{"id":5885,"date":"2013-03-22T16:33:03","date_gmt":"2013-03-22T19:33:03","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5885"},"modified":"2013-04-17T18:21:14","modified_gmt":"2013-04-17T21:21:14","slug":"wantan-de-camarao-cozido-e-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/22\/wantan-de-camarao-cozido-e-frito\/","title":{"rendered":"Wantan (Wonton) de Camar\u00e3o, Cozido e Frito"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 que o wantan \u00e9 cozido e depois frito, s\u00e3o duas receitas com a mesma base. O wantan cozido \u00e9 servido com um caldo leve e pode ser prato \u00fanico ou acompanhamento, tudo depende da quantidade de past\u00e9is que vai colocar no caldo e o tamanho da por\u00e7\u00e3o. Como \u00e9 feito com uma massa que n\u00e3o vai ovos, o wantan amolece muito rapidamente. N\u00e3o vai ter a textura “al dente” do ravioli. N\u00e3o sei se vai agradar a todos. Minha m\u00e3e gosta exatamente porque mais molengo. Vai pouco recheio, exatamente porque a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 comer a massa e distrair a boca com um pouco de gosto de camar\u00e3o. J\u00e1 no caso do frito, a massa fica bem crocante. Tamb\u00e9m vai pouco recheio, porque o divertido na coisa \u00e9 comer essa massa estaladi\u00e7a. Se optar por comprar a massa pronta – \u00e9 encontrada em emp\u00f3rios orientais, tanto refrigerada quanto congelada – ambas as receitas ficam prontas em instantes. A massa de wantan \u00e9 diferente da de gyoza; ela \u00e9 quadrada e bem mais fina, enquanto que a de gyoza \u00e9 redonda e costuma ser bem mais grossa.<\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

80 ml de \u00e1gua<\/p>\n

2 pitadas de sal<\/p>\n

Polvilho ou f\u00e9cula de batata para polvilhar<\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

75 gramas de camar\u00e3o descascado (deve estar bem gelado)<\/p>\n

75 gramas de peixe de carne branca (usei merluza), bem gelado<\/p>\n

1 colher (sopa) de sake<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado<\/p>\n

Sal e pimenta do reino \u00e0 gosto<\/p>\n

Prepare a massa com anteced\u00eancia. Misture a farinha e o sal e acrescente a \u00e1gua aos poucos, formando uma massa bem consistente. Sove por uns 5 minutos, at\u00e9 ficar com um aspecto mais homog\u00eaneo. Embrulhe em um filme pl\u00e1stico e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n

Enquanto isso, prepare o recheio: bata no processador o camar\u00e3o, o peixe e o sake at\u00e9 formar uma pasta bem coesa, pegajoso. Adicione o gengibre, sal e pimenta e processe mais um pouco. Leve \u00e0 geladeira at\u00e9 a hora de preparar o prato.<\/p>\n

Abra a massa em um cilindro para macarr\u00e3o. V\u00e1 afinando a cada volta, polvilhando com bastante polvilho ou f\u00e9cula. A massa dever\u00e1 ser bem fina, quase t\u00e3o fina quanto um papel. Na minha m\u00e1quina (Marcatto), a escala usada foi a 6. Corte em quadrados. N\u00e3o se preocupe em ficar bem regular, n\u00e3o vai fazer muita diferen\u00e7a. Se estiverem bem polvilhados com amido, pode empilha-los, n\u00e3o ir\u00e3o grudar uns nos outros.<\/p>\n

Para o wantan cozido vai precisar de um caldo de frango. Fa\u00e7a sem muitas ervas ou temperos. Eu costumo fazer esta:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2073<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Coloque uma por\u00e7\u00e3o pequena do recheio no centro de cada wantan. Algo como um pouco mais que meia colher de ch\u00e1. Dobre formando um tri\u00e2ngulo. Aperte com os dedos, ligeiramente, em torno do recheio. N\u00e3o se preocupe demais, a massa vai grudar no recheio. Para ser servido como prato principal, acho que 8 a 10 past\u00e9is por pessoa \u00e9 suficiente. Se for servido como acompanhamento em uma refei\u00e7\u00e3o, uns 4 ser\u00e3o bem satisfat\u00f3rios.<\/p>\n

Cozinhe os past\u00e9is em \u00e1gua fervente. Cozinham r\u00e1pido, logo sobem \u00e0 superf\u00edcie, j\u00e1 que a massa \u00e9 fresca e o recheio, pouco. Distribua-os nas tigelas e cubra com o caldo, temperado com um pouco de shoyu e sal. Salpique cebolinha verde picada e finalize com umas gotas de \u00f3leo de gergelim.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para os wantans fritos: coloque no centro de cada folha uma quantidade m\u00ednima de recheio. 1\/3 de colher de ch\u00e1. Dobre e aperte um pouco com os dedos em torno do recheio. Frite em bastante \u00f3leo quente at\u00e9 dourarem bem, mas sem queimar. Salpique sal e sirva imediatamente. Rende muito. Para terem ideia, usei uma massa para duas refei\u00e7\u00f5es, para 2 pessoas. Numa noite jantamos a sopa e noutra, petiscamos os wantan fritos. Ou seja, nunca vi 75 gramas de camar\u00e3o render tanto.<\/p>\n

Obs: Se preferir, pode usar carne de porco no lugar do camar\u00e3o e peixe. Mas \u00e9 preciso processar bem at\u00e9 a massa de carne dar liga.<\/p>\n

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