{"id":585,"date":"2008-10-30T21:53:46","date_gmt":"2008-10-31T00:53:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=585"},"modified":"2012-01-04T16:43:19","modified_gmt":"2012-01-04T19:43:19","slug":"polvo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/10\/30\/polvo-2\/","title":{"rendered":"Polvo"},"content":{"rendered":"
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Eu s\u00f3 conhe\u00e7o duas maneiras de cozinhar polvo. A primeira, \u00e9 um cozimento muito r\u00e1pido e interrompido antes que ele enrije\u00e7a. A t\u00e9cnica, comentei h\u00e1 um bom tempo, aqui<\/a>.<\/p>\n

J\u00e1 a outra t\u00e9cnica envolve um cozimento lento, suave e demorado. O resultado, a meu ver, \u00e9 melhor.<\/p>\n

Antes, \u00e9 preciso limpar o polvo (pe\u00e7a para o peixeiro tirar as v\u00edsceras do polvo). Coloque-o em uma tigela e junte um bom punhado de nabo ralado e esfregue-o em todo o polvo, como quem lava roupa, mesmo. Depois de algum tempo, o nabo vai ganhar uma cor meio acinzentada e o polvo vai perder aquela gosma exterior. Lave-o bem.<\/p>\n

Coloque-o aos poucos, em uma panela com \u00e1gua fervente. Os tent\u00e1culos v\u00e3o encurvar. Segurando-o pela cabe\u00e7a, coloque-o e tire-o da panela, repetidas vezes. Por fim, quando os tent\u00e1culos enrolarem, coloque-o todo na panela e deixe por uns 3 minutos.<\/p>\n

Tire-o e separe os tent\u00e1culos de 2 em 2.<\/p>\n

Se voc\u00ea tem uma panela t\u00e9rmica shuttle chef<\/a>, para cozimento lento, esta \u00e9 a hora de usa-la. Coloque os peda\u00e7os de polvo dentro dela, cubra-a com dashi<\/a> ou \u00e1gua (ou \u00e1gua com hondashi), um pouco de shoyu e outro de sake. Leve-a ao fogo at\u00e9 romper fervura. Coloque-a no compartimento t\u00e9rmico e deixe por duas horas, mais ou menos. Teste com um palito. Se n\u00e3o quiser prejudicar a apar\u00eancia da pele, retire os peda\u00e7os de polvo com muito cuidado. Use uma escumadeira ao inv\u00e9s de uma pin\u00e7a. Teste com um palito, para ver se est\u00e1 macio o suficiente. Ent\u00e3o \u00e9 s\u00f3 corta-lo da maneira que preferir e servir com molho (geralmente \u00e1cido, que combina muito bem, como o ponzu).<\/p>\n

Se voc\u00ea n\u00e3o tem a panela que citei, basta colocar o polvo em uma tigela grande o suficiente, cobri-lo com caldo, shoyu e sake. Coloque essa tigela na parte de cima de uma panela de cozimento no vapor ou improvise uma base com uma lata. Dessa maneira, o caldo n\u00e3o atingir\u00e1 uma temperatura muito alta, que comprometeria a apar\u00eancia, a cor do polvo. Cozinhe por uma hora e meia a duas horas. \u00c9 conveniente usar o otoshi-buta<\/a>, para mante-lo submerso.<\/p>\n

Para terminar, s\u00f3 mais umas dicas na hora de comprar o polvo: Observe se as ventosas s\u00e3o de tamanhos regulares e escolha os menores, com um quilo e meio, aproximadamente. Os maiores tendem a ser mais duros.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu s\u00f3 conhe\u00e7o duas maneiras de cozinhar polvo. A primeira, \u00e9 um cozimento muito r\u00e1pido e interrompido antes que ele enrije\u00e7a. A t\u00e9cnica, comentei h\u00e1 um bom tempo, aqui. J\u00e1 a outra t\u00e9cnica envolve um cozimento lento, suave e … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17,22,256],"tags":[131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/polvo1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-9r","jetpack-related-posts":[{"id":37,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/10\/polvo\/","url_meta":{"origin":585,"position":0},"title":"Polvo!","date":"Julho 10, 2007","format":false,"excerpt":"Eu n\u00e3o gosto muito de polvo. Digamos que entre camar\u00e3o e polvo, prefiro camar\u00e3o. Entre peixe e polvo, prefiro peixe. Entre vieiras e polvo... 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