{"id":5866,"date":"2013-03-16T21:19:27","date_gmt":"2013-03-17T00:19:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5866"},"modified":"2013-03-16T21:19:27","modified_gmt":"2013-03-17T00:19:27","slug":"gomoku-timaki-arroz-cozido-em-folha-de-bambu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/16\/gomoku-timaki-arroz-cozido-em-folha-de-bambu\/","title":{"rendered":"Gomoku Timaki (Arroz Cozido Em Folha de Bambu)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

H\u00e1 muito estou ensaiando para fazer esses pacotinhos de arroz. Existem muitas vers\u00f5es desse prato, variando desde os ingredientes at\u00e9 a maneira de fazer e embrulhar. \u00c9 muito parecido com outro prato chin\u00eas, chamado de\u00a0Zongzi. Na Liberdade j\u00e1 ouvi chamarem de “pamonha chinesa”. D\u00e1 um pouco de trabalho, sim.<\/p>\n

360 gramas de arroz glutinoso (mochigome)<\/p>\n

150 gramas de carne de porco<\/p>\n

1\/3 de cenoura<\/p>\n

2 cogumelos shiitake secos ou o equivalente em shiitake fatiado seco<\/p>\n

4 a 5 vagens<\/p>\n

1\/3 x\u00edcara de broto de bambu cozido e picado<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de suco de gengibre (rale e esprema o gengibre)<\/p>\n

Cebolinha verde picada (opcional)<\/p>\n

Shoyu e sake<\/p>\n

Folhas de bambu<\/p>\n

Lave e deixe o arroz de molho em bastante \u00e1gua por pelo menos 2 horas. Escorra em uma peneira. Deixe o cogumelo shiitake de molho para hidratar.<\/p>\n

Enquanto isso, pique o porco em cubos com cerca de 1 cm de lado. Tempere com um pouco de sake e shoyu.<\/p>\n

Pique a cenoura em cubinhos com menos de 1\/2 cent\u00edmetro, assim como o broto de bambu e a vagem. Escorra e pique o cogumelo em cubos menores ainda. N\u00e3o jogue a \u00e1gua na qual o cogumelo ficou hidratando.<\/p>\n

Escorra o porco e refogue em um pouco de \u00f3leo. Adicione a cenoura, vagem, broto de bambu e cogumelo e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e misture delicadamente. Cuidado porque os gr\u00e3os estar\u00e3o mais quebradi\u00e7os depois da hidrata\u00e7\u00e3o. Me\u00e7a a \u00e1gua dos cogumelos e adicione mais \u00e1gua at\u00e9 completar 220 ml. Adicione ao arroz. Tempere com 2 colheres de sake, 1 colher de shoyu e sal. Por fim, adicione o gengibre.<\/p>\n

Cozinhe em fogo alto at\u00e9 quase secar toda \u00e1gua. Desligue o fogo. Adicione a cebolinha, se gostar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Forme um cone com a ponta da folha de bambu hidratada. Eu preferi deixar a parte mais lisa para dentro, n\u00e3o sei se existe uma regra.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Encha o cone com arroz. Dobre como aparece na foto, centralizando.<\/p>\n

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Dobre as laterais para o centro.<\/p>\n

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Dobre novamente. Se necess\u00e1rio, corte o excesso. Eu n\u00e3o cortei nada, continuei dobrando o quanto pude.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Amarre com um fio de palha ou barbante.<\/p>\n

Cozinhe no vapor por 30 minutos. As folhas v\u00e3o ganhar uma cor mais viva e o arroz ir\u00e1 ficar bem macio e perfumado. Pode ser comido quente ou frio.<\/p>\n

Agora, as varia\u00e7\u00f5es. Os ingredientes do “recheio” podem variar, claro, conforme as op\u00e7\u00f5es da esta\u00e7\u00e3o. Pode ser at\u00e9 mesmo totalmente vegetariano.<\/p>\n

Essa n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica maneira de se embrulhar o arroz. H\u00e1 quem coloque uma por\u00e7\u00e3o grande de arroz no centro da folha e dobre as duas pontas para o centro, formando um pacote retangular.<\/p>\n

Na falta de folha de bambu, h\u00e1 quem use papel alum\u00ednio. N\u00e3o testei.<\/p>\n

E ent\u00e3o, porqu\u00ea ter esse trabalho todo para cozinhar um arroz misturado? Tem a ver com a cultura dos embrulhos japoneses e a apresenta\u00e7\u00e3o mais caprichada para os dias de festa. A folha de bambu tamb\u00e9m confere um aroma distinto. E o prato torna-se port\u00e1til, bom para levar em um piquenique.<\/p>\n

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[Translate] H\u00e1 muito estou ensaiando para fazer esses pacotinhos de arroz. Existem muitas vers\u00f5es desse prato, variando desde os ingredientes at\u00e9 a maneira de fazer e embrulhar. \u00c9 muito parecido com outro prato chin\u00eas, chamado de\u00a0Zongzi. 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