{"id":5878,"date":"2013-03-18T22:45:27","date_gmt":"2013-03-19T01:45:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5878"},"modified":"2013-03-18T22:45:28","modified_gmt":"2013-03-19T01:45:28","slug":"cozinha-do-desespero-o-intensivao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/18\/cozinha-do-desespero-o-intensivao\/","title":{"rendered":"Cozinha do Desespero – O Intensiv\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Volta e meia me pedem ajuda ou sugest\u00f5es de como cozinhar todos os dias, mesmo trabalhando muito. Eu tenho 16 anos de experi\u00eancia nisso. No per\u00edodo que morei no Jap\u00e3o trabalhei muito. Eram de 12 a 14 horas di\u00e1rias. Juntando o tempo que eu gastava no tr\u00e2nsito, n\u00e3o sobrava muita coisa para cozinhar, comer, tomar banho e dormir.<\/p>\n

A palavra-chave \u00e9 organiza\u00e7\u00e3o<\/strong>. Se a cabe\u00e7a n\u00e3o pensa, o corpo padece. A organiza\u00e7\u00e3o come\u00e7ava no final de semana, quando comprava os ingredientes. Para quem est\u00e1 come\u00e7ando agora nessa, v\u00e1 com calma. Uma hora voc\u00ea vai aprender a comprar comida suficiente. \u00c9 normal errar nas quantidades. Para complicar, minha geladeira era pequena. N\u00e3o era raro eu ter que comprar vegetais e frutas no meio da semana.<\/p>\n

O freezer ou congelador e o microondas podem ser seus aliados.<\/strong><\/p>\n

Para quem tem o costume (como eu) de comer arroz quase todos os dias:<\/p>\n

Cozinhe uma quantidade razo\u00e1vel de arroz. Divida em por\u00e7\u00f5es. Embrulhe cada uma em filme pl\u00e1stico, formando um pacotinho retangular, chato, como um tablete de arroz. Congele. Na hora de comer, coloque o pacotinho congelado mesmo no microondas. Uns 2 minutos (dependendo da pot\u00eancia do aparelho) s\u00e3o suficientes para aquecer.<\/p>\n

Eu gosto de sopas tamb\u00e9m. Cozinhava ab\u00f3bora ou cenoura e transformava em pasta. Colocava em um saco pl\u00e1stico, formando um ret\u00e2ngulo n\u00e3o muito grosso. \u00c9 que depois de congelado, voc\u00ea poder\u00e1 quebrar na por\u00e7\u00e3o que precisar. Se for uma placa muito grossa, isso fica dif\u00edcil. Uma sopa cremosa pode ser feita com um pouco de cebola refogada em manteiga, caldo de carne ou frango, um pouco de pur\u00ea de vegetais e, no meu caso, eu gosto de adicionar um pouco de leite em p\u00f3 para ficar um sabor mais rico.<\/p>\n

Falando em sopas, uma outra coisa que eu deixava feito era um mirepoix : sals\u00e3o, cebola e cenouras, que eram refogados em fogo baixo at\u00e9 ficar macio (adicionando uma colher de \u00e1gua sempre que ficava muito seco). Congelava tamb\u00e9m em placas. Esse refogado incrementa o sabor das sopas, carnes ensopadas, kar\u00eas, etc. Comentei sobre isso aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2733<\/a><\/p>\n

Carnes tamb\u00e9m era porcionadas e congeladas. Antes de sair para o trabalho tirava do congelador e passava para a geladeira. Carne mo\u00edda costumava deixar refogada. Rende ensopadinhos r\u00e1pidos (com vagem, batata, repolho, etc) ou recheio para panquecas, molho para macarr\u00e3o.<\/p>\n

Panquecas: tamb\u00e9m podem ser congeladas. Eu costumava fazer uma receita (que costuma render mais do que o necess\u00e1rio para uma pessoa) e congelava os discos. Panqueca pode ser recheada com quase qualquer coisa: carne mo\u00edda, queijo e presunto, espinafre com molho branco, ricota. Descongele na geladeira, recheie e aque\u00e7a no forno, enquanto toma banho.<\/p>\n

Tamb\u00e9m assava s\u00f3 a massa para quiches. Fazia pequenas, uma por\u00e7\u00e3o boa para \u00a0duas pessoas (eu levava marmita para o trabalho). Congelava e, na hora, recheava e levava ao forno congelada mesmo.<\/p>\n

Aqui no Brasil \u00e9 dif\u00edcil encontrar carne fatiada fino. S\u00f3 vejo na Liberdade e nos bairros onde a concentra\u00e7\u00e3o de coreanos, chineses e japoneses \u00e9 grande. A vantagem \u00e9 que cozinham r\u00e1pido e rendem bons refogados. Abusava delas: carne de porco fatiada com repolho, carne de vaca com piment\u00e3o e cebolas em tiras, ou br\u00f3coli, ou cogumelos, ou vagens em tirinhas.<\/p>\n

Para as saladas, eu deixava feito um ou dois molhos, que publiquei aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4696<\/a><\/p>\n

Costumava levar salada para o almo\u00e7o, com o molho \u00e0 parte. Folhas, tomates, fatias de peito de frango assado, gr\u00e3os cozidos (geralmente cevada ou milho verde cozido), ou peda\u00e7os de queijo ou atum em lata, \u00a0acabavam rendendo uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para os cozidos eu usava uma panela t\u00e9rmica, a Shuttle Chef<\/a>. Basta colocar a comida dentro dela com \u00e1gua, ferver por 10 minutos e depois colocar no compartimento t\u00e9rmico. Podia cozinhar feij\u00e3o ou carne enquanto estava no trabalho, sem medo de incendiar nada. Pena que n\u00e3o vejo delas por aqui. Antigamente fazia o seguinte: embrulhava a panela em jornal e depois em um cobertor. Funcionava bem, mas ocupava um espa\u00e7o enorme na mesa. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer uma por\u00e7\u00e3o maior de feij\u00e3o e congelar. Eu costumava cozinhar sem tempero e temperar na hora de comer. J\u00e1 as carnes de panela eu usava bem menos sal que o costumeiro, caso fosse congelar.<\/p>\n

Consumia frituras, sim, mas sem exagero. Karaage (bocados de frango frito \u00e0 moda japonesa)<\/a> congelam muito bem. Congelo depois da primeira fritura, em aberto, em uma assadeira. Depois de congelados, iam para um saco pl\u00e1stico. Na hora de comer, v\u00e3o para a frigideira congelados mesmo, em \u00f3leo n\u00e3o muito quente. Fil\u00e9s finos de frango ou peixe podem ser empanados e congelados, espalhados em uma assadeira (congelamento aberto), assim n\u00e3o grudam um no outro e ficam mais f\u00e1ceis de manusear. Podem ser descongelados no microondas e fritos na hora.<\/p>\n

Molhos prontos tamb\u00e9m s\u00e3o bons aliados. Um pouco de molho de ostras vai dar um sabor extra ao refogado de carne e vegetais, por exemplo. Existem uns molhos de tomate bem razo\u00e1veis, que s\u00e3o de grande valia para o preparo de uma massa. Caldo industrializados s\u00e3o um recurso, sim. Pena que no Brasil a maioria seja quase s\u00f3 sal e pouco sabor. Ou, pior, muito sals\u00e3o e tem uma marca em especial de tamb\u00e9m usa s\u00e1lvia, que eu detesto. Fora do Brasil j\u00e1 vi caldos em caixas tetrapack, em pastas concentradas ou mesmo em p\u00f3, com pouco sal. Ainda vamos ver uma evolu\u00e7\u00e3o disso. Se quiser e tiver tempo, fa\u00e7a seu caldo no final de semana e congele em potes.<\/p>\n

Microondas tamb\u00e9m encurta uns caminhos. Uma espiga de milho envolta em filme pl\u00e1stico cozinha no microondas em mais ou menos 4 minutos. Um peito de frango pode render uma receita boa (s\u00e9rio) tanto para comer com arroz ou como para ser utilizada posteriormente em um sandu\u00edche ou salada:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2127<\/a><\/p>\n

O forno convencional tamb\u00e9m era de grande valia. Podia colocar berinjela e tomate fatiado em uma assadeira, ligeiramente sobrepostos, temperados com sal e pimenta do reino, azeite para regar tudo e uma folha de papel alum\u00ednio. Colocava no forno e ia tomar meu banho com tranquilidade.<\/p>\n

A organiza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m continua a cada dia. Pense com anteced\u00eancia no que vai preparar \u00e0 noite e retire do congelador o que precisar. Chegando em casa, organize o jantar, se puder deixar algo no forno enquanto toma banho otimiza o tempo, por exemplo.<\/p>\n

Aqui est\u00e1 o link para uma s\u00e9rie de receitas r\u00e1pidas que j\u00e1 publiquei:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?cat=97<\/a><\/p>\n

No blog existem outras tantas receitas r\u00e1pidas. V\u00e1 colecionando suas receitas, uma hora perceber\u00e1 que tem um card\u00e1pio bem variado.<\/p>\n

E, por fim, sugiro que use lou\u00e7a, talheres, copos de verdade. Apesar da correria, desfrute da refei\u00e7\u00e3o. Porque comer \u00e9 importante, mas ter prazer tamb\u00e9m \u00e9.<\/p>\n

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