{"id":5951,"date":"2013-04-10T21:14:15","date_gmt":"2013-04-11T00:14:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5951"},"modified":"2013-04-10T21:14:15","modified_gmt":"2013-04-11T00:14:15","slug":"tofu-feito-com-agua-do-mar-e-nigari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/04\/10\/tofu-feito-com-agua-do-mar-e-nigari\/","title":{"rendered":"Tofu Feito Com \u00c1gua do Mar e Nigari"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eu j\u00e1 escrevi sobre tofu, feito de maneiras diferentes: com sal amargo, com cloreto de m\u00e1gn\u00e9sio, firme ou muito macio. Os links est\u00e3o aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5922<\/a><\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3243<\/a><\/p>\n

No entanto, o que muita gente n\u00e3o sabe \u00e9 que \u00e9 poss\u00edvel fazer tofu com \u00e1gua do mar. A \u00e1gua do mar cont\u00e9m sal, claro, mas tamb\u00e9m \u00e9 composta de cloreto de magn\u00e9sio e mais um pouco de sulfato de magn\u00e9sio (sal amargo), cloreto de pot\u00e1ssio. Ali\u00e1s, se quiserem ler um pouco sobre o assunto, aqui vai um link (em ingl\u00eas):<\/p>\n

http:\/\/books.google.com.br\/books?id=sYUq27wYcKMC&lpg=PA97&ots=P_qg_ic7jC&dq=nigari%20composition&pg=PA98#v=onepage&q=nigari%20composition&f=false<\/a><\/p>\n

N\u00e3o tomei medidas. Usamos um pouco mais de 1 litro de \u00e1gua do mar (que foi fervida), adicionada ainda morna ao leite extra\u00eddo de 1 kg de soja. A soja foi deixada de molho por pelo menos 6 horas e triturada no liquidificador com \u00e1gua. Se seu liquidificador n\u00e3o for muito potente, triture, coe em um pano e triture o baga\u00e7o novamente no liquidificador para obter mais leite. Se pretende usar o baga\u00e7o para uma outra receita, ferva o leite com o baga\u00e7o, misturando sempre para n\u00e3o queimar no fundo e coe quente (em um saco de pano). Sen\u00e3o, coe frio e cozinhe o leite por alguns minutos. Soja crua \u00e9 muito indigesta. Espere o leite esfriar ligeiramente. Agite e adicione a \u00e1gua do mar e espere talhar.<\/p>\n

J\u00e1 aviso que foi a primeira vez que fizemos com \u00e1gua do mar. Os co\u00e1gulos ficaram bem pequenos e o tofu ficou com uma consist\u00eancia cremosa. Talvez o leite estivesse quente demais. No entanto, o sabor ficou bom, menos alcalino que o feito com sal amargo, por exemplo.<\/p>\n

Como ganhei 10 litros de \u00e1gua do mar, acabei fazendo nigari. Nigari \u00e9 o subproduto da produ\u00e7\u00e3o de sal, com alta concentra\u00e7\u00e3o de cloreto de magn\u00e9sio. Ainda hoje \u00e9 utilizado no Jap\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de tofu. N\u00e3o \u00e9 algo que recomendo fazer, porque leva muito tempo e consome muito g\u00e1s. No entanto, eu precisava tentar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Primeiro, coei a \u00e1gua em um filtro de papel. Algas, areia, sujeirinhas foram descartadas. O passo seguinte \u00e9 bem simples: ferver a \u00e1gua por horas, at\u00e9 reduzir a 1\/10. Quando a \u00e1gua come\u00e7ar a ganhar um aspecto turvo, coe novamente, usando um filtro de papel. Vai ficar pouca coisa, \u00e9 o sulfato de c\u00e1lcio. Isso n\u00e3o me interessa. Provei, sim, os cristais t\u00eam uma textura que lembra casca de ovo. Mas n\u00e3o \u00e9 gostoso, n\u00e3o.<\/p>\n

Continue fervendo. O sal vai come\u00e7ara a se acumular no fundo. Fui misturando eventualmente. Quando j\u00e1 havia uma grande quantidade de sal acumulada e pouca \u00e1gua, coei em um filtro de papel. O que ficou no filtro \u00e9 o sal, o mesmo que usamos na cozinha. O l\u00edquido que sobrou chama-se nigari.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O sal estou deixando secar e vou usar como qualquer sal. \u00a0\u00c9 salgado. Quanto a sutilezas no sabor do sal, sabe de uma coisa? N\u00e3o senti e tenho l\u00e1 minhas desconfian\u00e7as que algu\u00e9m perceba em um teste \u00e0s cegas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quanto ao nigari, l\u00edquido ligeiramente amarelado, amargo, com um gosto muito estranho, vai ficar guardado para a pr\u00f3xima vez que eu fizer tofu.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu j\u00e1 escrevi sobre tofu, feito de maneiras diferentes: com sal amargo, com cloreto de m\u00e1gn\u00e9sio, firme ou muito macio. Os links est\u00e3o aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5922 http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3243 No entanto, o que muita gente n\u00e3o sabe \u00e9 que \u00e9 poss\u00edvel fazer … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5952,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16],"tags":[200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2064.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1xZ","jetpack-related-posts":[{"id":40,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/13\/o-tofu\/","url_meta":{"origin":5951,"position":0},"title":"O Tofu","date":"Julho 13, 2007","format":false,"excerpt":"Bem, todo mundo sabe que se consome muito soja na \u00c1sia. Discuss\u00f5es a respeito dos valores nutricionais \u00e0 parte, o fato \u00e9 que \u00e9 consumido e muito, no Jap\u00e3o, sob diversas formas. Tofu, que \u00e9 o leite de soja coagulado, prensado e assado (yakidofu) e frito (agedofu). O res\u00edduo n\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11339,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2022\/06\/24\/novos-videos-do-canal\/","url_meta":{"origin":5951,"position":1},"title":"Novos V\u00eddeos do Canal","date":"Junho 24, 2022","format":false,"excerpt":"Peixe Curado no Mirin (Mirin Boshi) https:\/\/youtu.be\/-VaHrzQYcdQ Kimpira de Konnyaku https:\/\/youtu.be\/eRpkGApQeZQ Tofu Soft ou Sedoso Feito com Glucono Delta Lactona https:\/\/youtu.be\/e6XBqQya2m4 Tofu Soft ou Sedoso Feito Com Sulfeto de C\u00e1lcio e Com Cloreto de Magn\u00e9sio (Nigari) https:\/\/youtu.be\/tWWOECS1UjU Togan Com Molho Cremoso (Togan Ankake) https:\/\/youtu.be\/SI89BUzTDUM","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/-VaHrzQYcdQ\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":10991,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/06\/19\/video-tofu-aqui-em-casa\/","url_meta":{"origin":5951,"position":2},"title":"V\u00eddeo: Tofu Aqui em Casa","date":"Junho 19, 2020","format":false,"excerpt":"Li que virou moda fazer tofu (queijo de soja) em casa. Costumo fazer em casa com alguma frequ\u00eancia. Desta vez usei 2 kg de soja, que deixei de molho por uma noite. Na manh\u00e3 seguinte, bati no liquidificador com \u00e1gua e levei ao fogo. Costumo cozinhar o leite de soja\u2026","rel":"","context":"With 1 comment","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/UybX__T_lNY\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3243,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/05\/30\/kinugoshi-tofu\/","url_meta":{"origin":5951,"position":3},"title":"Kinugoshi Tofu","date":"Maio 30, 2011","format":false,"excerpt":"Para Roberta Sudbrack. Muitos conhecem o tofu firme, comprado em um bloco, em sacos ou potes, nas mercearias, feiras. Apresento um tofu macio, gelatinoso. Ao contr\u00e1rio do tofu comum, ele n\u00e3o \u00e9 prensado. Pode ser feito diretamente na tigelinha em que vai ser servida. Nesse frio, pode ser servido quentinho,\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kinugoshi-tofu.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":385,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/04\/25\/goya-com-tofu-e-ovos\/","url_meta":{"origin":5951,"position":4},"title":"Goya com Tofu e Ovos","date":"Abril 25, 2008","format":false,"excerpt":"Um prato sem carne, mas satisfat\u00f3rio. Claro, para quem gosta de goya ou nigauri, que \u00e9 muito amargo (mais amargo que jil\u00f3) mas que dizem que faz bem para a sa\u00fade. Seria uma vers\u00e3o do Goya Champuru, prato de Okinawa, mas sem carne. 1\/2 tofu firme (no caso, usei um\u2026","rel":"","context":"In "acompanhamento"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/04\/goya-champuru.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5235,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/29\/tofu-com-camarao-e-curry\/","url_meta":{"origin":5951,"position":5},"title":"Tofu com Camar\u00e3o e Curry","date":"Setembro 29, 2012","format":false,"excerpt":"H\u00e1 quem diga que n\u00e3o goste de tofu (queijo de soja). Eu acho um pouco de gra\u00e7a, o fato \u00e9 que tofu n\u00e3o tem tanto sabor. Como eu gosto - e muito - percebo diferen\u00e7as entre o tofu feito no dia, por exemplo. E dependendo do gr\u00e3o utilizado, o tofu\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0903.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5951"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5951"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5951\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5957,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5951\/revisions\/5957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}