{"id":5928,"date":"2013-04-01T22:57:31","date_gmt":"2013-04-02T01:57:31","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5928"},"modified":"2013-04-01T22:57:32","modified_gmt":"2013-04-02T01:57:32","slug":"shoyu-yakisoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/04\/01\/shoyu-yakisoba\/","title":{"rendered":"Shoyu Yakisoba"},"content":{"rendered":"
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Eu estava com vontade de comer um yakisoba, mas n\u00e3o como costumam fazer por aqui, com muito molho. Queria exatamente o contr\u00e1rio, queria um que fosse seco, refogado. O problema \u00e9 que as massas para yakisoba que encontro n\u00e3o me agradaram. Ent\u00e3o parti de uma massa fresca e uma t\u00e9cnica diferente para cozinha-la. Esse macarr\u00e3o passa por um cozimento no vapor, de maneira que a massa fique gelatinizada, com uma textura mais firme, j\u00e1 que ela cozinha sem absorver \u00e1gua.<\/p>\n

Escolhi dar um sabor de shoyu porque \u00e9 um molho que pode ser encontrado em quase todo o pa\u00eds. No Jap\u00e3o \u00e9 mais comum o uso de um molho adocicado, aromatizado com cravo e noz-moscada.<\/p>\n

Para a massa, usei a que fiz para o Tantan Men:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2861<\/a><\/p>\n

Escaldei por 30 segundos em \u00e1gua quente. Foi s\u00f3 para que ela ficasse um pouco male\u00e1vel. Escorri e lavei com bastante \u00e1gua fria. Escorri novamente, reguei com \u00f3leo, misturei bem para que os fios ficasse cobertos com \u00f3leo. Em seguida levei para cozinhar no vapor. Eventualmente revolvia com cuidado, para que todos os fios cozinhassem. Quando estavam cozidos (isso \u00e9, sem gosto de farinha crua, sem ponto branco no centro), retirei da panela, espalhei em uma assadeira e deixei esfriar. Essa massa pode ser guardada na geladeira por 2 dias.<\/p>\n

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Para preparar o yakisoba \u00e9 simples: reguei com um pouco de shoyu, misturei e provei. Deixei que absorvesse por meia hora, mais ou menos. Enquanto isso preparava os demais ingredientes: carne fatiada bem fino, cebolas em p\u00e9talas, broto de feij\u00e3o (moyashi). Refoguei os brotos usando a t\u00e9cnica que expliquei aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4544<\/a><\/p>\n

Retirei da frigideira, refoguei a cebola e a carne (que temperei com um pouco de shoyu) e tamb\u00e9m reservei.<\/p>\n

Refoguei o lamen cozido no vapor, at\u00e9 ele come\u00e7ar a ter pontos dourados e estar bem aquecido. Adicionei os ingredientes reservados, aqueci e servi. Umas gotas de \u00f3leo de gergelim podem ser usadas para aromatizar, assim como cebolinha picada.<\/p>\n

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