{"id":584,"date":"2008-10-30T21:01:53","date_gmt":"2008-10-31T00:01:53","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=584"},"modified":"2012-01-04T16:43:22","modified_gmt":"2012-01-04T19:43:22","slug":"kama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/10\/30\/kama\/","title":{"rendered":"Kama"},"content":{"rendered":"
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Uma grande cozinha tem como fundamento ingredientes de qualidade. J\u00e1 a cozinha dom\u00e9stica tem que se contentar com a disponibilidade e ainda preocupar-se com nutri\u00e7\u00e3o, economia… Mas isso n\u00e3o significa que grandes cl\u00e1ssicos da cozinha japonesa sejam, totalmente, inacess\u00edveis. Muito pelo contr\u00e1rio. Paradoxalmente, alguns produtos que encontramos aqui, baratos, s\u00e3o considerados iguarias em outros pa\u00edses. Como \u00e9 o caso do “kama” de atum. Esse corte, que fica junto \u00e0 guelra (seria algo como o “ombro” do peixe, apesar da express\u00e3o parecer estranha) custou apenas R$3,90 o quilo.<\/p>\n

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Como podem ver, um kama vem com bastante carne. E a divers\u00e3o \u00e9 que s\u00e3o dois tipos de carne: uma, marmorizada, gordurosa (que fica suculenta, quando assada) e outra mais irrigada, fibrosa (que fica com uma consist\u00eancia firme, muito parecida com a da coxa de galinha ou peru). Pode ser que seja necess\u00e1rio comprar a cabe\u00e7a toda do atum. Mas isso nem chega a ser problema, porque as bochechas do atum (e quase toda a cabe\u00e7a) tamb\u00e9m s\u00e3o saborosas.<\/p>\n

E uma maneira cl\u00e1ssica de prepara-lo \u00e9, tamb\u00e9m, a mais simples. Basta lava-lo bem (\u00e9 uma regi\u00e3o muito irrigada e o sabor de sangue poderia prejudicar o sabor), colocar sobre uma boa brasa, com o osso voltado para baixo e sal grosso por cima. S\u00f3. Vire-o somente nos instantes finais, para ganhar uma corzinha. Sirva com shoyu com lim\u00e3o ou gengibre \u00e0 parte. Ou coma-o assim mesmo, apreciando essa carne saborosa, saud\u00e1vel (dizem que \u00e9 rica em \u00f4mega 3), leve e… barata.<\/p>\n

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A pe\u00e7a em quest\u00e3o, alimentou bem duas pessoas adultas. Acompanhei com uma por\u00e7\u00e3o de horenso (espinafre japon\u00eas) aferventado, escorrido e frio, temperado com shoyu e um pouco de gergelim torrado e mo\u00eddo e algumas fatias de gengibre em conserva (gari)<\/a> para ir refrescando o paladar. E arroz, claro!<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Uma grande cozinha tem como fundamento ingredientes de qualidade. J\u00e1 a cozinha dom\u00e9stica tem que se contentar com a disponibilidade e ainda preocupar-se com nutri\u00e7\u00e3o, economia… Mas isso n\u00e3o significa que grandes cl\u00e1ssicos da cozinha japonesa sejam, totalmente, inacess\u00edveis. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17,51,256],"tags":[131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kama11.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-kama","jetpack-related-posts":[{"id":3283,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/12\/pratos-da-semana-6-a-10-de-junho2011\/","url_meta":{"origin":584,"position":0},"title":"Pratos da Semana 6 a 10 de junho\/2011","date":"Junho 12, 2011","format":false,"excerpt":"Assamos um kama de atum. \u00c9 aquela parte pr\u00f3xima \u00e0s guelras, algum chamam de \"pesco\u00e7o\", outros de \"ombro\" do atum. 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