{"id":6050,"date":"2013-05-19T18:36:37","date_gmt":"2013-05-19T21:36:37","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6050"},"modified":"2013-05-19T19:58:25","modified_gmt":"2013-05-19T22:58:25","slug":"conversa-sobre-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/05\/19\/conversa-sobre-fermentados\/","title":{"rendered":"Conversa Sobre Fermentados"},"content":{"rendered":"
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No s\u00e1bado “reinei” no Augusta Gourmet. Agrade\u00e7o a Mari Endo que disponibilizou o espa\u00e7o para que eu pudesse falar sobre as minhas \u00faltimas experi\u00eancias com o koji de arroz. Como podem ver, levei muita coisa.<\/p>\n

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Levei uma bebida licorosa \u00e0 base de koji e vodka que causou surpresa. Tamb\u00e9m levei shoyu-koji e shio-koji, al\u00e9m de miso e misos especiais, como o de gr\u00e3o-de-bico, kombu, pimenta. Todos puderam provar o koji em si, que \u00e9 doce e de sabor agrad\u00e1vel. Fiz um mishoshiru, apesar de ser \u00f3bvio, mas \u00e9 o tipo de prato que os descendentes t\u00eam uma rela\u00e7\u00e3o afetiva forte.<\/p>\n

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Tamb\u00e9m fiz um salm\u00e3o marinado no shio-koji, que tem a propriedade de mudar o aroma do peixe, melhorar a textura al\u00e9m de salgar. Ali\u00e1s, nem ficou t\u00e3o salgado assim.<\/p>\n

Tamb\u00e9m fiz tijimi, uma panqueca grossa, parente do okonomiyaki, t\u00e3o boba mas que, para minha surpresa, muita gente n\u00e3o conhece. Bom como petisco, comida de izakaya.<\/p>\n

Eu gostei da experi\u00eancia. Espero n\u00e3o ter bagun\u00e7ado muito o restaurante e tamb\u00e9m espero que os participantes tenham gostado. Lamento apenas que o tema fermentados seja t\u00e3o extenso. Ficou de fora fermentados \u00e0 base de peixe e frutos do mar, de farelo de arroz (que n\u00e3o encontro em lugar algum), de borra de sake, o natt\u00f4, o ishiru (que nem sei se um dia terei coragem de fazer em casa, j\u00e1 que \u00e9 um molho \u00e0 base de peixe ou lula, parente do nampla).<\/p>\n

E se gostarem, espero repetir a conversa com outro tema. Sugeriram yokan (doce em barra, que pode ser feito tanto de feij\u00e3o quanto de batatas, castanhas, etc). Pensei em dim-sums, past\u00e9is e bolinhos de origem chinesa que ganharam o mundo e no tofu, que \u00e9 outro alimento que tem ra\u00edzes fortes na cultura japonesa e na cozinha dom\u00e9stica. Que acham?<\/p>\n

PS: Ficou faltando o link que prometi ao pessoal no s\u00e1bado. S\u00e3o diversos livros que est\u00e3o dispon\u00edveis gratuitamente sobre soja, fermentados, brotos, etc. Vale a pena conferir. Tudo em ingl\u00eas. E eu ainda n\u00e3o li todos.<\/p>\n

http:\/\/www.soyinfocenter.com\/bibliographies.php<\/a><\/p>\n

E se a curiosidade for mais hist\u00f3rica, tem outro link nesta mesma p\u00e1gina:<\/p>\n

http:\/\/www.soyinfocenter.com\/HSS\/history.php<\/a><\/p>\n

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[Translate] No s\u00e1bado “reinei” no Augusta Gourmet. Agrade\u00e7o a Mari Endo que disponibilizou o espa\u00e7o para que eu pudesse falar sobre as minhas \u00faltimas experi\u00eancias com o koji de arroz. Como podem ver, levei muita coisa. Levei uma bebida licorosa … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6051,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[14],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2339.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1zA","jetpack-related-posts":[{"id":5105,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/13\/hakusai-no-shio-koji-tsuke-conserva-de-acelga-com-shio-koji\/","url_meta":{"origin":6050,"position":0},"title":"Hakusai no Shio-koji Tsuke (Conserva de Acelga com Shio-koji)","date":"Agosto 13, 2012","format":false,"excerpt":"Outro dia comentei sobre o shio-koji. 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