{"id":5790,"date":"2013-03-02T20:08:48","date_gmt":"2013-03-02T23:08:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5790"},"modified":"2013-03-02T20:08:49","modified_gmt":"2013-03-02T23:08:49","slug":"pretzel-com-fermento-natural-de-farinha-e-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/02\/pretzel-com-fermento-natural-de-farinha-e-agua\/","title":{"rendered":"Pretzel com Fermento Natural de Farinha e \u00c1gua"},"content":{"rendered":"
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O fermento natural feito com farinha e \u00e1gua<\/a> continua vivo e bem-disposto. Alimento-o a cada 3, 4 dias com mais farinha e \u00e1gua e deixo na prateleira de baixo da geladeira, onde \u00e9 gelado mas n\u00e3o tanto.<\/p>\n

Mas uma coisa que me incomoda em rela\u00e7\u00e3o aos p\u00e3es com fermento natural \u00e9 o tempo que levam para fermentar. \u00c9 preciso programar o dia todo. Pesquisando aqui e ali encontrei o site da King Arthur Flour, que tem muitas receitas com fermento natural<\/a>. E ent\u00e3o percebi que o fermento natural n\u00e3o precisa agir como… fermento. Posso trabalhar com ele e com fermento biol\u00f3gico, juntos. Deixa de ser um p\u00e3o com fermento natural? De certa forma, sim, porque a participa\u00e7\u00e3o dele vai ser mais em melhorar a textura (j\u00e1 que \u00e9 um preparado com maior teor de prote\u00edna) e dar um aroma e sabor um pouco diferentes.<\/p>\n

A receita original \u00e9 esta:\u00a0http:\/\/www.kingarthurflour.com\/recipes\/sourdough-pretzels-recipe<\/a><\/p>\n

S\u00f3 que o fermento natural que \u00e9 utilizado na receita \u00e9 mais hidratado do que o meu. Fiz umas pequenas altera\u00e7\u00f5es na receita.<\/p>\n

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1 x\u00edcara de fermento natural de farinha e \u00e1gua<\/p>\n

Cerca de 300 ml de \u00e1gua morna (talvez um pouco mais)<\/p>\n

3 x\u00edcaras de farinha de trigo<\/p>\n

1 colher (de sopa) \u00a0de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 colher de \u00f3leo<\/p>\n

1 1\/2 colher (de ch\u00e1) de sal<\/p>\n

2 colheres (de ch\u00e1) de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

Misture o fermento natural com metade da \u00e1gua morna. Adicione os demais ingredientes, deixando a \u00e1gua por \u00faltimo. V\u00e1 trabalhando e adicionando a \u00e1gua \u00a0aos poucos. Eu prefiro trabalhar com a batedeira, usando o gancho para massas pesadas, mas a massa pode ser sovada \u00e0 m\u00e3o. O importante \u00e9 que ela \u00e9 bem sovada e a massa n\u00e3o deve ficar muito dura. A massa \u00e9 el\u00e1stica, que pode ser esticada com os dedos at\u00e9 ficar quase transparente. Cubra com um filme pl\u00e1stico e deixe descansar at\u00e9 crescer.<\/p>\n

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Abaixe a massa com os punhos fechados e abra em uma t\u00e1bua. Divida em 12 a 14 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Fa\u00e7a rolinhos com cerca de 50, 55 com de comprimento. Se quiser caprichar um pouco, fa\u00e7a as pontas um pouco mais finas. Tor\u00e7a as pontas e enrole formando a rosquinha t\u00edpica.<\/p>\n

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Na receita original esses p\u00e3es n\u00e3o s\u00e3o escaldados. Eu preferi passa-los rapidamente (cerca de 20 segundos cada lado) em \u00e1gua fervente com bicarbonato (2 colheres de sopa cheias para 1 litro de \u00e1gua). Retirei com uma escumadeira e arrumei em uma assadeira. N\u00e3o esperei fermentarem, assim que enrolei e dobrei todos fui passando nesse banho quente.<\/p>\n

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Depois pincelei cada um com uma mistura de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar (umas 2 colheres de a\u00e7\u00facar dilu\u00eddas em uns 50 ml de \u00e1gua). Parte eu polvilhei com sal grosso mo\u00eddo, outros eu polvilhei com gergelim.<\/p>\n

Depois foi s\u00f3 levar ao forno bem quente, pr\u00e9-aquecido, at\u00e9 dourarem.<\/p>\n

PS: Se n\u00e3o gostar do gosto que o bicarbonato d\u00e1 a esse p\u00e3o, pule a parte do pr\u00e9-cozimento e v\u00e1 direto para a parte de pincelar com \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. O resultado vai ser diferente.<\/p>\n

Se preferir, fa\u00e7a bagels. \u00c9 a mesma receita, s\u00f3 muda o formato, que \u00e9 o de uma rosquinha, s\u00f3 que com um buraco n\u00e3o t\u00e3o grande.<\/p>\n

A massa desse p\u00e3o \u00e9 bem densa. Uma vez disseram-me que a textura correta \u00e9 que, depois de assada e fria, a gente pode tentar achatar esse p\u00e3o com as m\u00e3os que a massa volta ao formato original. Ou seja, n\u00e3o \u00e9 um p\u00e3o fofo, \u00e9 um p\u00e3o para quem gosta de uma boa mastiga\u00e7\u00e3o. Quando quentes t\u00eam uma crosta deliciosamente crocante, mas ela se perde depois de fria. Creio que aquecendo no forno el\u00e9trico por uns minutos ajudaria a recuperar essa textura.<\/p>\n

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[Translate] O fermento natural feito com farinha e \u00e1gua continua vivo e bem-disposto. Alimento-o a cada 3, 4 dias com mais farinha e \u00e1gua e deixo na prateleira de baixo da geladeira, onde \u00e9 gelado mas n\u00e3o tanto. Mas uma … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5791,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[24,26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1824.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1vo","jetpack-related-posts":[{"id":337,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/31\/pao-com-fermento-natural\/","url_meta":{"origin":5790,"position":0},"title":"P\u00e3o com Fermento Natural","date":"Mar\u00e7o 31, 2008","format":false,"excerpt":"Terminando os coment\u00e1rios sobre fermentos naturais, que comecei aqui. 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