00e3o n\u00e3o \u00e9 muito doce, n\u00e3o.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu costumava comprar esse p\u00e3o com frequ\u00eancia, quando morava no Jap\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 encontrado em supermercados, era preciso ir em uma padaria. Felizmente as padarias tornaram-se bem populares, muitas delas trabalhavam com fermento natural. E nos bairros onde morei … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5734,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[24,26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1753.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1ut","jetpack-related-posts":[{"id":3547,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/19\/pao-de-mandioca-e-pao-de-nozes-com-fermento-de-koji\/","url_meta":{"origin":5733,"position":0},"title":"P\u00e3o de Mandioca e P\u00e3o de Nozes Com Fermento de Koji","date":"Agosto 19, 2011","format":false,"excerpt":"Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. 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